On ne sait pas vous, mais avec l’arrivée du printemps, on aime cuisiner des assiettes savoureuses et colorées. Ce rôti de veau aux asperges en est la preuve gourmande. Tendre et plein de saveurs, que vous le dégustiez à Pâques… Ou pas, ce qui est sûr c’est que vous allez l’adorer !
Quelle est la saison pour manger du veau ?
Vous vous demandez quelle est la saison idéale pour savourer de la viande de veau ? En réalité, la viande de veau est disponible toute l’année, mais elle est souvent plus abondante au printemps et en été. Pendant ces saisons, les éleveurs ont tendance à mettre en marché une plus grande quantité de veaux, offrant ainsi une fraîcheur et une qualité optimales. Cependant, grâce aux méthodes de production modernes, vous pouvez généralement trouver de la viande de veau toute l’année. Quoi qu’il en soit, nous, on vous conseille de la choisir sur Pourdebon pour garantir la qualité et la fraîcheur de votre viande de veau. Nos producteurs vous réservent leurs meilleurs morceaux !
La recette du rôti de veau aux asperges
Marine du blog Marineiscooking, fête le printemps comme il se doit avec cette recette ultra gourmande de rôti de veau aux asperges.
Rôti de veau aux asperges
Ingrédients
- 1 rôti de veau de Maison l'Epine
- 200 g d'asperges vertes
- 2 sucrines
- 8 oignons nouveaux
- 140 g de beurre
- 20 cl de jus de veau
- 2 feuilles de sauge
- Fond blanc de volaille
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Assaisonnez le rôti de veau puis dans une cocotte, rôtissez à l’huile d’olive en le colorant sur toutes les faces et en retournant la viande fréquemment.
- Dégraissez légèrement la cocotte.
- Pincez et déglacez au fond blanc les sucs de cuisson puis laissez-les réduire.
- Mouillez avec la base de jus de veau et laissez mijoter 20min.
- Passez ce jus au chinois fin puis réduire jusqu’à la consistance désirée.
- Rincez les asperges vertes et retirez la base.
- Lavez et séchez les oignons nouveaux.
- Coupez les racines, retirez les premières peaux puis coupez la fane à 5 cm environ.
- Emincez finement l’oignon et détaillez le reste en quartiers. Réservez.
- Effeuillez les sucrines, réservez les petites feuilles entières et coupez les plus grosses en deux. Lavez et séchez.
- Chauffez dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et faites-y revenir vivement les oignons.
- Salez puis recouvrez à mi-hauteur de fond blanc de volaille.
- Faites cuire à frémissement et à couvert jusqu’à ce que les oignons soient fondants.
- Dans une cocotte, faites mousser le beurre et faites revenir les asperges 5 min.
- Salez et mouillez légèrement au fond blanc de volaille chaud.
- Faites cuire 4 à 6 min fonction de la taille des asperges.
- Au terme de la cuisson, les asperges doivent être fondantes et le jus de cuisson réduit.
- Assemblez les asperges et les oignons blancs dans la même cocotte et réservez.
- Dans un four préchauffé à 200°C, enfournez le rôti deux petites minutes.
- Réchauffez la cocotte de légumes puis ajoutez la sauge finement ciselée.
- Ajoutez les feuilles de sucrine et les oignons émincés.
- Assaisonnez d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin.
- Servez le rôti de veau en cocotte avec le reste du jus en saucière.
- Régalez-vous !
Si vous souhaitez étonner vos convives et cuisiner différemment la viande de veau, on vous conseille également le rôti de veau…aux nougats ! Vous allez vite l’adopter…
A propos de Maison l’Epine
C’est le savoir-faire de 3 générations qui nous a permis d’acquérir ces valeurs de travail, de qualité et de respect pour ce que la nature nous offre.
Notre grand-père, Sylvain, allait de fermes en fermes pour rencontrer les agriculteurs et sélectionner les animaux. C’est en l’accompagnant, que notre papa, Patrick, a appris la sélection “sur pied”. Il a ainsi forgé son amour pour un travail de qualité, fait dans le respect des animaux et des producteurs.
Ainsi, depuis 27 ans, Patrick est artisan boucher. Parce que pour lui on ne peut pas faire autrement, il a toujours continué à sélectionner lui-même les animaux directement chez les producteurs ou chez ses partenaires. Quant à nous, sa fille et son fils, Laura et Anthony, nous avons grandi au rythme la boucherie familiale depuis tout petits.
En 2020, il nous a semblé essentiel de revenir aux sources. Nous avons réalisé que la qualité de la viande que notre papa offrait à ses clients et sa façon de travailler méritait d’être offerte à bien plus de monde.
Nos engagements
– Des fermes locales à taille humaine : pas d’intensification, uniquement des producteurs en Rhône-Alpes respectueux de leurs animaux et de leur environnement. Nous ajoutons à cela une rémunération équitable de leur travail.
– Le bien-être animal avant tout : de l’espace pour respecter la nature de chaque animal, au grand air dès que la saison le permet et des troupeaux traités avec attention et soignés selon leur besoin
– Une alimentation saine : pas d’OGM, de l’herbe verte pour les bovins, des céréales, du foin pour une viande riche en nutriments, protéines et vitamines.
– Transparence et traçabilité : que chaque client puisse connaitre d’où vient sa viande grâce à l’étiquetage sur les emballages
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