Si vous aussi vous aimez manger des noix au petit-déjeuner, en guise d’encas ou encore pour l’apéro, cet article est fait pour vous ! Dans la famille des noix, on demande les noisettes, les noix de cajou, les amandes… Et bien d’autres encore. On vous dit tout sur ces petits fruits aux grandes vertus et surtout ultra gourmands.
Quelle est la différence entre les noix et les fruits à coque ?
Si on sait bien que les noisettes, amandes ou encore noix de pécan font partie de la famille des noix, qu’en est-il des fruits à coque ? Quelle est la différence entre les deux ? Pour s’y retrouver, c’est très simple : les noix sont un type spécifique de fruit à coque, mais tous les fruits à coque ne sont pas des noix !
Leur différence est principalement botanique : les noix (noisette, amande, noix de cajou) sont techniquement un type spécifique de fruit à coque, caractérisé par une coque dure qui renferme une seule graine comestible. Les fruits à coque (pistache, pécan, châtaigne, quant à eux, englobent une gamme plus large de fruits dont la coque est dure et qui contiennent généralement une seule graine comestible. Quoi qu’il en soit, ces petits fruits regorgent de bienfaits pour la santé et on le mérite de se cuisiner à l’infini, de l’entrée, en passant par le plat, jusqu’au dessert. On vous dit tout !
5 types les plus connus et leurs bienfaits
Croquantes et riches en nutriments, elles sont des ingrédients qui se marient parfaitement avec une multitude de recettes sucrées et salées. En plus d’être une source de fibres, de protéines et de graisses saines bénéfiques pour la santé du cœur et du cerveau, chaque variété offre une gamme unique de nutriments essentiels. On vous dit tout sur les principaux types de noix et comment les inclure dans votre alimentation pour bénéficier de leurs nombreux bienfaits.
Les noix
Que ce soit les noix de Grenoble ou les noix du Périgord, ces noix se démarquent par leur teneur en acides gras oméga 3 ainsi qu’en antioxydants, deux éléments cruciaux pour la santé du cerveau. On peut d’ailleurs se demander si c’est peut-être pour ça que leurs formes sont similaires ! En cuisine, elles se dégustent en salade, servent également pour des crumbles salés et dans une multitude de recettes sucrées : tarte, pains, granola, muffins, brownies…
Les noisettes
Egalement connues sous le nom d’avelines, elles sont célèbres pour leur saveur délicatement sucrée. En plus de leur goût unique, les noisettes regorgent de fibres, de vitamine B9 (folate), de vitamine E, de potassium et d’arginine, un acide aminé bénéfique pour la cicatrisation.
Malgré leur fine pellicule parfois délicate à retirer, il est recommandé de la conserver : elle renferme une concentration notable d’antioxydants. On aime les déguster dans une pâte à tartiner, les concasser pour en faire une chapelure qui gratinera parfaitement les fruits de mer ou encore dans de délicieux biscuits.
Les amandes
Il s’agit d’une des variétés les plus appréciées : l’amande. Cette petite merveille est non seulement une excellente source de protéines, de manganèse, de cuivre et de magnésium, mais elle est également liée à la famille des pêches et des nectarines !
En plus de ses nutriments essentiels, comme la vitamine B2 (riboflavine), la vitamine E, le zinc et le fer, l’amande offre une variété d’avantages pour la santé. Bien que la plupart des amandes sur le marché soient de type « doux », il est important de noter que les amandes amères sont hautement toxiques lorsqu’elles sont consommées crues. Heureusement, une fois traitées, elles deviennent parfaitement comestibles. Pas de soucis à se faire ! En cuisine, comme pour ses petites soeurs, on les aime en version sucrée dans de délicieuses pâtisseries, mais aussi en version salée pour accompagner viandes et poissons !
Les noix de cajou
Avec leur goût doux et à leur texture crémeuse, elles gagnent en popularité ces dernières années ! Elles sont devenues des substituts prisés dans les recettes véganes. Comme par exemples : les tartinades, les vinaigrettes, les fromages végétaux et même les crèmes végétales.
Outre leur délicieux goût et leur forme courbée, elles regorgent de vitamines B, de vitamine E et de vitamine K. Sans oublier le cuivre, de phosphore, de zinc, de magnésium et de fer.
Saviez-vous que leur coquille est hautement toxique ? C’est pourquoi elles sont toujours traitées avant d’être vendues, au minimum étuvées.
Les noix du Brésil
Incroyable, mais vrai, les noix du Brésil sont principalement cultivées en Bolivie! Ce qui les rend unique : une seule noix fournit 175 % de l’apport quotidien recommandé en sélénium ! Pourquoi est-ce crucial ? Le sélénium favorise le bon fonctionnement de la glande thyroïde, renforce le système immunitaire et agit comme antioxydant. Mais attention à ne pas en abuser ! Il est conseillé de limiter sa consommation : 3 noix/jour, pour maintenir un niveau de sélénium optimal.
