Cette semaine, on parle vinaigrettes ! Vous savez, ces petites sauces qui agrémentent et relèvent vos salades ! Découvrez dans cet articles toutes nos recettes de vinaigrettes faites maison !
Les ingrédients de la vinaigrette
La vinaigrette est une sauce froide, émulsionnée, à base de vinaigre, d’huile, de sel et de poivre. Une base archi simple mais qui peut en réalité se décliner à l’infini, tant les huiles et les vinaigres sont nombreux, de même que les autres ingrédients qui peuvent les accompagner ! Par exemple, on utilise souvent une cuillère de moutarde pour relever et donner du corps à une vinaigrette, qui peut aussi être agrémentée d’herbes aromatiques (estragon, persil, ciboulette…), de graines (sésame, cumin…), d’épices (piment, curry…)… La liste évidement n’est pas exhaustive, car une vinaigrette peut se créer au gré de vos envies et surtout de votre imagination !
Le jeu consiste à oser des combinaisons, qui sont… infinies ! Par exemple, il est tout à fait possible de réaliser une vinaigrette à la pulpe de mangue et à l’huile d’olive, le match parfait qui ajoute une note sucrée à vos entrées ! Nous, on aime aussi glisser dans nos vinaigrettes une cuillère à soupe de beurre de cacahuète… Délicieux en association avec de l’huile d’amande et de la sauce soja, et pour accompagner vos poke bowls ! Vous l’aurez compris, vous agrémentez vos recettes de vinaigrettes suivant ce que vous avez dans vos placards et dans le frigo, mais aussi suivant vos plats : échalotes, ail, oignons nouveaux, fines herbes, épices, beurre de cacahuète, zestes d’agrumes, anchois, câpres, cornichons hachés menus, sauce soja, œufs durs, miel …
Pour réussir votre vinaigrette, au delà de l’équilibre de vos ingrédients, une règle simple : agiter ensemble l’huile et le vinaigre, qui sont deux ingrédients liquides qui ne peuvent pas être mélangés normalement, d’où la nécessité de les émulsionner. Pour cela, utilisez une fourchette, un fouet, un mixeur ou une « cuillère magique »… Ou bien secouez avec énergie les ingrédients de votre vinaigrette maison que vous aurez réunis dans un récipient hermétique ! Ne soyez pas surpris si au bout d’un certain temps, l’huile se retrouve au-dessus du vinaigre, c’est normal, car normalement, ces deux ingrédients se “repoussent”. Vous l’aviez déjà constaté, n’est-ce pas ?
Les huiles dans la vinaigrette
L’huile est un corps gras de forme liquide pouvant être d’origine animale, végétale, minérale ou même synthétique. La particularité de l’huile est qu’elle ne se mélange pas à l’eau. Dans vos recettes de vinaigrettes, retenez qu’il faut toujours ajouter l’huile progressivement après le vinaigre et le sel, en fouettant régulièrement.
Pour une grande partie des recettes de vinaigrettes, et plus largement dans la cuisine de façon générale (et la pâtisserie !) l’huile est un élément indispensable ! Néanmoins, certaines huiles sont adaptées pour la cuisson d’autres pour l’assaisonnement. Certaines ne supportent pas la friture… Vous souhaitez en savoir plus ? Retrouvez notre article sur les différents type d’huiles et leurs particularités.
Les vinaigres
Il existe une panoplie de vinaigres : vinaigre de fruits, vinaigre de vin, vinaigre de légumes, vinaigre de cidre, vinaigre de céréales (comme le vinaigre de riz !) et vinaigre balsamique et bien d’autres !
Le vinaigre, quel qu’il soit, peut être remplacé, en totalité ou en partie, par un autre ingrédient acide dans vos vinaigrettes. Ainsi en est-il par exemple du jus de citron ou de pamplemousse, ou encore du fruit de la passion…
Nos recettes de vinaigrettes maison
Chez Pourdebon, le dosage classique d’une vinaigrette, c’est 5 cuillères à soupe d’huile pour 3 de vinaigres ! Mais certains vous diront qu’il faut mettre trois fois plus d’huile que de vinaigre. Question de goût ! Vous pouvez tout à fait ajuster le dosage suivant la recette et les vinaigres utilisés (plus ou moins acides), et les préférences de votre palais.
Découvrez toutes nos différentes recettes de vinaigrettes faites maison ! Des recettes réalisées et photographiées par Marine du blog Marineiscoolking !
Sauce vinaigrette à l’ail des ours
Ingrédients
- 5 c. à soupe Huile d'olive
- 3 c. à soupe Vinaigre de miel
- 1 c. à soupe Ail des ours haché
- 1 c. à soupe Moutarde
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dans un bol, mélangez le vinaigre de miel, la moutarde, le sel et le poivre.
- Ensuite, ajoutez l’huile d’olive et l’ail des ours.
- Battez jusqu’à l'obtention d'une sauce homogène.
Notes
Sauce vinaigrette au miel
Ingrédients
- 1 c. à soupe Miel
- 5 c. à soupe Huile de noix
- 3 c. à soupe Vinaigre de vin rosé
- 1 c. à soupe Mélange de graines
- 1 c. à soupe Moutarde
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dans un bol, ajoutez la moutarde avec le miel et le vinaigre de vin rosé
- Salez, poivrez, mélangez puis émulsionnez avec l’huile.
- La sauce est fin prête !
Sauce vinaigrette à l’échalote
Ingrédients
Instructions
- Dans un bol, versez le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
- Ajoutez la moutarde et mélangez énergiquement.
- Ajoutez progressivement l'huile de colza.
- Coupez finement les échalotes avant de les incorporer progressivement au mélange.
- Votre sauce est prête !
Sauce vinaigrette au sésame et à l’huile d’amande
Ingrédients
Instructions
- Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre à la moutarde.
- Ajoutez progressivement l'huile et les graines de sésame.
- Votre sauce est prête !
Comment bien conserver ses vinaigrettes maison ?
La plupart des recettes de vinaigrettes maison sont très simples à conserver ! Et un autre avantage, et non des moindres, c’est qu’elles peuvent se concocter à l’avance ! En effet, une fois réalisée, placez votre vinaigrette dans un récipient, bol fermé ou bouteille hermétique, puis stockez-la au frais. Juste avant de servir, secouez la bouteille pour émulsionner votre vinaigrette !
Comment améliorer la stabilité d’une vinaigrette ?
Pour minimiser l’effet repoussoir de l’huile pour le vinaigre, il existe quelques solutions. L’ajout de moutarde, ou de jaunes d’œuf comme dans la mayonnaise est une possibilité. En effet, ces deux ingrédients contiennent des molécules tensioactives qui diminuent la répulsion entre l’huile et le vinaigre.
Certains chefs conseillent aussi d’ajouter 50 ml d’eau chaude pour 50 cl de vinaigrette émulsionnée, et d’utiliser un mixeur plongeant pour amalgamer le tout.
Ces recettes de vinaigrettes vous ont plu ? N’hésitez pas à visiter notre blog avec toutes nos autres idées recettes !
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