Dans la famille des volailles, on demande la pintade ! Et parce que c’est bientôt Noël, on vous propose de la cuisiner avec des agrumes. Le résultat est gourmand et surprenant et ne devrait pas laisser vos convives indifférents. On vous montre ?
C’est quoi une pintade ?
Si cette année vous allez cuisiner une pintade pour les fêtes, vous avez fait le bon choix. Cette volaille de taille moyenne sera idéale si vous ne souhaitez pas cuisiner une plus grosse pièce. Mais saviez-vous qu’elle était originale et avait une particularité rien qu’à elle ? En effet, elle est comme un Malabar bi-goût : mi volaille, mi gibier. D’origine sauvage, elle est très appréciée pour sa chair et sa saveur légèrement faisandée. Et si vous avez entendu parler de la pintade chaponnée… Il s’agit juste d’une tendance. C’est un chapon de pintade, qui offre des repas plus généreux. Notre conseil : préférez un de petite taille entre 1,6 et 1,8 kg. Et parce que nous sommes gourmands, nous vous proposons de la cuisiner avec des agrumes…
La recette de la pintade aux agrumes
Après l’oie farcie au pain d’épices et au foie gras, Carole du blog Zenglutenfree revient avec un plat à tomber pour les fêtes : une pintade aux agrumes. Selon le nombre de convives, il ne vous restera plus qu’à choisir la recette que vous allez réaliser cette année ! Passez de très bonnes fêtes de fin d’année.
Pintade aux agrumes
Ingrédients
- 1 pintade de la Ferme des Hautes Granges
- 2 oranges
- 2 citrons
- 2 branches de romarin
- 4 gousses d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Lavez la pintade à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
- Dans un bol, pressez le jus d'une orange et d'un citron. Réservez.
- Coupez l'autre orange et l’autre citron en quartiers.
- Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de la pintade avec du sel et du poivre.
- Placez les quartiers d'orange et de citron ainsi que les gousses d'ail à l'intérieur de la pintade.
- Badigeonnez la pintade avec le mélange de jus d'agrumes et d'huile d'olive.
- Ajoutez les branches de romarin sur le dessus de la pintade.
- Placez la pintade dans un plat allant au four et enfournez à four froid pendant environ 1 heure à 150°C, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Vérifiez la cuisson en insérant une pointe de couteau dans la partie la plus épaisse de la pintade. Si le jus qui s'écoule est clair, c'est prêt.
- Retirez la pintade du four et laissez reposer pendant quelques minutes avant de la découper.
- Servez la pintade aux agrumes avec les quartiers d'orange et de citron, accompagnée de légumes de saison ou de pommes de terre rôties.
- Régalez-vous !
A propos de la Ferme des Hautes Granges
En Loire-Atlantique, depuis plus de 60 ans, les générations se succèdent. Sophie Bachelier, après ses parents éleveurs de Blondes d’Aquitaine, a créé sur la ferme, une production de volailles. Depuis 2016 Erwan et Maïté se sont installés avec Sophie pour développer l’exploitation. Nourrir, surveiller, cuisiner, commercialiser… Toutes les volailles sont élevées sur la ferme en petits lots, pendant au moins 112 jours.
Dès leur 5ᵉ semaine, elles prennent le temps de vivre en plein air sur de grands parcours herbeux.
Elles sont affinées avec une soupe de maïs et de lait. Il ne reste plus qu’à venir découvrir leurs produits !
Bonjour
Juste 2 questions :
1. quelle est la température pour la cuisson au four ?
2. démarrage à froid ?
Merci
Bonjour !
Je vais modifier l’article pour apporter les précisions !
J’aime bien faire partir les volailles à froid pour ne pas les “choquer”. Mais chacun peut faire comme il le souhaite ! Sinon, cette pintade a cuit 1h à 150° !
Belle journée,
Justine