Mélangez les épices et l'huile d'olive, puis badigeonnez la souris d'agneau avec le mélange.
Laissez mariner l'agneau pendant au moins 1 heure, si possible.
Coupez l'oignon, l'ail et le gingembre.
Mettez les fruits secs dans un saladier et recouvrez-les d'eau pour les faire gonfler.
Faites revenir la souris d'agneau dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché, puis faites revenir pendant 5 minutes.
Transférez la viande et les oignons dans un plat à tajine (allant au four ou sur le feu) ou dans une cocotte minute et ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir la viande. Fermez le plat à tajine ou la cocotte minute (la mettre sous pression) et faites cuire le tout.
Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les fruits secs (pruneaux, abricots secs, raisins secs) et faites cuire de nouveau pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que la viande soit fondante).
Si la sauce est trop liquide, enlevez la viande et faites réduire la sauce à découvert.
Servez chaud dans un plat à tajine et régalez-vous !