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Saint Jacques poêlées

Saint Jacques poêlées

Allez c’est parti, c’est la dernière ligne droite, vous allez acheter vos poissons et vos viandes, commencer à préparer vos desserts. On s’est dit que c’était l’occasion de partager une dernière recette de Noël avec vous. Et quoi de mieux que de délicieuses saint jacques poêlées ?

Recette de Saint Jacques poêlées pour 4 personnes

Ingredients

    • 1 demi botte de persil
    • 15 cl de vin blanc
    • 1 gousse d’ail
    • 150 gr de beurre
    • 2 belles tomates
    • 20 cl fumet de poisson
    • 30 cl de crème liquide entière
  • 32 noix de Saint Jacques

Directions

    1. Faire rissoler les noix de Saint-Jacques dans une poêle quelques minutes pour une coloration légère des deux cotés de la noix. Les réserver.
    1. Monder les tomates puis les couper en petits dés.
    1. Ajouter les dés de tomate à la pôele, des noix pour y décoller les sucs.
    1. Remuer légèrement pour ne pas détruire la tomate.
    1. Déglacer au vin blanc.
    1. Ajouter 20cl env. de fumet de poisson.
    1. Y ajouter son beurre à l’ail (beurre, ail cicelé et persil ciselé melangés) laisser quelques secondes fondre ce beurre.
  1. Ajouter la crème liquide, mélanger. Y ajouter maintenant les noix de Saint-Jacques pour les rechauffer mais sans les cuire !

Saint Jacques poêlées

 

3 Commentaires

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  2. Bonsoir,
    J’ai regardé avec intérêt votre recette du foie gras cuit au bain-marie mais je m’interroge sur la température: vous dîtes qu’il faut préchauffer le four à 240 degrés mais faut-il le laisser à cette température là pour toute la durée de la cuisson ?
    Merci pour votre aide.
    Cordialement
    Eliane

     
    • Chère Eliane,

      Oui cela peut paraître surprenant, mais pour l’avoir 3 fois testée cette recette, elle fonctionne ! En fait, l’alu dans lequel vous allez envelopper votre terrine isole la terrine de la chaleur, et elle est qui plus est plongée dans un bain marie !
      Aussi, une fois cuite, elle ressort avec une texture mi cuite (attention néanmoins à bien couper la chaleur à la sortie du four en plongeant votre terrine dans de l’eau glacée !

      Belle journée à vous, et n’hésitez pas si besoin!

      Justine

       

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