Menu de la semaine : du 27/05 au 02/06 par Pourdebon

• Rincez plusieurs fois votre riz.
• Faites cuire le riz en fonction des indications du paquet.
• Egouttez le riz et ajoutez le vinaigre de riz, mélangez et laissez refroidir.
• Préparez tous les ingrédients : coupez la truite en gros cubes, le kiwi en tranches, les tomates cerises en deux et épluchez et râpez la carotte.
• Une fois le riz bien froid, ajoutez tous les ingrédients et parsemez d’amandes concassées.
• Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, les feuilles de coriandre ciselées et le jus de citron.
• Salez et poivrez à votre convenance.
• Bon appétit !

• Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de lapin afin qu’ils dorent sur toutes les faces. Réservez dans un plat.
• Ajoutez les oignons dans la casserole, ainsi que les oignons émincés.
• A l’aide d’une cuillère en bois, mélangez tout en retirant les sucs de la viande du fond de la cocotte.
• Retirez du feu, ajoutez la farine, et une fois le tout bien amalgamé, remettez sur le feu et ajoutez le bouillon de volaille.
• Laissez cuire une dizaine de minutes pour que la sauce prenne, puis ajoutez la bière.
• Ajoutez les morceaux de lapin et laissez cuire à feu doux à couvert pendant 45 minutes.
• Bon appétit !

Préparation du pesto d'épinards

• Rincez les feuilles d’épinard, puis égouttez-les soigneusement. Faites de même avec les feuilles de basilic. Réservez.
• Épluchez et dégermez les gousses d’ail.
• Mixez les feuilles d’épinard et de basilic, ajoutez les gousses d’ail, les pignons de pin et le parmesan, puis continuez à mixer en ajoutant l’huile d’olive.
• Ajoutez le jus de citron, puis salez et poivrez à votre convenance. Vous pouvez ajouter de l’huile d’olive si la préparation est trop épaisse ou au contraire de la matière – du parmesan, des pignons, des épinards – si elle est trop liquide. Réservez

Cuisson des pâtes

• Faites bouillir l’eau salée, puis faites cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Pour des pâtes assez grosses telles que les lumaconi, comptez environ 15 min.
• Égouttez, puis remettez-les pâtes dans la casserole et ajoutez le pesto d’épinard.
• Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes pour bien lier le tout et terminez en ajoutant un peu de parmesan.
• Dégustez bien chaud !

• Préchauffez le four à 200°C.
• Commencez par préparer la sauce.
• Epluchez puis hachez l'ail et l'échalote. Faites les revenir avec un peu d'huile d'olive. Les verser ensuite dans une casserole avec le vin blanc et les aromates. Portez à ébullition et laisser réduire de moitié.
• Prenez les zestes et le jus des agrumes. Séparez-les. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réservez.
• Filtrez le vin blanc aux aromates et conservez le vin blanc uniquement. Versez dans la casserole et ajoutez les jaunes d’œufs. Faites cuire à feu doux et fouettez rapidement.
• Ajoutez le beurre clarifié et le jus d'agrumes, fouettez pour que la sauce épaississe et conservez à feu très doux le temps que le bar cuise.
• Tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Assaisonnez les filets de bar, les disposer côté chair contre la plaque et arroser d'huile d'olive sur la peau.
• Enfournez pour 10min au four. Avant de servir, ajoutez quelques zestes de citron et de la coriandre ciselée.
• Régalez-vous !

Pour la version au persil :

• Préchauffez le four à 180°C.

  Hachez l'ail et le persil et mélangez-les avec le beurre mou.

  Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur puis badigeonnez-la de beurre persillé.

  Refermez la baguette et enfournez pendant environ 15min.

  Coupez-la en tranches moyennes et régulières pour une présentation esthétique et régalez-vous !

Pour la version au pesto rosso :

• Préchauffez le four à 180°C.

  Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur puis badigeonnez-la de pesto rosso. Vous pouvez ajouter le fromage râpé.

  Refermez la baguette et enfournez pendant environ 15min.

  Coupez-la en tranches moyennes et régulières et régalez-vous !

Pour la version aux 3 fromages :

• Préchauffez le four à 180°C.

  Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre, le bleu et le Comté râpés.

  Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur puis badigeonnez-la de ce mélange.

  Refermez la baguette et enfournez pendant environ 15min.

  Coupez-la en tranches moyennes et régulières et régalez-vous !

  Bon appétit !

• Lavez votre salade.
• Dans une assiette, uté des jeunes pousses de petits pois mais des graines germées peuvent également fonctionner.Pour la vinaigrette j’aime rajouter une cuillère à café de miel avec l’huile d’olive et le vinaigre 👌. Accompagnez moi ça avec un tartine de pain au levain grillé !

• Sortez le poulet de Bresse du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la cuisson : en effet, un trop grand écart de température pourrait "agresser" la volaille et mettre à mal son moelleux, ou entraîner une cuisson non homogène de la volaille.
• Retirez les parties internes du poulet, telles que les abats et le cou, ainsi que les restes de sang.
• Une fois que les parties internes ont été retirées, rincez soigneusement le poulet à l'eau froide pour éliminer tout reste de sang ou d'impureté. Il est important de bien nettoyer toutes les parties du poulet, y compris la cavité et la peau, pour garantir une volaille propre et saine.
• Après le rinçage, séchez le poulet avec un chiffon propre. Il est important de bien sécher le poulet à l'intérieur et à l'extérieur pour éviter que l'eau ne dilue la saveur naturelle de la volaille pendant la cuisson.