Mais ce n’est pas tout ! Ces noix sont également une source de magnésium, de cuivre, de zinc, de phosphore et de vitamine E.
En cuisine, il y en aura pour tous les goûts !
Si on aime manger les noix telle quelle. L’avantage, c’est qu’on peut également les cuisiner à l’infini ! On peut les faire torréfier, les hacher, les cuire… Aussi bien dans une version salée que sucrée. Autant vous dire qu’il y en aura pour tous les goûts. On vous a réservé quelques-unes de nos recettes préférées !
Le fameux gâteaux au noix
Gâteau aux noix
Ingrédients
- 200 g de cerneaux de noix de La Ferme Michallet
- 200 g de cassonade
- 5 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 bouchon de rhum (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à gâteau.
- Mixez les noix pour les réduire en poudre.
- Dans un grand bol, mélangez la cassonade et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
- Incorporer les cerneaux de noix concassés à la préparation.
- Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation en veillant à ne pas les casser.
- Tamisez la farine et la levure chimique puis incorporez-les au mélange en remuant délicatement.
- Ajoutez un bouchon de rhum pour parfumer le gâteau.
- Versez la préparation dans le moule à gâteau et lissez le dessus.
- Enfournez le gâteau pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler et de le servir.
- Régalez-vous !
Une tablette à partager
Tablette de chocolat personnalisée
Ingrédients
- 4 tablettes de chocolat d'Acaoyer
Topping de votre choix :
- 1 poignée de bretzels
- 1 poignée de noix
- 1 poignée de pralines roses
- 1 poignée de fruits secs
Instructions
- Retirez les tablettes de leur emballage et disposez-les côte à côte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 12 minutes à 55°C.
- Une fois le chocolat fondu, mélangez les différentes saveurs avec une spatule.
- Ensuite, décorez votre tablette avec vos ingrédients préférés. Dans cet exemple, nous avons utilisé des bretzels, des noix, des fruits secs et des pralines roses concassées.
- Laissez le chocolat durcir complètement avant de le casser en morceaux pour le servir (ou pour l'offrir).
- N’hésitez pas à faire des petits sachets à partager !
En versions salées
Magret amandes et oranges
Ingrédients
Instructions
- Versez les 120 grammes de sucre dans une poêle. Faites un caramel ambré, puis déglacez au vinaigre et laissez réduire 5 minutes, jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
- Versez le jus d'orange et laissez réduire, puis versez le fond de volaille et laissez réduire 10 mn.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites dorer les amandes à sec dans un poêle quelques minutes. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et laissez caraméliser 2 mn. Laissez tiédir, puis concassez grossièrement.
- Quadrillez la peau du magret à l’aide d’un couteau. Salez et poivrez la chair. Parsemez d’amandes .
- Faites cuire 20 mn environ,
- Sortez du four, couvrez-le d’un papier alu et laissez reposer 5-10 mn.
Carré d’agneau aux herbes et amandes
Ingrédients
- 2 kilos de carré d’agneau
- 1/2 bouquet de sauge fraîche
- 1/2 bouquet de persil plat
- 6 branches de thym frais
- 4 tranches de pain de mie
- 100 grammes d’amandes entières
- 120 grammes de beurre à température ambiante
- une cuillère à soupe de moutarde
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 210°.
- Préparez votre croûte. Mixez les amandes et le pain de mie. Ajoutez les herbes et le beurre ramolli,et mixez à nouveau. Salez et poivrez
- Vous devez obtenir une pâte un épaisse et compacte.
- Étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis aplatissez-la à l'aide d'un rouleau de pâtisserie afin d'obtenir un grand rectangle, de la longueur de vos carrés d'agneau.
- Faites cuire les carrés dans le four 10 mn, puis sortez-le et badigeonnez-le de moutarde.
- Décollez la feuille de papier qui recouvre la croûte d’herbes et amandes, puis déposez cette croûte sur vos carrés d’agneau.
- Pressez-la légèrement pour bien l’appliquer, puis décollez alors la seconde feuille de papier.
- Enfournez pour 20 min, puis laissez reposer dans le four pendant 10 min avant de servir.
La traditionnelle tarte aux noix
Tarte aux noix
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 200 g de cerneaux de noix du Périgord de La Ferme de Pleinefage ou de Grenoble de la Ferme Michallet
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
- Concassez les cerneaux de noix.
- Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la crème liquide et la pincée de sel.
- Ajoutez les cerneaux de noix concassés à la préparation et mélangez bien.
- Versez la préparation sur la pâte brisée. S'il vous reste des noix, vous pouvez en parsemer sur le dessus.
- Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la garniture soit prise.
- Laissez refroidir avant de déguster.
- Bonne dégustation !
N’hésitez pas à nous partager vos meilleures recettes à base de noix en commentaire. En attendant, régalez-vous !
