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Tout savoir sur les noix

Tout savoir sur les noix

Si vous aussi vous aimez manger des noix au petit-dĂ©jeuner, en guise d’encas ou encore pour l’apĂ©ro, cet article est fait pour vous ! Dans la famille des noix, on demande les noisettes, les noix de cajou, les amandes… Et bien d’autres encore. On vous dit tout sur ces petits fruits aux grandes vertus et surtout ultra gourmands.

Quelle est la différence entre les noix et les fruits à coque ?

Si on sait bien que les noisettes, amandes ou encore noix de pĂ©can font partie de la famille des noix, qu’en est-il des fruits Ă  coque ? Quelle est la diffĂ©rence entre les deux ? Pour s’y retrouver, c’est trĂšs simple : les noix sont un type spĂ©cifique de fruit Ă  coque, mais tous les fruits Ă  coque ne sont pas des noix !

Leur diffĂ©rence est principalement botanique : les noix (noisette, amande, noix de cajou) sont techniquement un type spĂ©cifique de fruit Ă  coque, caractĂ©risĂ© par une coque dure qui renferme une seule graine comestible. Les fruits Ă  coque (pistache, pĂ©can, chĂątaigne, quant Ă  eux, englobent une gamme plus large de fruits dont la coque est dure et qui contiennent gĂ©nĂ©ralement une seule graine comestible. Quoi qu’il en soit, ces petits fruits regorgent de bienfaits pour la santĂ© et on le mĂ©rite de se cuisiner Ă  l’infini, de l’entrĂ©e, en passant par le plat, jusqu’au dessert. On vous dit tout !

5 types les plus connus et leurs bienfaits

Croquantes et riches en nutriments, elles sont des ingrĂ©dients qui se marient parfaitement avec une multitude de recettes sucrĂ©es et salĂ©es. En plus d’ĂȘtre une source de fibres, de protĂ©ines et de graisses saines bĂ©nĂ©fiques pour la santĂ© du cƓur et du cerveau, chaque variĂ©tĂ© offre une gamme unique de nutriments essentiels. On vous dit tout sur les principaux types de noix et comment les inclure dans votre alimentation pour bĂ©nĂ©ficier de leurs nombreux bienfaits.

Les noix

Que ce soit les noix de Grenoble ou les noix du PĂ©rigord, ces noix se dĂ©marquent par leur teneur en acides gras omĂ©ga 3 ainsi qu’en antioxydants, deux Ă©lĂ©ments cruciaux pour la santĂ© du cerveau. On peut d’ailleurs se demander si c’est peut-ĂȘtre pour ça que leurs formes sont similaires ! En cuisine, elles se dĂ©gustent en salade, servent Ă©galement pour des crumbles salĂ©s et dans une multitude de recettes sucrĂ©es : tarte, pains, granola, muffins, brownies

Les noisettes

Egalement connues sous le nom d’avelines, elles sont cĂ©lĂšbres pour leur saveur dĂ©licatement sucrĂ©e. En plus de leur goĂ»t unique, les noisettes regorgent de fibres, de vitamine B9 (folate), de vitamine E, de potassium et d’arginine, un acide aminĂ© bĂ©nĂ©fique pour la cicatrisation.

MalgrĂ© leur fine pellicule parfois dĂ©licate Ă  retirer, il est recommandĂ© de la conserver : elle renferme une concentration notable d’antioxydants. On aime les dĂ©guster dans une pĂąte Ă  tartiner, les concasser pour en faire une chapelure qui gratinera parfaitement les fruits de mer ou encore dans de dĂ©licieux biscuits.

Les amandes

Il s’agit d’une des variĂ©tĂ©s les plus apprĂ©ciĂ©es : l’amande. Cette petite merveille est non seulement une excellente source de protĂ©ines, de manganĂšse, de cuivre et de magnĂ©sium, mais elle est Ă©galement liĂ©e Ă  la famille des pĂȘches et des nectarines !

En plus de ses nutriments essentiels, comme la vitamine B2 (riboflavine), la vitamine E, le zinc et le fer, l’amande offre une variĂ©tĂ© d’avantages pour la santĂ©. Bien que la plupart des amandes sur le marchĂ© soient de type « doux », il est important de noter que les amandes amĂšres sont hautement toxiques lorsqu’elles sont consommĂ©es crues. Heureusement, une fois traitĂ©es, elles deviennent parfaitement comestibles. Pas de soucis Ă  se faire ! En cuisine, comme pour ses petites soeurs, on les aime en version sucrĂ©e dans de dĂ©licieuses pĂątisseries, mais aussi en version salĂ©e pour accompagner viandes et poissons !

Les noix de cajou

Avec leur goĂ»t doux et Ă  leur texture crĂ©meuse, elles gagnent en popularitĂ© ces derniĂšres annĂ©es ! Elles sont devenues des substituts prisĂ©s dans les recettes vĂ©ganes. Comme par exemples : les tartinades, les vinaigrettes, les fromages vĂ©gĂ©taux et mĂȘme les crĂšmes vĂ©gĂ©tales.

