Cette semaine, on part dans le Ch’nord ! Je ne sais pas vous, mais moi, j’avais bien aimé le film “Bienvenue chez les Chtis” : à la fois drôle et émouvant, il révélait aussi que les gens du Nord étaient accueillants et plein d’attentions ! Depuis, j’ai découvert la ville de Lille que j’ai adorée, et puis, j’ai goûté à plein de spécialités du Nord ! Je vous propose alors un petit détour à la découverte des spécialités culinaires de la région !
Les spécialités culinaires du Nord à l’apéro : la bière !
On considère la bière comme une spécialité emblématique du Nord, et la tradition brassicole est en effet bien présente dans la région, en particulier la zone proche de la Belgique, un pays largement renommé pour la bière qui a sans nul doute influé sur le développement d’une véritable culture de la bière dans le nord de la France. Ainsi, de nombreuses brasseries locales, ou microbrasseries, produisent une variété de bières de qualité.
Par ailleurs, l’industrialisation du 19e siècle a permis l’essor de multiples brasseries dans cette région, créant ainsi une forte tradition brassicole, et faisant de la bière une boisson incontournable lors des célébrations locales et des rassemblements sociaux. En effet, le nord de la France est traditionnellement réputé pour son passif ouvrier et minier – comment ne pas connaître la si belle et emblématique chanson de Pierre Bachelet, “Les Corons”…
Au delà de ces raisons “historiques”, des éléments proprement géographiques contribuent à cet essor. En effet, le climat frais et humide de cette région se prête particulièrement bien à la production de bières de qualité, en favorisant la culture des céréales telles que l’orge et le houblon.
Ainsi, le Nord de la France recense à son actif plusieurs bières locales célèbres. Par exemple la Ch’ti, blonde ou ambrée, la Pelforth originaire de Lille, la 3 Monts, une bière de garde (vieillie en fût de chêne) brassée dans la région de Flandre, la blonde Goudale ou l’ambrée Jenlain.
Malheureusement, nous n’en référençons pas sur Pourdebon, mais cela ne saurait tarder !
Les grands plats du Nord de la France pour continuer !
Le Nord de la France est riche de ses spécialités culinaires, qu’il s’agisse de plats en sauce ou de recettes cuisinées… au fromage !
La carbonade flamande
La carbonade flamande est un ragoût de bœuf que l’on fait mijoter dans de la bière brune, et que l’on additionne d’oignons, de pain d’épices et de moutarde. C’est un plat réconfortant et savoureux très apprécié dans le Nord de la France, mais pas que ! Nous vous livrons ici notre recette réalisée par Carole du blog Zenglutenfree.
Carbonade flamande
Ingrédients
Instructions
- Coupez la viande en gros cubes. Émincez les oignons et les échalotes. Hachez l'ail.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Ajoutez la viande dans la cocotte. Versez la bière. Ajoutez l'ail, le thym, le laurier, la cassonade et la moutarde. Salez et poivrez. Mélangez bien.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes.
- Après 1 heure et 30 minutes, retirez le couvercle et ajoutez la tranche de pain d'épices préalablement râpée. Laissez mijoter encore 30 minutes.
- Servez chaud avec des frites ou des pommes de terre vapeur.
Notes
La flamiche au maroilles
Le Maroilles est un fromage de la région du Nord que l’on utilise pour préparer cette tarte, et que l’on appelle aussi “flamiche”. Il est mélangé avec de la crème, des œufs et parfois des lardons, puis cuit dans une croûte de tarte. Vous voulez la recette ? C’est par ici !
Flamiche au maroilles
Ingrédients
- 250 g de farine
- 200 g de maroilles
- 50 g de beurre
- 10 cl de lait
- 2 oeufs
- 2 c. à s. de crème fraiche épaisse
- 1 sachet de levure boulangère
- Sel et poivre
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure boulangère et le sel.
- Faire tiédir le lait et le beurre.
- Ajouter le lait et le beurre à la farine. Bien mélanger.
- Ajouter l'oeuf et pétrisser la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène. Laissez reposer pendant minimum 1 heure.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné et laissez pousser encore 1 heure.
- Étaler la crème fraîche sur la pâte.
- Couper le maroilles en tranches et disposez-les sur la pâte.
- Enfourner 30 min à 180°C.
- Bon appétit !
Notes
Les frites
Les frites comptent parmi les spécialités culinaires du Nord de la France ! Si elles sont si populaires, c’est en grande partie dû au fait que la région, en particulier le Nord-Pas-de-Calais, produit des pommes de terre de qualité comme la Bintje, réputée pour faire de bonnes frites. Ainsi, ces dernières sont une option de choix pour les locaux ! Par ailleurs, l’influence voisine de la Belgique n’est pas à négliger – comme pour la bière ! En effet, les friteries se sont développées en Belgique au cours du 19e siècle, et cette tradition a été véhiculée en France au gré des déplacements des voyageurs belges en France.
