Vous souhaitez relever la saveur de vos viandes et poissons ? Nous avons ce qu’il vous faut ! Elle sont là, les jolies marinades, vos meilleurs alliées pour vos barbecues et vos plats froids comme les carpaccios et autres ceviches ! Découvrez dans cet article nos idées recettes de marinades pour ajouter du pep’s à vos plats ! Vos papilles vous diront merci !
La marinade qu’est-ce que c’est ?
La marinade est un mélange de liquides et de condiments dans lequel on laisse “reposer” toutes sortes d’aliments ( viandes, poissons, crustacés, principalement). Il existe deux types de marinades :
- la marinade longue, qui a pour but de laisser reposer la viande ou le poisson pendant plusieurs heures avant la cuisson
- la marinade courte, qui, comme sont nom l’indique, permet de réaliser une marinade en un rien de temps. Pour cette méthode, il ne vous faut pas plus de 3 ingrédients à faire mariner quelques minutes avec le poisson ou la viande avant de cuisiner votre plat. Pratique, non ?
Quels ingrédients utiliser dans vos recettes de marinades ?
Pour réussir vos recettes de marinades, côté liquide, vous utiliserez quasi systématiquement de l’huile (aidez-vous de notre article sur les huiles pour bien les choisir !), pourquoi pas du vinaigre, de la sauce soja, mais aussi du miel, du yaourt, du fromage blanc… Des condiments comme le sel, le poivre et les épices, des herbes aromatiques, mais aussi des légumes ou des fruits, comme les échalotes ou le fruit de la passion !
Quelle est le différence entre macérer et mariner ?
“Macérer” consiste à faire tremper un ingrédient séché ou cru dans un liquide (comme un alcool, un sirop, de l’huile, du vin, du vinaigre…), afin que l’ingrédient en question soit imprégné du parfum du liquide. On utilise souvent ce terme pour parler des fruits et des légumes : cerises macérées dans le kirsch, par exemple. En revanche, en ce qui concerne la viande ou le poisson on utilise le terme “mariner”. Mais finalement, les deux termes sont un peu synonymes !
Nos quatre recettes de marinades
Voici notre pas à pas facile et rapide pour vous aider à réaliser des marinades délicieuses, à choisir suivant vos plats et vos envies ! Toutes ces marinades ont été concoctées par Carole, du blog Zenglutenfree !
Marinade à l’ail, au citron et aux herbes
Cette marinade est universelle ! Parfaite pour ajouter un peu de peps à vos viandes, poissons et crustacés, comme le poulpe grillé !
Marinade à l’ail et au citron
Ingrédients
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- Le jus d'un citron frais
- 2 gousses gousses d'ail hachées finement (hachées finement)
- 1 c. à. s de persil frais haché
- Sel et poivre (noir moulu)
Instructions
- Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron frais, 2 gousses d'ail finement hachées, 1 cuillère à soupe de persil frais haché, du sel et du poivre noir moulu.
- Versez la marinade sur la viande ou le poisson, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de cuire.
Recettes de marinades : la marinade asiatique
Cette marinade est idéale pour le tofu, le poulet, le bœuf, le porc, les crevettes et le saumon. Miam !
Marinade asiatique pour viande ou tofu
Ingrédients
- 2 c.à.s de sauce soja
- 2 c.à.s d'huile de sésame
- 2 c.à.s de miel
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 c.à.s de gingembre (haché)
- poivre noir (moulu)
Instructions
- Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de miel, 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de gingembre haché et du poivre noir moulu.
- Versez la marinade sur la viande, le tofu ou le poisson, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de cuire.
Marinade au yaourt
Cette marinade au yaourt est parfaite pour attendrir la chair de vos viandes, et notamment le poulet et l’agneau ! Elle peut aussi être utilisée avec le poisson !
Marinade au yaourt
Ingrédients
- 2 c.à.s de skyr nature ou yaourt nature
- 1 c.à.c de paprika
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 morceau de gingembre râpé
- 1 c. à café de cumin moulu (moulu)
- 2 gousses d'ail (râpées finement)
- Sel et poivre noir (moulu)
Instructions
- Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de miel, 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de gingembre haché et du poivre noir moulu.
- Versez la marinade sur la viande, le tofu ou le poisson, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de cuire.
Recette de marinade à la moutarde miel
Enfin, cette marinade est celle qu’il vous faut pour sublimer vos viandes blanches, et éventuellement vos poissons !
Marinade à la moutarde miel
Ingrédients
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 1 c.à.s de moutarde de Dijon
- 2 gousses d'ail (finement hachées)
- 1 c.à.s de miel
- Sel et poivre noir (moulu)
Instructions
- Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 2 gousses d'ail finement hachées, 1 cuillère à soupe de miel, du sel et du poivre noir moulu.
- Versez la marinade sur la viande, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de cuire.
Cet article sur nos recettes de marinades vous a plu ? Découvrez toutes nos recettes sur le blog Pourdebon ! Et si vous êtes particulièrement intéressé par les assaisonnements, nous vous conseillons notre article sur les vinaigrettes ! A bientôt !
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