Huitres panées à la chapelure de noisettes sur confit de tomates au piment d’espelette

Directions

1. Mettre de l’eau saleé à bouillir et plonger les tomates une dizaine de secondes.
2. Les refroidir immédiatement en les plongeant dans de l’eau glacée, puis les peler.
3. Eplucher et ciseler les échalotes. Tailler les tomates en 4 pétales, évider les pépins, puis tailler en dés.
4. Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une casserole et y faire suer les échalotes. Ajouter les tomates en dés, le bouquet garnis ainsi que le piment d’Espelette.
5. Laisser compoter quelques minutes, saler puis poivrer.
6. Ouvrir les huîtres et les décoquiller.
7. Mélanger la chapelure avec la poudre noisette.
8. Paner les huîtres dans la farine, puis le blanc d’œuf et terminer en les roulants dans le mélange de chapelure / poudre de noisette.
9. Mettre votre beurre à fondre dans une poêle et y placer à feu doux les huîtres panées 1 petite minute sur chaque face.
10. Dressage : mettre un peu de confit de tomates tiède au fond de la coquille et y ajouter par-dessus l’huître panée.