On accompagne souvent ces frites de sauce, comme la fameuse sauce “Ch’ti” (à partir de bière, d’oignons et de moutarde). Nous, on a choisi de les accompagner de sauce au maroilles !
Frites maison sauce maroilles
Ingrédients
Pour les frites
- 1 kg de pommes de terre (variété à chair ferme)
- huile de friture (graisse de bœuf pour une saveur traditionnelle)
- sel
Pour la sauce maroilles
- 200 g maroilles
- 20 cl crème fraiche liquide
- 1 échalote
- 1 c. à soupe farine
- 10 g beurre
- sel, poivre
Instructions
Les frites
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets épais.
- Rincez-les à l'eau froide et épongez-les pour enlever l'excès d'eau.
- Faites chauffer l'huile à 160°C dans une grande casserole ou une friteuse.
- Plongez les frites dans l'huile chaude et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas encore croustillantes.
- Retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Augmentez la température de l'huile à 190°C.
- Plongez à nouveau les frites dans l'huile chaude et laissez-les cuire pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Salez immédiatement après la sortie de la friteuse.
la sauce au maroilles
- Épluchez et hachez finement l'échalote.
- Coupez le Maroilles en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Ajoutez la crème fraîche et le Maroilles. Mélangez bien jusqu'à ce que le Maroilles soit complètement fondu.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Servez chaud avec les frites.
Les autres spécialités du Nord dans nos assiettes
Le Welsh est une spécialité du Nord-Pas-de-Calais. Cette préparation de fromage fondu, de bière et de moutarde se sert sur du pain grillé. Ce dernier peut être agrémenté de jambon ou de bacon. Le croque monsieur du Nord, à tomber par terre !
Originaire de la région de Gand en Belgique (proche du Nord de la France), le Waterzooï est un pot-au-feu à base de poulet ou de poisson, de légumes et de crème. Il est souvent accompagné des pommes de terre de la région !
Il y a aussi le Potjevleesch, une spécialité de la région de Flandre, qui est un plat de viandes blanches (généralement du poulet, du lapin et du veau) cuites en gelée. Présenté froid, il est courant de l’accompagner de frites.
Une crêpe fourrée de jambon et de champignons, le tout gratiné au fromage ? C’est la ficelle picarde !
Originaire de la Somme, la flamiche aux poireaux, qui est une tarte aux poireaux et à la crème, parfois additionnée de lardons ou de fromage.
Enfin, notre tour d’horizon serait incomplet si je ne vous mentionnais pas… les moules frites ! Souvent associée à la Belgique, cette spécialité est également très populaire dans le Nord de la France. Les moules sont préparées avec diverses sauces, comme la marinière, et servies avec des frites croustillantes.
Les moules marinières
Equipment
- marmite à moules
Instructions
- Faites chauffer une marmite à moules (ou une grande casserole) puis faites-y fondre le beurre.
- Ciselez les échalottes.
- Ajoutez-les à la marmite puis ajoutez le vin blanc.
- Ajoutez ensuite les moules préalablement bien nettoyées.
- Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu vif tout en mélangeant.
- Une fois les moules ouvertes, retirez-les de la marmite en les concevant dans un plat.
- Laissez bouillir le jus encore quelques minutes en y ajoutant du persil, du sel et du poivre.
- Versez le jus sur les moules et c'est prêt !
Les fromages : spécialités du Nord incontournables !
La riche tradition fromagère du Nord de la France n’est plus à prouver, et plusieurs “monuments” sont à évoquer si l’on discute du plateau de fromage typique du Nord.
Le Maroilles
Le Nord de la France offre une variété de fromages qui reflètent la richesse de sa tradition laitière. Parmi les fromages typiques de la région, le Maroilles est sans doute le plus emblématique. Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée est fabriqué à partir de lait de vache et est connu pour son arôme puissant et sa saveur relevée. Il est souvent décrit comme “le roi des fromages du Nord”!
Le Vieux-Lille
Ensuite, il y a le Vieux-Lille, un fromage à croûte fleurie produit dans la région de … Lille. Il s’agit en réalité d’une variante du Maroilles. Pour le fabriquer, on prend une pâte de Maroilles et on la plonge pendant plusieurs semaines dans une saumure qui ne contient pas les ferments rouges typiques. Ce traitement confère au Vieux-Lille une odeur très forte (car on l’affine plus longtemps) et une saveur plus salée tout en affectant la croûte, la rendant poisseuse et collante avec une teinte beige à grisâtre, moins prononcée que la couleur orangée caractéristique du Maroilles. Dénommé aussi le puant de Lille, ne vous fiez pas à votre odorat si vous souhaitez le gouter… Il est en réalité plus doux qu’il ne sent, mais il est tout de même plus fort que son cousin.
