Le foie gras à Noël c’est sacré, si certains l’aiment froid sur un peu de pain toasté, il y a aussi les aficionados de foie gras chaud et en particulier poêlé ! En accompagnement avec une petite salade de mâche ou avec une délicieuse soupe de potiron, tout les choix sont permis. Chez Pourdebon, nous avons décidé de vous proposer une recette de foie gras poêlé et sa compotée d’oignons aux épices dont vous nous direz des nouvelles.
La recette de foie gras poêlé
Ingredients
- 4 escalopes de foie gras cru de 50 grammes chacune
- 2 gros oignons jaunes
- 8 cuillères à café de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
- une pincée de cardamome
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 clou de girofle
- une cuillère à soupe de raisin sec blond
- Sel et poivre
Directions
- Epluchez vos oignons puis hachez-les finement.
- Versez le vinaigre blanc, le sucre cassonade et les épices. Faites réduire à feu très doux.
- A partir du moment où le mélange est quasiment évaporé, ajoutez les oignons et les raisins secs avec un verre de jus de pomme. Laissez compoter à couvert pendant environ 30 minutes.
- Lorsque le chutney est cuit, prélevez le clou de girofle, les morceaux de gingembre et la cardamome.
- Salez vos morceaux de foie gras sur les deux faces. Chauffez une poêle sans matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, faites cuire vos escalopes de foie gras 30 secondes sur chaque face.
- Disposez votre chutney au fond puis ajoutez dessus vos escalopes de foie gras égouttées. Ajoutez un trait de vinaigre balsamique et servez.
- Ajoutez un tour de poivre du moulin et servez aussitôt.
Crédits photos : 750g
Résumé
Nom de la Recette
Foie gras pôélé
Auteur
Marine
Publié sur
Evaluation Moyenne
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