Aujourd’hui nous allons vous parler d’une recette parfaite pour vos soirées de Noël : notre terrine de foie gras au cacao. Cette recette originale est la fusion parfaite entre tradition et modernité, quand la tendreté du foie gras rejoint l’arôme envoûtant du cacao. Alors laissez-vous séduire par cette expérience, révélant une palette de saveurs qui éveillera vos sens et enchantera vos convives, faites-nous confiance ! Un voyage culinaire inoubliable qui redéfinit l’art de savourer le foie gras ! 😀
Quelles sont les astuces pour réussir votre terrine ?
Nous vous avions déjà tout expliqué pour bien réussir votre recette de foie gras maison. Mais voici quelques petits conseils supplémentaires. Tout d’abord, choisissez des ingrédients frais et de qualité, que ce soit pour votre foie gras (de préférence déveiné), ou pour votre cacao.
Ensuite, sortez le foie gras du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer afin qu’il soit plus facile à travailler. Assurez-vous que le foie est à température ambiante pour une texture plus homogène.
En ce qui concerne l’assaisonnement, utilisez du cacao en poudre de haute qualité pour une saveur plus intense. Évitez le cacao sucré, optez plutôt pour du cacao pur sans sucre ajouté. Cela apportera une légère amertume à votre terrine. Assaisonnez encore le foie gras avec du sel et du poivre si vous le souhaitez. Laissez mariner le foie gras dans les épices pendant quelques heures au réfrigérateur. Cela permettra aux saveurs de se développer !
Attention à la cuisson de votre terrine au four : à basse température, c’est préférable, pour avoir une texture onctueuse. Généralement, on ne monte jamais au dessus de 150°C. Une fois votre terrine cuite, il est important de laisser refroidir votre terrine à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pour au moins 24 heures. Cela permettra aux saveurs de se développer davantage. Enfin, sortez la terrine du réfrigérateur quelques minutes avant de la servir pour qu’elle soit à une température idéale.
Quelles variations autour de la terrine de foie gras ?
Dans cette recette, nous associons du cacao au foie gras. Mais les possibilités sont multiples, et laissez alors parler votre imagination. En ce qui concerne les épices (le cacao en est une !), osez aussi le piment d’espelette. Mais vous pouvez associer votre foie gras aux fruits. Personnellement, nous adorons la terrine de foie gras aux pommes ou poires. De manière générale, pensez encore aux vins. Un petit verre de Monbazillac, de Sauternes, de Pacherenc ou encore d’Armagnac pour faire mariner votre foie avant confection de la terrine, c’est top !
La recette du foie gras au cacao
Une recette issue de notre livre Mangez Pourdebon !
Terrine de Foie Gras au cacao
Instructions
- Préchauffez votre four à 150°.
- Déposez votre plat à terrine dans un autre plat plus grand. Versez de l’eau au deux tiers, retirez la terrine et enfournez le grand plat plein d’eau.
- Sur une planche, séparez les deux lobes du foie gras. Prenez le plus gros. Décollez la grosse veine qui relie les deux parties ensemble. En passant la pointe d’un couteau par-dessous, la veine se décolle. Enlevez-la, mais surtout ne la cassez pas pour aller jusqu’aux ramifications. Ensuite, attaquez le petit lobe.
- Votre foie est sûrement en morceaux, mais ce n’est pas grave, salez et poivrez-le sur tous les côtés.
- Dans le fond et sur les côtés de votre terrine, saupoudrez de chocolat en poudre.
- Prenez votre foie gras et tassez la moitié dans la terrine. Versez le reste du chocolat en poudre. Tassez le reste du foie gras pas dessus.
- Pensez à bien le tasser avec le dos d’une cuillère pour que la graisse ne se faufile pas trop pendant la cuisson.
- Enfournez pendant 50 minutes.
- Sortez-le puis laissez refroidir sur le bord d’une fenêtre par exemple, puis laissez au réfrigérateur deux jours avant la dégustation.
Quels sont les bienfaits du cacao dans une terrine de foie gras ?
Et quand on sait que le cacao a des vertus sur la santé, pourquoi ne pas l’intégrer dans votre recette de terrine ?! En effet, le cacao a des bienfaits cardiovasculaires, mais sa consommation aide aussi à améliorer la circulation sanguine. Le cacao est encore riche en magnésium, fer et potassium, qui sont importants pour la santé globale du corps. Consommer du cacao permet encore d’améliorer l’humeur et cela induit une sensation de bien être. Avec tout cela, pourquoi ne pas oser le cacao dans votre terrine de foie gras ?!
Il est préférable d’utiliser le cacao avec modération, comme le chocolat noir. Il est par ailleurs souvent utilisé en petites quantités principalement pour sa saveur et ses bienfaits pour la santé.
Based on 4 Review(s)