La Boulette d’Avesnes
La Boulette d’Avesnes est un autre fromage notable, originaire du département du Nord. Ce fromage artisanal se caractérise par sa petite taille, sa forme conique et son goût épicé. Ce fromage à pâte molle se distingue particulièrement par son goût audacieux et épicé, résultat de l’incorporation d’herbes aromatiques comme du cumin ou de l’estragon, de poivre et parfois même de clous de girofle dans la pâte. Cette combinaison d’épices confère au fromage une saveur piquante et relevée qui peut varier en intensité en fonction de la recette exacte.
La mimolette
La Mimolette compte parmi les spécialités fromagères originaires du Nord de la France, en particulier de la région des Hauts-de-France, où c’est l’un des fromages les plus ancrés dans la tradition. On la surnomme souvent “fromage boule” en raison de sa forme ronde caractéristique. La fabrication de la Mimolette se fait à partir de lait de vache et se distingue par sa croûte extérieure rugueuse et orangée, ainsi que par sa pâte intérieure de couleur orangée. Sa saveur est généralement douce et légèrement salée, avec des notes de noisette.
Enfin, le Pas-de-Calais est réputé pour le Rollot et le camembert du Boulonnais. Le premier est un fromage au lait cru de vache, à la saveur douce et crémeuse. Quant au second, il s’agit d’une variété de camemberts typique du Nord. L’air marin dont sont parfumés les pâturages où broutent les vaches confère à ce camembert une petite note salée bien parfumée.
Côté sucré : les gaufres, le gâteau picard et le flan beauvaisien !
Et pour finir ce repas typiquement ch’ti, quoi de plus approprié qu’une bonne gaufre, un gâteau picard, ou un flan beauvaisien ?
Les gaufres font en effet partie de la culture culinaire locale, en raison de la proximité de la Belgique d’une part, où leur réputation n’est plus à faire, mais aussi en raison de la culture du blé très présente dans le Nord.
Quant au gâteau picard, il reflète la tradition gastronomique de la région de Picardie et est un dessert emblématique de la région. Appelé aussi “gâteau battu”, il s’agit d’une sorte de brioche, riche en beurre et en œufs, dont la pâte est plus aérée et moelleuse que la brioche traditionnelle. Il est reconnaissable en un clin d’œil à sa forme particulière en forme de toque de cuisinier, créée par le moule dans lequel il cuit, haut et cylindrique.
Nous évoquons aussi le flan beauvaisien de la Maison Savary ; C’est une véritable institution à Beauvais, et que nous avons la chance d’accueillir depuis plusieurs années sur Pourdebon !
Les autres spécialités du Nord pour le dessert
Notre tour d’horizon des délices sucrés de la région ne serait pas complet sans citer le dessert “le Merveilleux”. Originaire de la ville de Lille, il se compose de meringue légère enrobée de crème fouettée et saupoudrée de copeaux de chocolat ou de pralin. Sa caractéristique ? Il fond littéralement en bouche ! La tarte au sucre est aussi typique du Nord de la France. Ainsi, cette pâtisserie sucrée à base de pâte levée est recouverte de cassonade et de beurre. Le résultat ? Un rendu légèrement caramélisé ! La teurgoule provient quant à elle de la région picarde. Il s’agit d’un riz au lait parfumé à la cannelle, cuit lentement au four jusqu’à ce qu’il développe une délicieuse croûte dorée.
Enfin, mentionnons un célèbre bonbon : les bêtises de Cambrai ! Ce sont de petites douceurs à la menthe, en forme de bonbons, confectionnées à Cambrai depuis le 19e siècle.
Vous avez aimé ce tour d’horizon des spécialités du Nord dans l’assiette? Partez alors en Normandie découvrir les spécialités du terroir normand, ou en Bretagne !
Comment réaliser la sauce maroilles ?
Chère Madame,
Merci pour votre remarque, je corrige de ce pas la recette pour laquelle il manquait ces étapes !
Belle journée,
Justine
Bonjour,
Pour réaliser la sauce au maroilles, c’est très simple. Je vous recommande de suivre notre recette juste ici > Sauce au maroilles.
Vous nous en direz des nouvelles 😉
Passez une très bonne journée et à très vite,
Julie de Pourdebon