Risotto de Saint-Jacques
Il y a comme un petit air de fête avec ce risotto aux Saint-Jacques. Crémeux et gourmand, c'est une vraie réussite !
Ingrédients
- 300 g de riz pour risotto
- 12 coquilles Saint-Jacques en provenance de Ki Dour Mor
- 1 oignon
- 8 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. de crème fraîche (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- 40 g de parmesan
- 50 g de beurre
- basilic
- Huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Épluchez et émincez l’oignon.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et faites revenir l’oignon émincé quelques minutes.
- Ajoutez le riz à risotto et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
- Mouillez au vin blanc, mélangez et laissez-le s’évaporer.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez délicatement et dès que le bouillon est entièrement absorbé, versez une deuxième louche.
- Continuez ainsi jusqu’à la cuisson complète du riz (il faut compter une bonne vingtaine de minutes).
- Ajoutez la crème fraîche et le parmesan fraîchement râpé.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et réservez au chaud.
- Snackez les noix de Saint-Jacques dans du beurre fondu.
- Disposez le risotto dans les assiettes et déposez 3 noix de Saint-Jacques par personne.
- Ajoutez un tour de moulin à poivre, du parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic pour la touche finale.
- Servez aussitôt !
- Bon appétit !
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