Outre leur délicieux goût et leur forme courbée, elles regorgent de vitamines B, de vitamine E et de vitamine K. Sans oublier le cuivre, de phosphore, de zinc, de magnésium et de fer.

Saviez-vous que leur coquille est hautement toxique ? C’est pourquoi elles sont toujours traitĂ©es avant d’ĂȘtre vendues, au minimum Ă©tuvĂ©es.

Les noix du Brésil

Incroyable, mais vrai, les noix du BrĂ©sil sont principalement cultivĂ©es en Bolivie! Ce qui les rend unique : une seule noix fournit 175 % de l’apport quotidien recommandĂ© en sĂ©lĂ©nium ! Pourquoi est-ce crucial ? Le sĂ©lĂ©nium favorise le bon fonctionnement de la glande thyroĂŻde, renforce le systĂšme immunitaire et agit comme antioxydant. Mais attention Ă  ne pas en abuser ! Il est conseillĂ© de limiter sa consommation : 3 noix/jour, pour maintenir un niveau de sĂ©lĂ©nium optimal.

Mais ce n’est pas tout ! Ces noix sont Ă©galement une source de magnĂ©sium, de cuivre, de zinc, de phosphore et de vitamine E.

En cuisine, il y en aura pour tous les goûts !

Si on aime manger les noix telle quelle. L’avantage, c’est qu’on peut Ă©galement les cuisiner Ă  l’infini ! On peut les faire torrĂ©fier, les hacher, les cuire… Aussi bien dans une version salĂ©e que sucrĂ©e. Autant vous dire qu’il y en aura pour tous les goĂ»ts. On vous a rĂ©servĂ© quelques-unes de nos recettes prĂ©fĂ©rĂ©es !

Le fameux gĂąteaux au noix

GĂąteau aux noix

GĂąteau aux noix

Il a tout pour plaire ce gùteau aux noix ! Non seulement ces derniÚres sont riches en oméga 3, en oméga 6, en fer et magnésium, mais ce gùteau est moelleux à souhaitant et délicatement parfumé. On vous en garde une part pour vous faire votre propre avis ?
5 de 4 votes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 28 minutes
Temps total 48 minutes
Type de plat Dessert, petit-déjeuner
Cuisine française, French
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Instructions
 

  • PrĂ©chauffez le four Ă  180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule Ă  gĂąteau.
  • Mixez les noix pour les rĂ©duire en poudre.
  • Dans un grand bol, mĂ©langez la cassonade et les jaunes d'Ɠufs jusqu'Ă  obtenir un mĂ©lange mousseux et homogĂšne.
  • Ajoutez le beurre fondu et mĂ©langez bien.
  • Incorporer les cerneaux de noix concassĂ©s Ă  la prĂ©paration.
  • Dans un autre bol, battre les blancs d'Ɠufs en neige ferme avec une pincĂ©e de sel.
  • Ajoutez dĂ©licatement les blancs en neige Ă  la prĂ©paration en veillant Ă  ne pas les casser.
  • Tamisez la farine et la levure chimique puis incorporez-les au mĂ©lange en remuant dĂ©licatement.
  • Ajoutez un bouchon de rhum pour parfumer le gĂąteau.
  • Versez la prĂ©paration dans le moule Ă  gĂąteau et lissez le dessus.
  • Enfournez le gĂąteau pendant environ 30 Ă  35 minutes, ou jusqu'Ă  ce qu'il soit bien dorĂ© et qu'un couteau insĂ©rĂ© au centre en ressorte propre.
  • Laissez refroidir le gĂąteau avant de le dĂ©mouler et de le servir.
  • RĂ©galez-vous !
Mot Clé gùteau, noix, Noix de Grenoble
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Une tablette Ă  partager

Tablette de chocolat personnalisée à partager

Tablette de chocolat personnalisée

Si on rĂ©alisait sa propre tablette de chocolat personnalisĂ©e pour PĂąques ? On y met tout ce qu'on aime et on la partage… Ou pas đŸ« Laissez parler votre crĂ©ativitĂ© ET votre gourmandise !
5 de 1 vote
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps de refroidissement 2 heures
Temps total 2 heures 22 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine française, French
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Topping de votre choix :

  • 1 poignĂ©e de bretzels
  • 1 poignĂ©e de noix
  • 1 poignĂ©e de pralines roses
  • 1 poignĂ©e de fruits secs

