Cette recette de râble de lapin farci aux champignonss a été spécialement réalisée par le Chef Tony Siassia, Chef à domicile de La Belle Assiette.
Viandes
Pourquoi la viande de canard est bonne pour la santé
La viande de canard et ses bienfaits sur la santé En consommant 3,3 kg de canard par an par personne, les Français sont devenus l’un des plus gros consommateurs de viande de canard dans le monde. Le reste de la population mondiale consomme en moyenne 500 g de canard par personne par […]
Le Veau de la Pentecôte
Nous mettons aujourd’hui à l’honneur 2 éleveurs, proposant chacun du veau de la Pentecôte, parfait pour les fêtes. En commandant chez eux, vous n’aurez pas seulement du veau haute couture, mais également des petits cadeaux : douceurs de fruits, pâtes aux petits épeautres ou encore des pois carrés ! Veau de la Pentecôte […]
Agneau de Pâques
Comment bien choisir son agneau de Pâques ? IGP, fermier, bio on vous dit tout sur les meilleurs produits de la ferme ! Nous mettons aujourd’hui à l’honneur 2 éleveuses, proposant chacune de l’agneau pour les fêtes de Pâques. Agneau de Pâques IGP Chez Marie-Eve, les agneaux sont nourris exclusivement au lait […]
Boeuf bourguignon
Le boeuf bourguignon, c’est le plat familial par excellence. S’il nous vient effectivement de la cuisine bourguignonne car cuisiné avec du vin de Bourgogne, on le retrouve sur toutes les tables françaises. Et même parfois chez certains chefs étoilés, comme Thierry Marx ou Alain Ducasse. La recette du bœuf bourguignon […]
Navarin d’agneau
Le navarin d’agneau est une recette classique mais excellente, qui nous est aujourd’hui proposée par Marie-Eve Lassalle, éleveuse dans le Sud Ouest. Chez Marie-Eve, les agneaux sont nourris exclusivement au lait de leurs mère, ce qui garantit une viande très tendre et fondante. Les brebis ont d’ailleurs leur lait en AOP Ossau-Iraty ce qui […]
Axoa d’agneau de lait
Pour bien préparer Pâques, nous vous proposons aujourd’hui la recette d’une de nos éleveuse : Marie-Eve Lassalle. Elle a cuisiné pour vous un axoa d’agneau de lait. Chez Marie-Eve, les agneaux sont nourris exclusivement au lait de leurs mère, ce qui garantit une viande très tendre et fondante. Les brebis ont […]
Lapin à la bière
Aujourd’hui le chef à domicile Clément Gehin, nous propose sa recette de lapin à la bière. Une recette à base de choux de Bruxelles, d’échalote confite et de bon lard de nos campagnes. Mais surtout, réalisée grâce à la délicieuse bière blonde de la Gâtine. Une bière artisanale fabriqué à […]
Comment brider une volaille ?
Brider une volaille, c’est passer à l’aide d’une aiguille à brider, une ou deux brides de ficelle à rôti à travers le corps d’une volaille (cette technique peut également être utilisée avec un gibier à plumes), afin de maintenir les pattes et les ailes le long du corps le temps […]
Comment barder une volaille ?
Pour les fêtes de fin d’année, faites-vous plaisir et apprenez à barder une volaille. Mais déjà qu’est-ce qu’une barde ? Il s’agit d’une bande assez mince d’environ 1 mm d’épaisseur, taillée dans la bardière du porc (ce que l’on appelle aussi le “gras dorsal”), qui entoure parfois les rôtis de […]