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Volailles d’exception

Tout savoir sur les volailles d’exception ! La volaille de Bresse, star des volailles, mais aussi la volaille festive de façon générale. Poularde, chapon, oie d’Anjou, caille façon Ortolans, pigeon, canard au sang… Sans oublier les races anciennes de volailles, telles que la volaille d’Astarac Noire Bigorre, la poule noire d’Alsace, la coucou de Rennes ou la poule de Houdan. Mais aussi les morceaux nobles de la volaille, comme le sot-l’y-laisse, le bateau de canard, le rôti…

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Comment faire ?, Volailles d'exception

Comment faire un chapon au four ?

Les fêtes approchent et peut être pensez-vous déjà au menu parfait pour réunir votre famille ? Pour cette occasion, nous partageons avec vous nos astuces et comment bien réussir le classique et délicieux chapon au four. Avant tout, quel est la particularité de cette volaille ? Le chapon est un […]

 
Olivier de la Grange Renaud et son élevage de volailles de Bresse
Volailles d'exception

La volaille de Bresse

Connaissez-vous la “reine des volailles, la volaille des rois” ? Baptisée ainsi par Monsieur Brillat Savarin dans son traité La physiologie du goût, la volaille de Bresse se doit d’être sur vos tables de fêtes. Seule volaille à posséder une AOP, elle se caractérise une chair extrêmement onctueuse, grâce à une alimentation riche et équilibrée.  […]