Les fêtes de fin d’année riment avec foie gras ! Pour tous les gourmands qui préparent leur repas, on vous propose du foie gras dans des recettes de l’entrée au dessert pour Noël. Il ne reste plus qu’à les tester et choisir vos préférées pour épater vos convives ✨
La star de Noël, c’est le foie gras !
Si vous ne pouvez pas imaginer un Noël sans foie gras, on vous comprend ! A l’idée de le déguster sur du pain d’épices ou du pain aux noix avec un bon chutney : on salive ! Mais pour le cuisiner, il est essentiel de choisir le bon type de foie gras afin de sublimer vos recettes. Le foie gras cru est idéal pour les préparations maison comme les terrines ou le foie gras poêlé, car il permet de contrôler la cuisson et d’assaisonner à votre goût. Le foie gras mi-cuit, déjà légèrement préparé, conserve toutes ses saveurs et s’intègre facilement dans les recettes de fête comme les figues fourrées. Enfin, le foie gras en conserve offre une option pratique pour des plats rapides ou en apéritif. Chaque type de foie gras apporte une touche unique à votre table de fête et répond à des besoins culinaires spécifiques. On vous présente des recettes “tout foie gras” de l’entrée au dessert…
De l’entrée…
Déguster le foie gras en entrée, c’est une valeur sûre pour ouvrir les festivités. Si vous souhaitez cette année, le faire maison, nous vous conseillons une terrine de foie gras au cacao pour épater vos convives. Vous pouvez également le réaliser au Sauternes, une association qui plait à tous les coups. Pour apporter une touche de raffinement à votre entrée de Noël, pensez à la crème brulée au foie gras qui fait “crac” quand on y plonge sa petite cuillère.
Crème brulée au foie gras
Ingrédients
- 100 g foie gras mi-cuit de la ferme d'Enjacquet
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème liquide
- sel et poivre
- sucre cassonade pour la caramélisation
Instructions
- Préchauffez le four à 120°C.
- Faites fondre le foie gras à feu doux dans une casserole.
- Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec la crème liquide. Assaisonnez de sel et poivre.
- Versez le mélange de crème sur le foie gras fondu et mélangez bien.
- Répartissez la préparation dans des ramequins allant au four.
- Placez les ramequins dans un plat plus grand rempli d'eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient prises.
- Laissez refroidir les crèmes brûlées au foie gras au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Au moment de servir, saupoudrez chaque crème d'une fine couche de sucre cassonade.
- Faites caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou en passant les crèmes sous le gril du four.
- Servez immédiatement.
- Régalez-vous !
Notes
Les cassolettes d’escargots fumés au foie gras feront elles aussi sensation sur toutes les tables ! Les verrines de potimarron au foie gras de canard quant à elles régaleront petits et grands. Une jolie association ! Enfin, pour cuisiner le foie gras sans prise de tête, nous vous conseillons cet oeuf cocotte au foie gras. Il ne reste plus qu’à choisir l’entrée qui ouvrira votre repas de Noël.
… en passant par le plat !
Si vous souhaitez faire un plat à base de foie gras pour Noël, de nombreuses options s’offrent à vous. Cela commence par la traditionnelle salade périgourdine qui réunit gourmandise et fraîcheur ! Bien sûr, certains préfèreront préparer un foie gras poêlé pour rester dans le classique. Et on ne peut que vous comprendre ! Les plus gourmands quant à eux, se laisseront tenter par le tournedos rossini.
Tournedos rossini
Ingrédients
- 4 tournedos de boeuf de chez Nature Viande
- 4 tranches de foie gras
- 100 g de beurre
- 4 tranches de pain de mie
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre
- truffe noire (selon votre goût)
Instructions
- Assaisonnez les tournedos avec du sel et du poivre noir.
- Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites cuire les tournedos à feu moyen-élevé pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
- Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de mie.
- Dans une autre poêle, faites fondre 50g de beurre et faites cuire les tranches de foie gras pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Sur chaque tranche de pain de mie grillée, déposez un tournedos et une tranche de foie gras.
- Dans la poêle utilisée pour cuire les tournedos, faites fondre les 50 g de beurre restant jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
- Arrosez les tournedos, le foie gras et le pain de mie avec le beurre noisette.
- Servez immédiatement et dégustez chaud.
- Bon appétit !
Quand un tournedos de boeuf rencontre une tranche de foie gras poêlé ça ne peut être que gourmand ! Pour éviter de servir à l’assiette, choisissez une oie farcie au pain d’épices et au foie gras. Les saveurs sont exceptionnelles et vous ferez plaisir aux petits comme aux grands. Si vous avez déjà prévu votre repas, mais que vous souhaitez ajouter une touche de “foie gras”, nous vous conseillons cette sauce au foie gras. Elle se mariera à merveille avec les volailles ou même le boudin blanc !
Jusqu’au dessert
Et non, vous n’avez pas mal lu ! Le foie gras s’invite également pour le dessert. Avec ce produit d’exception, vous pouvez réaliser des crèmes brûlées, un cake au foie gras ou même un tiramisu foie gras, figues et panettone. Des saveurs qui devraient vous épater !
Pour finir, n’hésitez pas à marier le chocolat avec le foie gras. Réalisez de petits bonbons au chocolat noir que vous viendrez fourrer de foie gras. Etonnant et surtout délicieux ! A manger à la fin du repas avec le café ou pour faire un cadeau gourmand.
