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Les viandes et volailles d’exception

Vous vous êtes toujours demandé quelles étaient les viandes et volailles d’exception qui composaient notre gastronomie ? Nous avons élaboré un dossier spécialement pour vous !

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La viande de gibier, c’est quoi ?

Le gibier est une viande méconnue. Sanglier, chevreuil, biche, cerf, mais aussi lièvre, faisan et perdrix, la variété des espèces est importante, du mammifère au volatile ! Très appréciée des gourmets, de plus en plus plébiscitée par les grands chefs, la viande de gibier est aussi une alliée santé de […]

 
Comment faire ?, Volailles d'exception

Comment faire un chapon au four ?

Les fêtes approchent et peut être pensez-vous déjà au menu parfait pour réunir votre famille ? Pour cette occasion, nous partageons avec vous nos astuces et comment bien réussir le classique et délicieux chapon au four. Avant tout, quel est la particularité de cette volaille ? Le chapon est un […]

 
Des recettes avec viande de cheval
Comment faire ?, les viandes d'exception originales, Recettes Salées, Viandes

Comment cuisiner la viande de cheval ?

Avez-vous déjà goûté la viande de cheval ? Non seulement, cette viande rouge est délicieuse, mais elle a aussi des caractéristiques nutritionnelles plus importantes que d’autres viandes. Elle est riche en fer et apporte d’autres minéraux et de vitamines telles que le B12, B3 et le zinc. De plus, c’est […]

 
L'élevage d'agneau de pré-salé de la Ferme des Obiones, à deux pas du Mont Saint-Michel
La viande d'agneau

L’agneau de pré-salé, c’est quoi ?

Début octobre 2020, notre petite équipe s’est aventurée au Mont Saint-Michel, direction la Ferme des Obiones. Nous avons rendu visite à Sophie et Félix, tous deux éleveurs d’agneau de pré-salé. Nous en sommes repartis les poumons remplis de bon air iodé, d’images plein la tête et de connaissances approfondies sur cet […]

 
Olivier de la Grange Renaud et son élevage de volailles de Bresse
Volailles d'exception

La volaille de Bresse

Connaissez-vous la “reine des volailles, la volaille des rois” ? Baptisée ainsi par Monsieur Brillat Savarin dans son traité La physiologie du goût, la volaille de Bresse se doit d’être sur vos tables de fêtes. Seule volaille à posséder une AOP, elle se caractérise une chair extrêmement onctueuse, grâce à une alimentation riche et équilibrée.  […]

 
L'élevage de porcs Cul Noir du Limousin se pratique de façon extensive, en plein air. Les animaux mangent ce que la nature leur offre, et spécialement des glands et des châtaignes en automne.
Les meilleures races de porc en France

C’est quoi le porc Cul Noir Limousin ?

La race porc Cul Noir Limousin fait partie des 6 races rustiques et locales de porc français. De souche ibérique, on nomme cette race “Cul Noir” en raison des taches noires qui mouchètent son corps et particulièrement son arrière-train. Bon marcheur, véritable garde-manger sur pattes, le Cul Noir du Limousin fabrique un gras et donc une viande exceptionnelle, et fait […]

 
comment cuisiner l'autruche
les viandes d'exception originales

Comment cuisiner l’autruche ?

Saviez-vous qu’un oeuf d’autruche équivaut à 20 à 22 oeufs de poule ? Que la viande d’autruche contient jusqu’à 14% fois moins de gras que la viande de boeuf ? Vous aimeriez en savoir plus sur ce drôle d’animal ? On vous emmène avec nous savoir comment cuisiner l’autruche ? Bienfaits […]

 
Un plateau de charcuterie corse!
La viande de porc

Zoom sur… La charcuterie corse !

La charcuterie corse sur Pourdebon, vous en rêviez ? Souhait exaucé ! Elle fait enfin son entrée sur Pourdebon, pour une année 2021 placée sous le signe de la tradition et de l’exception ! Car la charcuterie corse dont nous allons aujourd’hui vous causer, c’est la charcuterie corse fermière, la vraie, celle élaborée par des éleveurs-transformateurs passionnés qui mènent […]

 
Les meilleures races de porc étrangères

Le cochon Mangalica, c’est quoi ?

Connaissez vous le cochon Mangalica, ce cochon laineux originaire d’Europe de l’Est ? Il s’agit de l’une des races de porc les plus vieilles d’Europe ! Après avoir été menacée de disparaître, cette race est aussi l’une des plus prisées des grands chefs. Pourquoi ? La qualité de son élevage […]

 
les meilleures races étrangères de bœuf

C’est quoi le bœuf Wagyu ?

On qualifie souvent le boeuf Wagyu de l’une des meilleures viandes du monde, à l’heure où le savoir-faire des chefs japonais n’est plus à prouver. Tendreté incomparable, fondant inégalable, saveur exceptionnelle, voici les superlatifs utilisés par ceux qui ont eu la chance d’en goûter ! Mais qu’est-ce que désigne l’appellation […]