On commence à compter les jours avant le traditionnel repas de Noël. Et que serait-il sans sa traditionnelle volaille ?! Parmi toutes les variétés, nous vous proposons une oie farcie au pain d’épices et foie gras et aux pommes. Une recette gourmande et savoureuse qui devrait faire sensation auprès des grandes tablées. Prêt à saliver ?
Pourquoi choisir une oie pour son repas de fête ?
Un repas de fête ne serait pas le même sans sa traditionnelle volaille. Pintade, chapon, poulet, pigeon, caille… Il y en aura pour tous les goûts : que vous soyez en tête à tête ou avec toute famille, il y a de quoi faire ! Si vous êtes nombreux à table, pourquoi ne pas cuisiner une oie. C’est la plus grosse volaille sur le podium. Elle est grasse et cela se ressent sur sa saveur et sa chair. Sa viande juteuse associée à une peau croustillante crée une combinaison de saveurs incomparable. Choisissez-la entre 3 et 4kg. Pochée, rôtie, farcie, confite ou braisée, elle sera fantastique ! On vous promet un moment inoubliable en choisissant la finesse et l’authenticité de l’oie farcie. Avec notre recette au four, rien de plus simple. Il ne reste plus qu’à mettre votre plus beau tablier et à passer en cuisine…
La recette de l’oie farcie au pain d’épices et foie gras aux pommes
Carole du blog Zenglutenfree, nous propose une oie farcie à tomber. Avec sa farce à base de pain d’épices et de foie gras, c’est un vrai délice. La viande est moelleuse et savoureuse. Il ne restera plus qu’à l’accompagner de légumes rôtis ou encore de pommes de terre au four pour encore plus de gourmandise.
Oie farcie au pain d’épices et foie gras aux pommes
Ingrédients
- 1 oie de La Ferme des hautes granges
- 100 g de pain d'épices
- 200 g de farce de porc hachée
- 80 g de foie gras
- 1 œuf
- 30 g de beurre
- 10 pommes (compter 2 pommes par personne)
- sel et poivre
Instructions
- Sortez l'oie d'Anjou du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant une heure.
- Préparez la farce en mixant le pain d'épices, les échalotes, la farce de porc hachée, le foie gras, l'oeuf. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Farcissez l'oie avec le mélange de farce.
- Pelez et et enlevez les trognons des pommes (à l’aide d’un vide pomme).
- Placez l'oie dans un plat allant au four et badigeonnez-la de beurre fondu.
- Ajoutez les pommes tout autour.
- Laissez cuire l'oie pendant environ 1 heure par kilo à basse température (150°C).
- Retournez l'oie à mi-cuisson pour qu'elle soit croustillante et dorée de tous les côtés.
- Arrosez l'oie régulièrement avec le jus de cuisson (pendant environ 2h pour notre cas).
- Une fois cuite, sortez l'oie du four et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la découper.
- Bon appétit !
Notes
A propos de la Ferme des Hautes Granges
En Loire-Atlantique, depuis plus de 60 ans, les générations se succèdent. Sophie Bachelier, après ses parents éleveurs de Blondes d’Aquitaine, a créé sur la ferme, une production de volailles. Depuis 2016 Erwan et Maïté se sont installés avec Sophie pour développer l’exploitation. Nourrir, surveiller, cuisiner, commercialiser… Toutes les volailles sont élevées sur la ferme en petits lots, pendant au moins 112 jours.
Dès leur 5ᵉ semaine, elles prennent le temps de vivre en plein air sur de grands parcours herbeux.
Elles sont affinées avec une soupe de maïs et de lait. Il ne reste plus qu’à venir découvrir leurs produits !
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