Après notre rencontre avec Emeline dans la Marne, nous partons à la rencontre de Bertrand de la Maison du Sureau. En couple avec Natie, ils sont producteurs et transformateurs du sureau. Et tout cela en Agriculture biologique !
Depuis quand êtes-vous producteur ?
Mon activité est une reconversion créée en 2009. J’étais photographe-reporter durant 28 ans après des études hôtelières (serveur, barman, pâtissier).
Comment se constitue votre équipe ? Comment partagez-vous les tâches ?
C’est une activité familiale, nous travaillons en couple, Natie et moi.
Qu’est-ce qui fait la qualité de vos produits et la spécificité de cette production ?
Tout est produit et transformé en France. Nos produits portent les labels : AB et Nature & Progrès. Nous avons une gamme très complète puisqu’elle contient plus de 40 produits à base de sureau.
Ce qui vous différencie ?
Nous sommes (presque) les seuls à travailler les deux parfums du sureau : la fleur et la baie avec autant de produits. Nous avons créé une gamme gastronomique autour du sureau.
Quelle est votre meilleure vente actuellement ?
La liqueur de fleurs de sureau.
Quel est votre produit phare ?
Le balsamique à la fleur de sureau.
Pourquoi l’avoir choisi ?
C’est une vraie création culinaire. Il est très original et prisé de grand(e)s chef(fe)s de cuisine. On retrouve même des produits copiés partout dans le monde.
Pourquoi le choisir et comment le conserver ?
C’est un vinaigre dit balsamique qui est très doux. On le conserve au sec et à l’abri de la lumière. Son acidité est de 2%, c’est donc peu quand on sait que les vinaigres classiques sont à 7%.
Vous pourrez utiliser ce condiment comme un vinaigre balsamique, de l’entrée au dessert :
- Pour assaisonner vos salades vertes (mâche, roquette…)
- Assaisonnement de tous vos légumes (avocats, betteraves, poireaux, carottes…)
- Pour tous les déglaçages de viandes blanches : volaille, veaux etc.
- Mais aussi en badigeonnant sur vos grillades de viandes ou poissons (noix de Saint-Jacques, filet de Saint-Pierre…)
- Déglaçage de légumes cuits ou braisé : endives, champignons…
- Déglaçage et fricassée de fruits (pommes, poire, ananas, fraises…)
- Dans vos salades de fruits frais (fraise, melon, agrumes, fruits exotiques…)
- Sur vos glaces et sorbets
Une idée recette ?
Épluchez et coupez cubes des pommes. Rôtissez-les à la poêle avec un peu de beurre. Quand elles sont bien dorées, déglacez avec le balsamique de fleur de sureau. Servir les pommes chaudes sur une tranche de brioche toastée et éventuellement avec une boule de glace vanille. Une feuille de menthe fraîche pour décor, c’est prêt !
Nous vous proposons aussi notre recette de beignets au sureau juste ici 👇🏻
Beignets de fleurs de sureau
Equipment
- Un cul de poule (ou autre récipient)un fouet et une friteuse (ou une poële)
Ingrédients
Instructions
1 – Cueillette des fleurs de sureau (fin mai, début juin)
- Après cueillette, ne pas laver les fleurs de sureau mais les secouer pour les débarrasser des insectes. Sinon, les passer sous l’eau en les égouttant correctement pour que la pâte adhère bien.
2 – Pâte à frire (Pâte à crêpe)
- Mélanger les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Pour une saveur fraîche et agréable, ajouter un zeste de citron vert râpé. Laisser la pâte reposer une demi-heure.
3 – Cuisson des beignets de fleurs de sureau
- Tenir les fleurs de sureau par la tige, les tremper dans la pâte à crêpes puis les faire revenir à la poêle dans du beurre clarifié jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
- On peut également les faire frire dans une friteuse à 180°C pendant quelques secondes.
Astuces pour déguster ces beignets
- Pour affiner la pâte, l’additionner d’un peu de bière brune ou bien de rhum, de vin mousseux ou de vin blanc.
- Ce plat se déguste en tenant le beignet par la tige de sureau. Les beignets de fleurs de sureau s’accompagnent à volonté, si c’est un dessert, de glace à la vanille, d'un sirop de fleurs de sureau, d'une gelée de fleurs de sureau ou encore arrosé de liqueur de fleurs de sureau. Si c’est le plat principal, d’une salade verte bien croquante.
Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?
Car Pourdebon permet de commercialiser les produits du terroir et qu’ils soient accessibles à tous.
