Pour la Chandeleur, la “crêpe salée” ou “galette de sarrasin” est une excellente alternative pour égayer votre repas. Très consommée notamment en Bretagne, elle est un classique de la cuisine française. La galette et surtout sa garniture, sont déclinables à l’infini pour répondre à toutes vos envies. Alors pour innover de la fameuse galette complète au jambon et au fromage, nous vous proposons une alternative pour les amoureux de fromage avec du curé nantais. Le curé nantais est un fromage au lait cru de vache à pâte molle. Ce fromage a un goût assez fort avec une saveur qui rappelle celle du lard fumé. Ce goût particulier fait du curé nantais un excellent produit à associer à votre galette pour vous proposer un mélange de saveurs uniques.
De la pâte au sarrasin à la garniture, apprenez à être de vrais Bretons dans l’âme grâce à notre recette !
Notre recette de galette au Curé Nantais
Galette au Curé Nantais
Ingrédients
Pour la pâte
- 330 g de farine de sarrasin
- 75 cl d’eau froide
- 1 œuf
- 10 g de gros sel
Pour la garniture
- 200 g curé nantais
- 3 oignon jaune
- 400 g de lardons fumés
- 10 g de beurre
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 1 pincé Sel, poivre
Instructions
Pour la pâte
- Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
- A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
- Filmez et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
- Graissez la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ.
Pour la garniture
- Emincez vos oignons
- Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir vos oignons les lardons. Une fois cuit, mettez-les de côtés.
- Graissez votre crêpière avec le beurre puis disposez votre galette à feu moyen.
- Disposez votre curé nantais coupé en tranche, laissez cuire 3 minutes.
- Ajoutez les oignons, les lardons, le sel et le poivre .
- Pliez la galette en rabattant les 4 côtés. Laissez cuire encore 1 minute, puis disposez la galette dans votre assiette.
- Pour plus de fraîcheur, vous pouvez ajouter des tomates et de la roquette à votre galette !
Galettes ou crêpes ?
La galette est un produit ancien dont on retrouve l’origine dès le moyen-âge dans le pays-gallo, qui est maintenant le Haute-Bretagne. Le blé noir, également appelé farine de sarrasin, est très consommé. Il est transformé en forme de galette pour faciliter sa consommation et devient donc la base de leur alimentation. La galette se consomme de plusieurs manières, dans la soupe, à la main ou pour réaliser toutes sortes de bouillies. La galette de sarrasin a traversé les siècles est reste aujourd’hui un classique de la cuisine Bretonne.
Cependant, attention, il ne faut pas confondre les galettes et les crêpes ! En effet, les galettes de sarrasins sont réalisé à partir de la farine de sarrasin et sont exclusivement salées. Les crêpes, désignent les crêpes de froment, réalisées à partir de la farine du même nom. Les crêpes sont donc exclusivement sucrées. Néanmoins, il existe une exception en Basse-Bretagne, la crêpe de sarrasin. Similaire à la galette de sarrasin, sa préparation est cependant différente. Également faite à partir de blé noir, elle contient une partie de farine de froment ce qui lui donne une forme plus fine, sans trous. Cependant attention, malgré son nom, la crêpe de sarrasin est uniquement salée !
Pour plus d’idées recettes pour la Chandeleur, nous vous proposons également de réaliser des crêpes au jambon fromage, Suzette ou encore façon tarte au citron !
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