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Focus

La catégorie Focus

Grâce à cette catégorie, vous découvrirez les spécificités des produits présents sur le site. Mais aussi des techniques de découpe de fromages, de viandes ou encore de poissons. On y parlera aussi de produits d’exception ou rares. On partagera nos lectures de cuisine et les gestes des chefs.

huîtres chaudes
Comment faire ?, Poissons, Recettes

Comment cuisiner des huîtres chaudes ?

Les huîtres… un produit délicieux et plein de saveurs ! En France, ce fruit de mer est un mets incontournable au moment des fêtes. Il est souvent dégusté frais accompagné simplement d’un filet de citron ou d’un peu de vinaigre et d’échalotes. Les huîtres peuvent aussi être servie chaudes : […]

 
tout savoir sur l'oie d'Anjou IGP, son cahier des charges et des idées recettes !
Volailles d'exception

L’oie d’Anjou IGP

L’oie d’Anjou IGP est la seule oie à bénéficier d’une Indication Géographique Protégée dans toute l’Union Européenne. Treize éleveurs au total se partagent aujourd’hui son élevage, qui requiert un savoir-faire unique, se transmettant de génération en génération depuis le XVe siècle. Le cahier des charges de l’oie d’Anjou IGP L’IGP […]

 
comment conserver les produits de la mer
Comment faire ?

Comment conserver les produits de la mer ?

La grande question que tout le monde se pose au moment des fêtes… Combien de temps à l’avance puis-je acheter mes fruits de mer et si j’ai un surplus est-ce que c’est possible de les conserver ? Pour répondre à vos questions, nous n’avons qu’une seule option… Aller parler aux […]

 
quel plateau de fromages pour Noël
Comment faire ?, Conseils, Focus, Fromages

Quel plateau de fromages pour Noël ?

Noël est le moment de l’année par excellence où l’on peut partager en famille un bon plateau de fromages ! Les combinaisons sont nombreuses, et selon les goûts, parfois très différentes.  Il y a néanmoins quelques fromages incontournables de cette période de fêtes de fin d’année : par exemple les préparations fromagères : […]

 
Tout savoir sur la châtaigne et que faire avec !
Comment faire ?

Que faire avec des châtaignes ?

Le saviez-vous ? Un producteur de châtaignes s’appelle un castanéiculteur… En voilà un terme à connaître pour faire le fier lors de vos prochaines soirées 🙂 Et vous serez en accord avec la saison, car l’automne est LE temps des châtaignes, celui où il fleure bon dans les rues le délicieux […]

 
Que faire avec du saumon fumé
Comment faire ?, Poissons, Recettes, Recettes Salées

Que faire avec du saumon fumé ?

Un grand classique de toutes familles françaises qui peut être dégusté toute l’année… Aussi bien pendant les fêtes que l’été en apéro, un vrai régal ! Grâce à son goût iodé, fumé et sa texture fondante et savoureuse on ne résiste pas à ce grand classique. Ce produit a également […]

 
confit de canard
Comment faire ?, Recettes Salées, Viandes

Comment faire du confit de canard ?

Le confit de canard ! Un plat emblématique de la cuisine du Sud-Ouest de la France qui est souvent dégusté pendant les fêtes. Ce plat a une technique de conservation qui existe depuis l’Antiquité avec l’objectif de pouvoir conserver la viande pendant des semaines et même des mois. Pour réaliser […]

 
fromage à raclette
Comment faire ?, Fromages, Recettes, Recettes Salées

Que faire avec du fromage à raclette ?

Les températures baissent ce qui nous fait redécouvrir les plaisirs des repas gourmands à faire entre famille et amis… Quoi de meilleur qu’une raclette ? Un repas réconfortant et délicieux avec du bon fromage coulant sur des patates accompagnées d’une bonne charcuterie ! Ce fromage est originaire du Valais en […]

 
les viandes d'exception originales

La viande de gibier, c’est quoi ?

Le gibier est une viande méconnue. Sanglier, chevreuil, biche, cerf, mais aussi lièvre, faisan et perdrix, la variété des espèces est importante, du mammifère au volatile ! Très appréciée des gourmets, de plus en plus plébiscitée par les grands chefs, la viande de gibier est aussi une alliée santé de […]

 
Plusieurs idées de recettes autour du gibier, pour changer des grands classiques !
Comment faire ?

Comment cuisiner le gibier ?

Le gibier se cuisine de multiples façons, même si au premier abord il peut sembler difficile de l’apprêter en cuisine. Souvent considérée comme une viande rouge, la viande de gibier sauvage se caractérise par sa diversité – du rôti de biche au cuissot de chevreuil, en passant par le civet […]