Découvrez une sauce au maroilles bien représentative de la région du Nord : gourmande et généreuse !
Les fromages du Nord
Dans la famille des fromages, on demande ceux qui nous viennent tout droit du Nord : maroilles, Vieux-Lille, camembert boulonnais, mimolette… Préparez vos narines et vos papilles !
Maroilles : c’est un fromage (qui est un peu LA star dans la région) à pâte molle et à croûte lavée. Il est fabriqué à partir de lait de vache et est connu pour son arôme puissant et sa saveur relevée. Il est souvent décrit comme “le roi des fromages du Nord”
Vieux-Lille : fromage à croûte fleurie produit dans la région de … Lille. Il s’agit en réalité d’une variante du Maroilles. Pour le fabriquer, on prend une pâte de Maroilles et on la plonge pendant plusieurs semaines dans une saumure qui ne contient pas les ferments rouges typiques. Ce traitement confère au Vieux-Lille une odeur très forte (car on l’affine plus longtemps) et une saveur plus salée tout en affectant la croûte. Celle-ci devient poisseuse et collante avec une teinte beige à grisâtre.
La boulette d’Avesnes : autre fromage notable, originaire du département du Nord. Ce fromage artisanal se caractérise par sa petite taille, sa forme conique et son goût épicé. Ce fromage à pâte molle au goût audacieux et épicé est confectionné avec des herbes aromatiques comme du cumin ou de l’estragon etc.
La mimolette : il s’agit d’un des fromages les plus ancrés dans la tradition. On la surnomme souvent “fromage boule” en raison de sa forme ronde caractéristique. La fabrication de la Mimolette se fait à partir de lait de vache. On le distingue par sa croûte extérieure rugueuse et orangée, ainsi que par sa pâte intérieure de couleur orangée. Sa saveur est généralement douce et légèrement salée, avec des notes de noisette.
La recette de la sauce au maroilles
Maintenant que vous avez l’eau à la bouche, que diriez-vous de tester un de ces fromages dans une sauce super onctueuse parfaite pour accompagner viandes rouges et frites maison. Carole du blog Zenglutenfree, vous livre sa recette gourmande de sauce au fromage.
Sauce au maroilles
Ingrédients
Instructions
- Épluchez et hachez finement l'échalote.
- Coupez le maroilles en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Ajoutez la crème fraîche et le maroilles. Mélangez bien jusqu'à ce que le maroilles soit complètement fondu.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Servez chaud avec les frites.
- Bon appétit !
… parfaite pour accompagner les frites
Maintenant que vous savez réaliser cette délicieuse sauce au maroilles, il ne reste plus qu’à la déguster avec de délicieuses frites maison (cuites à la graisse de boeuf pour le côté authentique). Vous nous en direz des nouvelles !
Frites maison sauce maroilles
Ingrédients
Pour les frites
- 1 kg de pommes de terre (variété à chair ferme)
- huile de friture (graisse de bœuf pour une saveur traditionnelle)
- sel
Pour la sauce maroilles
- 200 g maroilles
- 20 cl crème fraiche liquide
- 1 échalote
- 1 c. à soupe farine
- 10 g beurre
- sel, poivre
Instructions
Les frites
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets épais.
- Rincez-les à l'eau froide et épongez-les pour enlever l'excès d'eau.
- Faites chauffer l'huile à 160°C dans une grande casserole ou une friteuse.
- Plongez les frites dans l'huile chaude et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas encore croustillantes.
- Retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Augmentez la température de l'huile à 190°C.
- Plongez à nouveau les frites dans l'huile chaude et laissez-les cuire pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Salez immédiatement après la sortie de la friteuse.
la sauce au maroilles
- Épluchez et hachez finement l'échalote.
- Coupez le Maroilles en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Ajoutez la crème fraîche et le Maroilles. Mélangez bien jusqu'à ce que le Maroilles soit complètement fondu.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Servez chaud avec les frites.
Si vous avez aimé cette recette, laissez-vous tenter par une flamiche au maroilles ou encore une fondante carbonade flamande qui réchauffera les coeurs…
Based on 7 Review(s)
