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Auteur : Justine

Charcuteries, Recettes Salées

Comment faire un pâté en croûte maison ?

Pâté en croûte, pâté-croûte, d’origine lyonnaise ou lorraine… Le pâté en croûte est un monument de la charcuterie française ! Cette terrine cuite dans une pâte, traditionnellement brisée, peut faire peur à la confection, mais aussi à la cuisson ! Et pourtant, vous n’avez rien à craindre, si vous disposez […]

 
Recettes Salées, Viandes

Rôti de porc au four

Le rôti de porc est une pièce de viande de choix que l’on cuisine au four de préférence. Découvrez ici comment le cuire à la perfection pour qu’il soit tendre et savoureux à souhait ! Et, comme l’automne qui pointe le bout de son nez, cette recette s’agrémente de frites […]

 
Focus, Viandes

Le cochon Mangalica, c’est quoi ?

Connaissez vous le cochon Mangalica, ce cochon laineux originaire d’Europe de l’Est ? Il s’agit de l’une des races de porc les plus vieilles d’Europe ! Après avoir été menacée de disparaître, cette race est aussi l’une des plus prisées des grands chefs. Pourquoi ? La qualité de son élevage […]

 
Actualités, Focus, Viandes

C’est quoi le bœuf Wagyu ?

On qualifie souvent le boeuf Wagyu de l’une des meilleures viandes du monde, à l’heure où le savoir-faire des chefs japonais n’est plus à prouver. Tendreté incomparable, fondant inégalable, saveur exceptionnelle, voici les superlatifs utilisés par ceux qui ont eu la chance d’en goûter ! Mais qu’est ce que désigne […]

 
Alcool & Vin, Focus

Tout savoir sur les vins de Bourgogne !

La réputation des vins de Bourgogne n’est plus à faire, et c’est à la fois la situation du vignoble, tant géologique, géographique que météorologique, et le savoir-faire des vignerons qui expliquent cette renommée mondiale. Aujourd’hui, pas moins de 84 appellations définissent le vignoble bourguignon (qui ne représente pourtant que 3% […]

 
recette mirabelle
Recettes, Recettes Sucrées

Tarte aux mirabelles

En août, c’est la pleine saison de la mirabelle ce fruit si délicat venu tout droit de Lorraine. C’est l’occasion de se mettre en cuisine pour réaliser cette tarte aux mirabelles avec les mirabelles bio du Domaine de l’Ambroisie ! Et pour tout savoir sur la mirabelle : histoire, provenance […]

 
Actualités, Focus, Fruits & Légumes

La mirabelle lorraine : tout savoir sur ce petit fruit d’or !

Le saviez vous ? La mirabelle lorraine est l’une des productions les plus géolocalisées du monde ! La Lorraine est à l’origine de 90% de la production mondiale de mirabelles ! Nous vous expliquons comment et pourquoi le terroir lorrain a acquis ses lettres de noblesse sur la production de […]

 
Focus, Viandes

La vache Aubrac, qu’est ce c’est ?

“Le boeuf d’Aubrac a le torse rond et trapu, les jambes courtes, le pelage fauve”. Ainsi Victor Hugo s’exprimait donc dans Les Travailleurs de la mer au sujet de la vache Aubrac. Ajoutez à cela de longues cornes en forme de lyre, et un regard charmeur maquillé de noir, et […]

 
Charcuteries, Focus, Viandes

Le Porc Noir de Bigorre, c’est quoi ?

Qui dit Porc Noir de Bigorre dit Porc Noir Gascon, la race dont il est doit être issu à 100%. Reconnaissable à sa couleur entièrement noire, ses oreilles basses et ses pâtes courtes et fines, le porc noir gascon compte parmi les six dernières races pures locales françaises. Depuis 2015, […]

 
Focus, Viandes

Les races bovines à viande, c’est quoi ?

Les races bovines à viande, ou races allaitantes, sont l’une des trois catégories de races bovines que compte notre paysage agricole. Les races bovines à lait et les races bovines mixtes complètent ce patrimoine. Ce type de race bovine est élevé pour engendrer des veaux qui seront engraissés dans deux […]