Filet de bar aux agrumes
Jouez la carte de la fraîcheur et de la légèreté avec ce filet de bar aux agrumes. Un vrai régal, à servir avec une purée de panais 🐟
Ingrédients
- 2 filets de bar
- 1 citron vert
- 1 citron
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 7 cl de vin blanc
- 1 bouquet garnis
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Commencez par préparer la sauce.
- Epluchez puis hachez l'ail et l'échalote. Faites les revenir avec un peu d'huile d'olive. Les verser ensuite dans une casserole avec le vin blanc et les aromates. Portez à ébullition et laisser réduire de moitié.
- Prenez les zestes et le jus des agrumes. Séparez-les. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réservez.
- Filtrez le vin blanc aux aromates et conservez le vin blanc uniquement. Versez dans la casserole et ajoutez les jaunes d’œufs. Faites cuire à feu doux et fouettez rapidement.
- Ajoutez le beurre clarifié et le jus d'agrumes, fouettez pour que la sauce épaississe et conservez à feu très doux le temps que le bar cuise.
- Tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Assaisonnez les filets de bar, les disposer côté chair contre la plaque et arroser d'huile d'olive sur la peau.
- Enfournez pour 10min au four. Avant de servir, ajoutez quelques zestes de citron et de la coriandre ciselée.
- Régalez-vous !
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