Menu de la semaine : du 08/04 au 14/04 par Pourdebon

• Disposez 4 tranches de pain de mie en les superposant légèrement puis étalez-les au rouleau.
• Renouvelez l’opération deux fois puis assemblez les trois rangées de pain de mie sur une feuille de papier cuisson. Soudez avec un rouleau à pâtisserie.
• Dans bol, mélangez le chèvre frais, la crème liquide et l’huile d’olive.
• Étalez cette préparation sur la base de pain de mie.
• Assaisonnez avec du sel, des baies roses concassées et quelques brins d’aneth.
• Tranchez finement le saumon fumé gravlax et déposez les tranches de façon à recouvrir la base de crème au chèvre frais.
• Roulez le biscuit en serrant bien à l’aide du papier cuisson et laissez reposer au réfrigérateur au moins deux heures.
• Pendant ce temps, laissez infuser une branche d’aneth dans 60ml de crème liquide.
• Dans le bol du robot muni du fouet, versez la crème liquide sans la branche d’aneth et le fromage frais.
• Montez la crème fouettée en augmentant progressivement la vitesse.
• Parez les bords du roulé pour obtenir une découpe nette.
• Il est possible de couper le roulé en deux pour qu’il soit moins long et plus harmonieux.
• Lissez en une partie pour couvrir le roulé.
• Pochez le reste pour le décorer.
• Roulez des petites bandelettes de saumon fumé pour obtenir des fleurs.
• Décorez le roulé avec les fleurs de saumon fumé, quelques brins d’aneth et des baies roses concassées.
• Servez bien frais. Bon appétit !

• Pour préparer votre bouillon, commencez par ajouter un cube de bouillon de légumes et des herbes aromatiques à 400 ml d'eau. Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes afin que les saveurs se mélangent harmonieusement.
• Dans une casserole d'eau frémissante, ajoutez un cube de bouillon de légumes et une branche de romarin. Faites-y cuire les diots pendant environ 30min. Puis, faites-les revenir à la poêle pendant 2 à 3 minutes pour les colorer.
• Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon finement haché et l'ail émincé. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajoutez les crozets et déglacez la poêle avec le vin blanc, puis laissez réduire pendant quelques minutes.
• Versez une louche de bouillon de légumes tout en remuant, et répétez l'opération à chaque fois que le bouillon est absorbé, jusqu'à ce que les crozets soient cuits.
• Éteignez le feu et ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème et le reblochon coupé en dés.
• Ajoutez les diots coupés en morceaux.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Servez chaud et savourez votre délicieux crozotto.

1ère étape : la marinade

• Mélangez le curry en poudre, la sauce soja, l'ail émincé, le gingembre râpé, le jus du 1/2 citron, une pincée de sel et de poivre dans un bol.

  Ajoutez les filets de lotte coupés en deux et assurez-vous qu'ils sont bien enrobés de la marinade. Laissez mariner pendant au moins 30min.
• Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les filets de lotte et faites-les cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les filets de la poêle et réservez.
• Dans la même poêle, ajoutez le lait de coco et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5min.
• Remettez les filets de lotte dans la poêle et laissez cuire dans le lait de coco pendant environ 10min ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
• Servez le filet de lotte avec du riz par exemple et garnissez de coriandre fraîche.
• Bon appétit !

• Préchauffez le four à 210 °C.
• Rincez les asperges et coupez les pieds s’ils sont trop durs.
• Enroulez les asperges dans les tranches de lard. Déposez-les sur
• Déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
• Râpez le parmesan par-dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive,

  salez et poivrez.
• Faites cuire pendant 20 min, puis servez.

• Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché, la gousse d'ail hachée et le poivron haché avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
• Ajoutez le boeuf haché dans la poêle et faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
• Ajoutez le coulis de tomates et laissez mijoter pendant quelques minutes. Ajoutez le persil ciselé et le piment coupé si vous voulez du piquant !
• Pendant ce temps, préchauffez une autre poêle à feu moyen.
• Placez une tortilla dans la poêle chaude et ajoutez une portion du mélange de boeuf, d'oignon et de poivron sur la moitié de la tortilla.
• Ajoutez généreusement du cheddar râpé.
• Pliez la tortilla en deux pour former une demi-lune et faites cuire de chaque côté jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la tortilla soit dorée.
• Répétez l'opération pour chaque quesadilla.
• Bonne dégustation !

Préparation et cuisson du gigot

• Mettez le gigot dans un grand plat et arrosez-le d’huile d’olive. Déposez dessus les aromates rincés et séchés. Ajoutez les gousses d’ail en chemise juste écrasées.
• Filmez et laissez reposer 1 h à température ambiante.  Préchauffez le four à 180°C. Placez un plat ou une cocotte en fonte sur le feu et faites-le chauffer à feu vif. Quand il est  bien chaud, faites-y dorer le gigot pendant 5 min.  Enfournez et laissez cuire 10 min.
• Ajoutez les herbes et l’ail. Laissez cuire 10 min à nouveau, en arrosant la viande régulièrement avec son propre jus pour obtenir une belle  caramélisation des sucs en surface. Sortez le gigot du four, couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer de 20 min à 3 h afin de permettre aux chairs de se détendre.
• Au-delà de 1 h 30 de repos, remettez le gigot au four quelques minutes avant de le servir.

Préparation de la salade

• Pendant que le gigot repose, écossez les petits pois et faites-les cuire 15 min environ dans 1 L d’eau bouillante salée.
• Égouttez-les, puis plongez-les dans l’eau froide pour qu’ils conservent leur jolie couleur verte. Égouttez à nouveau et réservez. Lavez soigneusement la sucrine et le radis daikon, puis coupez ce dernier en fines tranches à la mandoline. Mélangez  la sucrine et le daikon dans un saladier. Coupez le gigot en fines  lamelles et ajoutez-le, puis émiettez la feta sur le tout. 

Préparation de la vinaigrette et finition

• Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde et l’huile d’olive. Ajoutez le jus de citron et le vinaigre, salez et poivrez. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques fleurs de câpres. Versez la vinaigrette sur la salade chaude et servez aussitôt.

• Nettoyez et coupez le poireau et l'oignon en fines rondelles.
• Dans une poêle, faites cuire le poireau et l'oignon dans l’huile d’olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Transférez le mélange dans un saladier, puis ajoutez le chèvre frais, le sel et le poivre. Mélangez bien.
• Coupez les feuilles de brick en deux et rabattez la partie arrondie. Placez un peu de garniture dans le coin inférieur droit et pliez comme indiqué dans la vidéo.
• Répétez l’opération jusqu’à ce qu'il n'y ait plus de farce.

Pour une cuisson au four :

• Disposez les bricks sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant 10-15 minutes à 180°C , jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pour une cuisson à l'huile de friture :

• Chauffez l'huile de friture dans une poêle profonde. Faites frire les bricks jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
• Égouttez-les sur du papier absorbant.
• Servez-les chaudes et régalez-vous !