Crêpes comme une tarte au citron

Crêpes comme une tarte au citron

A la chandeleur, laissez-vous tenter par cette recette de crêpes citron meringué ! Un vrai délice qui change des crêpes au sucre 😉

Nombre de personnes : 4
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Recette des crêpes citron meringué

Ingredients

Pour les crêpes

  • 3 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 250 grammes de farine de blé
  • 30 grammes de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 30 grammes de beurre

Pour la crème citron

  • 110 grammes de sucre en poudre
  • le zeste de 2 citrons
  • 50 grammes de jus de citron
  • 150 grammes de beurre à température ambiante
  • 100 grammes d’oeufs

Pour la meringue

  • 40 grammes d’eau
  • 120 grammes de sucre en poudre
  • 60 gammes de blancs d’oeufs
  • sucre glace

Directions

Pour les crêpes

  1. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez tous les ingrédients secs.
  2. Faites un puits au centre et cassez y les oeufs, commencez à mélanger en versant progressivement le lait.
  3. Ne cessez pas de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
  4. Ajoutez le beurre fondu et les grains de la gousse de vanille.
  5. Laissez reposer 1h au réfrigérateur.Dans une crêpière faites fondre un peu de beurre, déposez une louche de pâte en la répartissant sur toute la surface de la poêle, faites cuire quelques minutes de chaque côté.
  6. Laissez-les refroidir.

Pour la crème citron

  1. Mettez le sucre dans un saladier et râpez au-dessus le zeste de citrons. Frottez les avec les mains jusqu’à ce que le mélange devient humide et granuleux.
  2. Ajoutez les oeufs, le jus de citron puis mélangez le tout.
  3. Faites chauffer cette préparation au bain marie jusqu’à 83°C tout en remuant au fouet. Filtrez-la, puis faites la tiédir dans un autre récipient dans un bain marie d’eau glacée(jusqu’à 60°C).
  4. Ajoutez le beurre découpé en morceaux. Puis mixez avec un mixeur plongeant pendant 7 minutes environ. Laissez reposer

Pour la meringue

  1. Portez à ébullition l’eau avec le sucre en poudre.
  2. Une fois que la température atteint 115°C, commencez à battre les blancs en neige à vitesse moyenne.
  3. Continuez la cuisson du sucre cuit jusqu’à 121°C, puis versez le peu à peu en filet dans les blancs sans cessez de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse

Montage

  1. Dans chaque crêpe déposez de la crème au citron, roulez-la sur elle-même
  2. Sur le dessus, déposez la meringue à l’aide d’une poche à douille.
  3. Faites dorer la meringue quelques minutes sous la fonction grill de votre four.
  4. Dégustez

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Résumé
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Nom de la Recette
Crêpe citron meringué
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