Le Blog - Actualités, Rencontres et Recettes
Dans cette rubrique comment faire, nous aborderons des astuces, conseils et autres tours de main qui vous faciliteront la vie en cuisine !
Peu séduisants au premier regard, les poumons cachent pourtant de vraies qualités en cuisine ! Tendres et savoureux une fois bien préparés, ils incarnent une cuisine authentique, respectueuse de l’animal et du savoir-faire de nos artisans. On vous dit tout sur comment les préparer et les cuisiner… Les poumons : […]
A l’instar du beurre noisette, le beurre maître d’hôtel est un grand classique de la cuisine française. On l’utilise souvent pour les poissons, les viandes, les légumes… Il apporte une touche de gourmandise et de caractère à nos plats préférés. On vous dit tout sur ce beurre maître d’hôtel et […]
Après le coeur, on met la lumière sur la cervelle. Classé parmi les abats dits « blancs », elle a tout de bon. On vous dit comment préparer et cuisiner la cervelle pour vous faire (re) découvrir ce produit d’exception. Il ne reste plus qu’à passer à table… La cervelle : un […]
Les abats ne sont pas les plus populaires en cuisine. Et pourtant… On vous donne tous nos conseils pour préparer et cuisiner le coeur. Qu’il soit de porc, de boeuf, de veau ou de mouton, il est délicieux quand il est bien préparé. Vous allez (re) découvrir une viande maigre […]
On s’intéresse aujourd’hui à comment bien nettoyer ses coquillages en cuisine. Moules, coques, palourdes, prairies… Ils nécessitent tous une attention particulière avant de les cuisiner. Ces coquillages filtrent en permanence l’eau et accumulent sable, boue et micro-déchets. On vous donne toutes les étapes pour en profiter pleinement. C’est parti ! […]
En matière de cuisine, on a tous un petit truc en plus pour sublimer les recettes. Connaissez-vous celui du beurre noisette ? On s’est demandé comment faire un beurre noisette parfait ? Fabien Beaufour, chef cuisiner au Cent33 à Bordeaux, nous donne sa technique. Et vous allez voir, elle est très […]
La coquille Saint-Jacques se consomme d’octobre à mai, il est encore temps d’en profiter ! Si vous êtes adepte du « produit brut », vous vous demandez certainement comment ouvrir une coquille Saint-Jacques simplement ?! Fabien Beaufour, chef cuisiner au Cent33 à Bordeaux, vous révèle sa technique ultra simple. Elle va vous […]
On vous parlait des pommes il y a peu. On les aime pour leur goût, mais aussi pour toutes les façons dont on peut les cuisiner. Il y en a plus de 1000 différentes et savez-vous quelle variété de pommes utiliser pour quelle recette ? C’est le moment de sortir […]
La pâte à choux est un des incontournables de la pâtisserie française ! Mais pas que, puisqu’on prépare également des gougères. Pour les réussir à tous les coups, Julie du Lab 121, vous livre ses astuces pour pocher sa pâte à choux comme un pro. Pour la suite, c’est vous […]
La galette des rois n’a pas encore dit son dernier mot ! Apprenez à réaliser une vraie frangipane grâce à Julie Gaugain. Elle est cheffe pâtissière à Bordeaux et fondatrice Le Lab121 et nous livre tous ces conseils. Terminez le mois de janvier avec une succulente galette des rois maison à […]