Menu de la semaine : du 15/04 au 21/04 par Pourdebon

• Mettez vos couteaux dans un grand récipient d'eau froide. Ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel et laisser tremper pendant 2h.
• Au bout de 2h, les sortir de l'eau et les égoutter.
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, puis snackez rapidement les couteaux, jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent (comme des moules).
• Procédez en plusieurs fois pour que ce soit rapide et que les coquillages ne deviennent pas caoutchouteux. Réservez.
• Pelez l'ail et l'échalote, mettez dans un robot mixer avec le persil et hachez grossièrement.
• Remettez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez tous les couteaux, salez et poivrez, puis ajoutez la persillade.
• Versez le jus de citron, nappez d'un filet d'huile d'olive puis servez rapidement.

• Rincez et faites cuire les lentilles pendant 30min (départ à froid). Egouttez et laissez refroidir.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Râpez les carottes, émincez l'oignon et faites-le suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Une fois translucide, ajoutez les carottes et mélangez.
• Laissez mijoter et ajoutez l'ail finement haché et le cumin. Réservez.
• Dans un saladier, écrasez grossièrement les lentilles.
• Ajoutez-y le concentré de tomates, le mélange d'oignon et de carottes. Les graines de lin moulues, le sel et le poivre et mélangez bien.
• Laissez reposer le mélange au frais.
• Formez des galettes avec la préparation de lentilles et panez-les avec de la chapelure et un mélange de graines.
• Enfournez 30 min et retournez à mi-cuisson.
• Toastez les pains. Tartinez-les avec 1 c. à c. de houmous par tranche. Déposez une feuille de salade, quelques tranches de tomates et une galette de lentilles.
• Ajoutez un peu de kimchi et de graines de lentilles germées sur le dessus.

• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites cuire les pommes de terre et la saucisse de Morteau dans de l'eau pendant environ 30 minutes. Surveillez la cuisson des pommes de terre.
• Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles, ainsi que la saucisse de Morteau.
• Disposez votre première pâte feuilletée dans un moule à tarte.
• Alternez une rondelle de pomme de terre, puis une rondelle de saucisse de Morteau.
• Dans un saladier, mélangez la crème liquide avec le comté râpé, poivrez et salez légèrement (car le comté est déjà salé).
• Versez le mélange sur les rondelles de pomme de terre et de saucisse.
• Recouvrez la tourte avec la deuxième pâte feuilletée et scellez les bords en les pressant avec vos doigts.
• Faites une cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Idées déco avec les chutes de pâte :

• Découpez des formes avec des emporte-pièces et placez-les sur le dessus de la tourte.
• Tressez ou torsadez les chutes de pâte pour créer une bordure sur le pourtour de la tourte.
• Badigeonnez votre tourte de jaune d’œuf battu.
• Placez la tourte sur une plaque de cuisson et enfournez-la pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
• Laissez la tourte refroidir légèrement avant de la couper en parts et de la servir.
• Régalez-vous !

Pâte à ravioles

• Ecrasez à la fourchette le chèvre frais, salez, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette. 
• Mélangez la farine et le sel ensemble dans la cuve de votre robot ou à la main dans un saladier.
• Ajoutez l’œuf, puis l’eau petit à petit en mélangeant la pâte.
• Vous devez obtenir une pâte homogène, pas trop humide.
• Farinez votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une pâte à ravioles d’environ 3mm d’épaisseur.
• Découpez à l’aide d’un emporte-pièce rond une trentaine de cercles.
• Dans une quinzaine de cercles déposez un peu de chèvre frais bien au centre.
• À l’aide de votre doigt, déposez un peu d’eau sur le rebord de la raviole et collez un second cercle par dessus en appuyant bien sur les rebords pour les souder. Réservez.

Pour la sauce

• Nettoyez correctement les morilles.
• Faites revenir l’échalote coupée avec un peu d’huile d’olive.
• Ajoutez les morilles et un morceau de beurre. Faites revenir une quizaine de  minutes.
• Ajoutez la crème, puis réservez.
• Faites bouillir 1L d’eau bouillante salée pour la cuisson des pâtes.
• Ajoutez-y les ravioles. Elles sont cuites une fois qu’elles remontent à la surface (comptez quelques minutes).
• Égouttez les ravioles, versez-les dans la sauce et faites revenir le tout quelques minutes le temps de réchauffer la sauce.
• Servez chaud.

• Commencez par préparer la marinade pour le cabillaud. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail émincé, du sel et du poivre selon votre goût.
• Trempez les dos de cabillaud dans la marinade et assurez-vous qu'ils soient bien enrobés. Laissez mariner pendant au moins 30min.
• Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
• Placez les dos de cabillaud marinés dans un plat allant au four. Disposez les tranches de chorizo sur les poissons. Si les dos de cabillaud sont épais, vous pouvez même insérer du chorizo dans la chair du poisson.
• Ajoutez des lamelles de poivron rouge autour des poissons.
• Mettez le plat au four et laissez cuire pendant environ 15min, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit bien cuit et que le chorizo soit croustillant.
• Servez votre cabillaud au chorizo bien chaud. Bon appétit !

• Préchauffez le four à 200°.
• Déposez votre pâte à pizza sur une plaque puis placez-la dans le four pour la précuire une dizaine de minutes.
• Pendant ce temps, coupez l'oignon et faites-le précuire dans une poêle avec de l'huile d'olive.
• Une fois précuite, disposez la crème dans le fond de la pizza.
• Disposez des rondelles de chèvre puis les oignons.
• Pour finir nappez la pizza de miel. Mettez au four pendant 10 à 15 min.
• Une fois cuite, ajoutez la roquette et les noix sur la pizza. Finissez avec un filet d'huile d'olive.

• Mélangez les épices et l'huile d'olive, puis badigeonnez la souris d'agneau avec le mélange.
• Laissez mariner l'agneau pendant au moins 1 heure, si possible.
• Coupez l'oignon, l'ail et le gingembre.
• Mettez les fruits secs dans un saladier et recouvrez-les d'eau pour les faire gonfler.
• Faites revenir la souris d'agneau dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
• Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché, puis faites revenir pendant 5 minutes.
• Transférez la viande et les oignons dans un plat à tajine (allant au four ou sur le feu) ou dans une cocotte minute et ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir la viande. Fermez le plat à tajine ou la cocotte minute (la mettre sous pression) et faites cuire le tout.
• Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les fruits secs (pruneaux, abricots secs, raisins secs) et faites cuire de nouveau pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que la viande soit fondante).
• Si la sauce est trop liquide, enlevez la viande et faites réduire la sauce à découvert.
• Servez chaud dans un plat à tajine et régalez-vous !