Menu de la semaine : du 29/04 au 05/05 par Pourdebon

• Préchauffez le four à 150°C.
• Épluchez les carottes, coupez-les en tagliatelles avec un économe et faites-les cuire à la vapeur avec les pommes de terre préalablement nettoyées. Le temps de cuisson des 2 ne sera pas le même !
• Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre à feu très doux en écumant pour ne garder que le liquide jaune.
• Épluchez et déveinez les crevettes.
• Conservez les carcasses et torréfiez-les au four pendant 10 minutes.
• Infusez les carcasses à feu très doux dans le beurre clarifié pendant environ 30 minutes.
• Précuisez vos crevettes à la vapeur pendant 1 minute, puis pochez-les dans le beurre clarifié à feu très doux pendant 5 minutes.
• Faites revenir vos tagliatelles de carottes dans le reste du beurre clarifié, ajoutez une bonne dose de poivre du moulin et du sel au paprika, et laissez dorer pendant environ 10 minutes.
• Servez les crevettes pochées mi-cuites avec les tagliatelles de carottes et un écrasé de pommes de terre vapeur. Bon appétit !

• Faites bouillir l’équivalent de 4 verres d’eau dans une casserole. Versez-y le quinoa et laissez cuire 15 min environ.
• Égouttez, puis rincez à l’eau froide. Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir.
• Pendant ce temps, écossez les petits pois et faites-les cuire 15 min à l’eau bouillante.
• Égouttez et laissez refroidir.
• Rincez les radis, retirez-en les fanes et les extrémités, puis émincez-les finement au couteau ou à la mandoline.
• Réservez. Émincez le chèvre et réservez. Mélangez le quinoa, les radis, les petits pois et le chèvre frais.
• Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron.
• Salez et poivrez, puis ajoutez quelques feuilles de basilic frais, puis servez avec la salade de quinoa.
• Bonne dégustation !

• Réalisez les tagliatelles de courgettes à l’aide d’une petite

  mandoline.

  Ajoutez le parmesan en copeaux ainsi que quelques

  feuilles de basilic. Dégustez bien chaud !
• Pelez l’ail et écrasez-le.
• Dans une poêle, faites revenir l’huile d’olive avec l’ail écrasé.
• Ajoutez les tagliatelles de courgettes et faites-les revenir quelques minutes.
• Ajoutez le pesto et mélangez.
• Émiettez légèrement le chèvre frais, incorporez-le aux tagliatelles de courgette et mélangez à nouveau.
• Salez et poivrez.
• Répartissez les tagliatelles de courgettes dans 2 assiettes creuses.
• Ajoutez le parmesan en copeaux ainsi que quelques feuilles de basilic.
• Dégustez bien chaud !

• Dans un saladier, mixez les petits pois grossièrement.
• Ajoutez la ricotta, les œufs battus, les zestes du citron, salez, poivrez et mélangez le tout.
• Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique, les herbes de Provence, la menthe ciselée puis la feta émiettée. Mélangez à nouveau le tout.
• Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.
• Faites des quenelles de petits pois à l’aide de deux cuillères à soupe.
• Faites cuire 5 minutes de chaque côté chaque beignet.
• Déposez sur du papier absorbant et dégustez encore chauds avec du fromage blanc citronné.

  Bon appétit !

1ère étape : la marinade

• Mélangez le curry en poudre, la sauce soja, l'ail émincé, le gingembre râpé, le jus du 1/2 citron, une pincée de sel et de poivre dans un bol.

  Ajoutez les filets de lotte coupés en deux et assurez-vous qu'ils sont bien enrobés de la marinade. Laissez mariner pendant au moins 30min.
• Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les filets de lotte et faites-les cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les filets de la poêle et réservez.
• Dans la même poêle, ajoutez le lait de coco et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5min.
• Remettez les filets de lotte dans la poêle et laissez cuire dans le lait de coco pendant environ 10min ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
• Servez le filet de lotte avec du riz par exemple et garnissez de coriandre fraîche.
• Bon appétit !

• Si vous optez pour les pois chiches secs, vous devez

  commencer la recette la veille de la dégustation.
• Déposez en effet les pois chiches dans un saladier rempli d’eau tiède et laissez-les se réhydrater ainsi 1 nuit.
• Si vous utilisez des pois chiches en boîte, vous pouvez sauter l’étape de la réhydratation.
• Le jour même, passez-les sous l’eau et retirez la fine pellicule qui les recouvre. Faites bouillir de l’eau et faites-y cuire les petits pois 15 min environ. Pendant ce temps, pelez l’ail et dégermez-le.
• Dans un blender, mixez les pois chiches avec l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, les petits pois et, éventuellement, le tahiné. Salez et poivrez.
• Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour rendre le houmous plus ou moins liquide, plus ou moins épais.
• Servez avec un filet d’huile d’olive, accompagné de pain pita ou de pain grillé.
• Bonne dégustation !

• Coupez le rôti côté droit sur la longueur, à 2 cm du bord, jusqu’à 2 cm du fond
• Répétez la même opération côté gauche
• Insérez verticalement, et sur la longueur du rôti la tranche de lard fumé, dans les deux entailles
• Opérez la même opération avec les tranches de maroilles
• Refermez le rôti, et le ficeler
• Après avoir confectionné votre rôti, conservez votre viande à température ambiante (au moins 1 heure). Préchauffez le four à 210 degrés. Placez ensuite le rôti dans un plat en pyrex au centre. Entourez-le d’une garniture (pommes de terre, gousses d’ail, échalotes et carottes, par exemple) et assaisonnez-le (sel/poivre).
• Commencez la cuisson à 210 degrés pour bien saisir la viande : comptez environ 20 minutes de cuisson
• Continuez à cuire le rôti à 180 degrés de 40 minutes à 1h selon le poids de votre pièce
• Retournez 1 ou 2 fois le rôti pendant la cuisson pour colorer chaque face de manière homogène
• Lors de la cuisson, arrosez régulièrement le rôti avec le jus de cuisson obtenu