Il n’y a rien de plus agaçant qu’une viande dure pour faire un bourguignon, une blanquette ou encore un pot-au-feu. MalgrĂ© un morceau noble et rĂ©putĂ© tendre, il se peut que vous tombiez sur un os et que votre viande fasse des siennes. Pas d’inquiĂ©tude, nous vous livrons toutes nos astuces et nos conseils pour attendrir vos viandes et les cuisiner aux petits oignons…
Avant la cuisson, il y a plusieurs astuces
Si vous vous rendez compte, avant la cuisson, que votre viande est dure, que vous n’avez ni maillet ni jaccard pour la marteler et l’attendrir, voici quelques astuces qui devraient vous plaire.
L’astuce du vinaigre
Vous le savez, le vinaigre est acide ! GrĂące Ă cette particularitĂ©, il va parfumer la viande, la rendre plus moelleuse et lui apporter une saveur similaire Ă celle d’une sauce aigre-douce. Pour ce faire, il suffit de faire mariner votre viande dans du vinaigre entre 30min et 1h.
L’astuce du gros sel
Le sel permet dâattendrir, de dĂ©composer et de dĂ©lier les cellules de la viande. Par consĂ©quent de la rendre moins dure et plus moelleuse. Dans un grand plat, placez la viande et assaisonnez-la gĂ©nĂ©reusement avec du gros sel des 2 cĂŽtĂ©s. Placez ensuite le plat dans le rĂ©frigĂ©rateur pendant 1h. Le rĂ©sultat est tendre, savoureux et juteux !
L’astuce du citron
Tout comme le vinaigre, le citron permet d’attendrir la viande grĂące Ă son aciditĂ©. Il permet Ă©galement d’ajouter de la saveur et de la cuire en profondeur. Cette marinade est parfaite pour des piĂšces pleine de muscles : elles prendront beaucoup de goĂ»t et seront plus tendres. Pour en profiter, il vous suffit juste de laisser mariner la piĂšce de viande au frais pendant 1h dans du jus de citron.
L’astuce du bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude alimentaire est l’ingrĂ©dient magique Ă avoir dans la cuisine. Pour attendrir la viande et la rendre plus moelleuse, c’est LA technique simple, pas chĂšre et rapide. Il suffit de mettre une cuillĂšre Ă cafĂ© de bicarbonate alimentaire sur la piĂšce de viande ou les morceaux, en veillant Ă bien rĂ©partir uniformĂ©ment, puis laissez reposer au rĂ©frigĂ©rateur pendant 30min. Avant de la cuisiner, assurez-vous de bien la rincer : cela Ă©vitera au bicarbonate de lui donner un goĂ»t dĂ©sagrĂ©able pendant la cuisson.
Des marinades pour un moelleux incomparable
Pour attendrir la viande, vous pouvez également utiliser une marinade. Non seulement votre viande en sera plus moelleuse, mais selon la marinade utilisée, elle prendra différentes saveurs. Il faudra juste un peu plus de patience car si vous faites mariner des viandes rouges, il faudra compter quelques heures, alors que les viandes blanches prendront un peu moins de temps.
La marinade au lait
InspirĂ©e de la cuisine antillaise, la marinade au lait permet de “dĂ©tendre” la viande. Placez la piĂšce de viande dans un saladier rempli de lait (ou d’un autre produit laitier) et laissez-la mariner pendant 6h. Le calcium prĂ©sent dans le lait active les enzymes de la viande qui contribuent Ă dĂ©composer les protĂ©ines.
La marinade Ă l’eau gazeuse
Tout comme le lait, placez votre viande dans un saladier d’eau gazeuse et laissez-la mariner pendant plusieurs heures au rĂ©frigĂ©rateur. Assurez-vous que l’eau gazeuse que vous prenez contient du bicarbonate de soude. C’est ce dernier qui attendrira la viande.
La marinade au vin rouge
MĂ©thode traditionnelle, le vin rouge est utilisĂ© depuis des siĂšcles dans la cuisine. Laissez la viande reposer pendant plusieurs heures dans un mĂ©lange composĂ© de vin rouge, d’huile, d’Ă©pices ou d’aromates selon votre prĂ©fĂ©rence. Plus vous laissez mariner la viande longtemps, plus elle deviendra tendre et riche en saveurs. L’alcool dans le vin, va dĂ©composer le collagĂšne de la viande et la rendre plus tendre.
Il ne vous reste plus qu’Ă choisir la marinade qui vous convient le mieux !
La cuisson joue un rĂŽle crucial
Au delĂ de la marinade ou autre astuce pour attendrir votre viande, il ne faut pas oublier que la cuisson de celle-ci est primordiale. En effet, vous ne cuirez pas de la mĂȘme façon, ni autant de temps une viande blanche et une viande rouge. Cela dĂ©pendra Ă©galement du morceau, de son poids et des besoins de la recette. Une cuisson trop forte et trop rapide va surcuire la viande qui deviendra trĂšs dure, tandis quâune cuisson longue et Ă basse tempĂ©rature la cuira plus en douceur.
Un repos bien mérité !
Pour terminer, pour dĂ©guster votre viande comme il se doit, aprĂšs la cuisson : laissez-la reposer Ă couvert ! Il ne s’agit pas de la laisser 20min et qu’elle soit froide, mais il faut attendre quelques minutes avant de la manger. En effet, la viande va pouvoir se dĂ©tendre aprĂšs la cuisson et laisser les sucs se rĂ©pandre uniformĂ©ment.