Instructions
 

  • Retirez les tablettes de leur emballage et disposez-les cĂŽte Ă  cĂŽte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisĂ©.
  • Enfournez pendant 12 minutes Ă  55°C.
  • Une fois le chocolat fondu, mĂ©langez les diffĂ©rentes saveurs avec une spatule.
  • Ensuite, dĂ©corez votre tablette avec vos ingrĂ©dients prĂ©fĂ©rĂ©s. Dans cet exemple, nous avons utilisĂ© des bretzels, des noix, des fruits secs et des pralines roses concassĂ©es.
  • Laissez le chocolat durcir complĂštement avant de le casser en morceaux pour le servir (ou pour l'offrir).
  • N’hĂ©sitez pas Ă  faire des petits sachets Ă  partager !
Mot Clé chocolat, pùtisserie, recette de pùques
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En versions salées

Magret amandes et oranges

Magret amandes et oranges

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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 120 g de sucre en poudre
  • 12 cl de vinaigre de vin XĂ©rĂšs
  • 40 cl de jus d'oranges
  • 40 cl de fond de volaille
  • 40 g d'amandes
  • 1 branche de romarin
  • 1 magret de canard
  • 20 g de beurre
  • Poivre

Instructions
 

  • Versez les 120 grammes de sucre dans une poĂȘle. Faites un caramel ambrĂ©, puis dĂ©glacez au vinaigre et laissez rĂ©duire 5 minutes, jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
  • Versez le jus d'orange et laissez rĂ©duire, puis versez le fond de volaille et laissez rĂ©duire 10 mn. 
  • PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.
  • Faites dorer les amandes Ă  sec dans un poĂȘle quelques minutes. Saupoudrez 1 cuillĂšre Ă  soupe de sucre en poudre et laissez caramĂ©liser 2 mn. Laissez tiĂ©dir, puis concassez grossiĂšrement.
  • Quadrillez la peau du magret Ă  l’aide d’un couteau. Salez et poivrez la chair. Parsemez d’amandes . 
  • Faites cuire 20 mn environ,
  • Sortez du four, couvrez-le d’un papier alu et laissez reposer 5-10 mn.
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carré d'agneau recette

CarrĂ© d’agneau aux herbes et amandes

La recette du carré d'agneau aux herbes et amandes
3.82 de 11 votes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat DĂźner
Cuisine French
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 2 kilos de carrĂ© d’agneau
  • 1/2 bouquet de sauge fraĂźche
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 6 branches de thym frais
  • 4 tranches de pain de mie
  • 100 grammes d’amandes entiĂšres
  • 120 grammes de beurre Ă  tempĂ©rature ambiante
  • une cuillĂšre Ă  soupe de moutarde
  • sel et poivre

Instructions
 

  • PrĂ©chauffez votre four Ă  210°.
  • PrĂ©parez votre croĂ»te. Mixez les amandes et le pain de mie. Ajoutez les herbes et le beurre ramolli,et mixez Ă  nouveau. Salez et poivrez
  • Vous devez obtenir une pĂąte un Ă©paisse et compacte.
  • Étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisĂ©, puis aplatissez-la Ă  l'aide d'un rouleau de pĂątisserie afin d'obtenir un grand rectangle, de la longueur de vos carrĂ©s d'agneau.
  • Faites cuire les carrĂ©s dans le four 10 mn, puis sortez-le et badigeonnez-le de moutarde.
  • DĂ©collez la feuille de papier qui recouvre la croĂ»te d’herbes et amandes, puis dĂ©posez cette croĂ»te sur vos carrĂ©s d’agneau.
  • Pressez-la lĂ©gĂšrement pour bien l’appliquer, puis dĂ©collez alors la seconde feuille de papier.
  • Enfournez pour 20 min, puis laissez reposer dans le four pendant 10 min avant de servir.
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La traditionnelle tarte aux noix

Tarte aux noix

Tarte aux noix

Il n'y a rien de plus doux qu'une tarte aux noix pour affronter l'automne. Gourmande et facile Ă  faire on l'adore ! Qui en prendra une part ?
5 de 4 votes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine française, French
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Instructions
 

  • PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.
  • Étalez la pĂąte brisĂ©e dans un moule Ă  tarte et piquez le fond avec une fourchette.
  • Concassez les cerneaux de noix.
  • Dans un saladier, mĂ©langez les Ɠufs, le sucre, le sucre vanillĂ©, la crĂšme liquide et la pincĂ©e de sel.
  • Ajoutez les cerneaux de noix concassĂ©s Ă  la prĂ©paration et mĂ©langez bien.
  • Versez la prĂ©paration sur la pĂąte brisĂ©e. S'il vous reste des noix, vous pouvez en parsemer sur le dessus.
  • Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes, jusqu'Ă  ce qu'elle soit dorĂ©e et que la garniture soit prise.
  • Laissez refroidir avant de dĂ©guster.
  • Bonne dĂ©gustation !
Mot Clé dessert, noix, tarte noix
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Résumé
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Dans la famille des noix, on demande : amandes, noisettes, pistaches, noix, cacahuĂštes... On vous dit tout sur ces petits fruits bourrĂ©s de bienfaits đŸ„œ

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