Une délicieuse façon de déguster les couteaux qui nous donne l'impression d'avoir les pieds dans l'eau et d'être un peu en vacances. Attention, risque d'addiction !
Mettez vos couteaux dans un grand récipient d'eau froide. Ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel et laisser tremper pendant 2h.
Au bout de 2h, les sortir de l'eau et les égoutter.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, puis snackez rapidement les couteaux, jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent (comme des moules).
Procédez en plusieurs fois pour que ce soit rapide et que les coquillages ne deviennent pas caoutchouteux. Réservez.
Pelez l'ail et l'échalote, mettez dans un robot mixer avec le persil et hachez grossièrement.
Remettez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez tous les couteaux, salez et poivrez, puis ajoutez la persillade.
Versez le jus de citron, nappez d'un filet d'huile d'olive puis servez rapidement.
Mot Clé ail, couteaux, fruits de mer, mollusques, persil, persillade
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