Menu de fête de la semaine : du 25/12 au 01/01 par Pourdebon

• Sur la première pâte feuilletée, étalez le pesto en faisant attention à laisser environ 1 cm de bord.
• Humidifier le bord avec un peu d’eau.
• Ajoutez la seconde pâte feuilletée par dessus et soudez bien les bords avec votre doigt.
• Coupez la forme du sapin (et gardez les chutes de pâte pour le décorer).
• Coupez les branches (en prenant soin de laisser un tronc), puis torsadez-les sur elles-mêmes.
• Ajoutez des décorations, en coupant à l’emporte pièce les chutes de pâtes (petites étoiles par exemple) ajoutez-les sur votre sapin puis badigeonnez de jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau.
• Faites cuire 15 minutes à 200°C.
• Bon appétit !

• Faites revenir l'oignon avec un peu de beurre. Ajoutez le riz.
• Mélangez le riz pour que les grains deviennent translucides.
• Versez le vin blanc et le vinaigre. Laissez évaporer et mettre le bouillon louche par louche au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
• Cuisez environ 20 min. Mélangez régulièrement
• Une fois cuit, salez, poivrez. Rajouter un peu de beurre fondu et le parmesan. Couvrez et laissez reposer quelques minutes.
• Pendant ce temps, faites revenir les Saint-Jacques 1 min de chaque coté dans un poêle avec un peu d'huile d'olive et de l'ail.
• Salez, poivrez. Ajoutez-les sur le risotto et servez !

• Lavez les pommes de terre, puis tranchez-les très finement à la mandoline.
• A l’aide d’un emporte pièce rond, taillez des également d’environ 1 cm de diamètre.
• Dans une casserole d’eau, faites cuire les écailles à ébullition environ 5 minutes.
• Faites préchauffer votre four à 200°C.
• Disposez les pavés de turbot sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Badigeonnez leur chair de jaune d’oeuf.
• Egouttez les écailles, puis dans un saladier, mélangez-les avec le beurre et la fécule.
• Disposez les écailles sur le poisson, l’idéal étant de commencer par la partie la plus large.
• Enfournez les pavés pendant environ 20 minutes dans votre four. Vérifiez la cuisson de temps en temps, les écailles doivent être bien dorées.
• Servez avec une purée de pommes de terre maison.

• Préchauffez votre four à 200°C.
• Faites revenir votre rôti de porc dans de l’huile d’olive pour colorer toutes les surfaces. Réservez.
• Dans la même poêle, faites revenir le mélange de champignons, ajoutez quelques brins de persil ciselés, et de la crème fraîche. Laissez mijoter quelques minutes. Salez et poivrez à votre convenance
• Sur une pâte feuilletée déposez la moitié des champignons au centre, ajoutez le rôti puis le reste des champignons.
• Enfermez hermétiquement le rôti dans la pâte feuilletée, puis avec la seconde pâte feuilletée, réalisez un décor. Des bandes de pâtes qui forment des croisillons par exemple.
• Dorez avec le jaune d’oeuf, puis faites cuire 30 minutes à 200°C.

Verrines roquefort & magret de canard

• Écrasez 100g de roquefort
• Ajoutez 150g de mascarpone et mélangez
• Coupez une poire en petits dés
• Dressez la verrine : déposez 2 c. à s. de la préparation ; ajoutez 1 c. à c. de poires ; ajoutez quelques lamelles de magret de canard séché

Verrines saumon, avocat & ricotta

• Dans le bol du mixeur, versez 150g de ricotta, 1 avocat, une pincée de sel, les zestes d’un demi citron et quelques branches d’aneth
• Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse
• Répartissez dans les verrines
• Ajoutez des lamelles de saumon fumé
• Parsemez d’aneth ciselé et de zestes de citron

Verrines de Saint-Jacques safranées

• Faites cuire les coquilles saint jacques quelques minutes à la poêle dans un filet d’huile d’olive
• Émincez l’échalote
• Dans une poêle, faites revenir l’échalotte avec un filet d’huile d’olive
• Ajoutez 80g de riz à risotto et laissez torréfier quelques minutes
• Versez 70g de vin blanc sur feu fort et laisser réduireü Ajoutez 150g d’eau et ¼ de cube de bouillon
• Ajoutez 1 pincée de safran
• Couvrez et laissez cuire sur feu moyen 20 minutes, remuez de temps en temps
• En fin de cuisson, lorsque l’eau a été absorbée, ajoutez 1 c. à s. de mascarpone et 20g de parmesan râpé
• Répartissez le risotto dans les verrines
• Coupez les coquilles saint jacques en 4 et enfilez-les sur des petits pics
• Déposez les piques sur le risotto et parsemez de parmesan

• Commencer par préparer la farce en trempant le pain de mie dans le lait. 
• Couper vos échalotes et les faire revenir avec un peu de beurre dans une poêle. Ajouter la chair à saucisse. Faire cuire quelques minutes
• Rajouter dans la poêle le pain de mie imprégner, les marrons, le thym, le persil, le cognac, du sel et du poivre.
• Votre farce est prête, vous pouvez fourrer votre oie 
• Disposer votre oie dans un plat allant au four, ajouter un peu d’huile d’olive du sel et du poivre ainsi que le bouillon. 
• Cuire votre dinde au four, Une oie de 2 kilos se cuit environ 2 heures au four thermostat 190°. 
• N’oublier pas de l’arroser régulièrement !

1h avant la préparation de la recette

• Pour "endormir" vos homards, disposez-les minimum 1h au congélateur.

Préparation de la recette

• Préchauffez le four à 220°C.
• Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en petits morceaux. Ciselez le persil. Réservez.
• Plongez les homards pendant 10 min dans une eau bouillante et salée.
• Au bout de 5min, sortez-les et placez-les dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
• Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
• Placez-les dans un plat allant au four (chair vers le haut).
• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajoutez le persil et l'ail.
• Répartissez ce mélange sur les homards et enfournez pendant 20 min.
• Bonn dégustation !