Découvrez notre rencontre avec Christophe Vandooren, gérant de la Ferme du Caroire, une exploitation agricole familiale installée au cœur du Parc Régional de la Brenne, dans le Centre, depuis 1985 !
Depuis quand votre ferme est-elle en activité, Christophe Vandooren ?
En 1985 je me suis installé avec mes parents sur l’exploitation familiale, puis en 2000 à la retraite de mes parents j’ai créée la SCEA avec ma compagne et mes enfants et au mois de janvier 2023, ma fille aînée prends un rôle actif dans la société.
Comment se constitue l’équipe de la Ferme du Caroire ? Comment partagez-vous les tâches ?
Nous sommes équipe familiale qui se partage les responsabilités entre : l’atelier fromagerie, de transformation, d’élevage, de vente et l’accueil/hébergement/restauration et la ferme.
Qu’est ce qui fait la qualité des produits la ferme du Caroire ?
Nous travaillons avec une méthode naturelle, artisanale et traditionnelle. Nous n’avons pas changé de façon de travailler depuis 1960. Nos animaux sont élevés en plein air toute l’année sauf si les situations météorologiques ne le permettent pas, et élevés à l’herbe. Nous mettons en valeurs nos produits à travers des plats cuisinés, de la charcuterie, des desserts à base de lait de chèvre, et du fromage bien sûr !
Quel est LE produit phare de Christophe Vandooren ? LA meilleure vente ?
Notre produit phare est la viande caprine avec de la blanquette de chevreau, ragoût de chèvre et gigot de chevreau !
Pourquoi avoir choisi la viande caprine ?
Nous avons choisi de vous parler de notre viande caprine pour l’apport nutritionnel qu’elle apporte ! Cette viande est peu grasse et qui plus est, très recommandée pour le bien être et la santé ! Le match parfait entre la santé et la saveur d’un bon plat de famille !
Comment la choisir et la conserver ?
Personnellement, je recommande de prêter attention à la manière dont les animaux sont nourris, car en terme de goût cela fera toute la différence ! Chez nous, nos chèvres pâturent en plein air de Pâques à Noël, de jour comme de nuit. Elles sont libres de rentrer et de sortir quand elles le souhaitent.
Ensuite, il faut aussi bien faire attention à la cuisson, afin que la viande ne soit ni trop dure ni pas assez cuite.
Quelles meilleures façons d’en profiter ? Une idée recette ?
Nous proposons comme idée recette la blanquette de chevreau, ou encore le colombo massalé en curry. Ce sont des recettes que nous fournissons à l’achat de notre viande
La recette de blanquette par Christophe Vandooren
Voici la recette de la ferme du Caroire, qui revisite la blanquette de veau avec de la viande de chevreau !
Blanquette de chevreau
Ingrédients
- 800 g de gigot de chevreau en morceaux
- 2 carottes en rondelles
- 1 Branche de céleri
- 200 g champignons de paris
- 1 verre Vin Blanc
- 2 c. à soupe farine
- 1 c. à soupe moutarde
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
Instructions
- Préchauffez une cocotte.
- Huiler, saler et poivrer le chevreau.
- Faites revenir 7 minutes pour coloration à feu vif, intégrez carottes, céleri et laurier, cuire encore 3 minutes. Fariner le tout et bien remuer.
- Déglacez avec le vin blanc en détachant bien les sucs avec une spatule.
- Mouillez à hauteur, ajoutez les champignons, remuer puis couvrir, baissez sur feu doux et laisser cuire 1 heure.
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