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R么ti de veau aux asperges

R么ti de veau aux asperges

On ne sait pas vous, mais avec l’arriv茅e du printemps, on aime cuisiner des assiettes savoureuses et color茅es. Ce r么ti de veau aux asperges en est la preuve gourmande. Tendre et plein de saveurs, que vous le d茅gustiez 脿 P芒ques… Ou pas, ce qui est s没r c’est que vous allez l’adorer !

Quelle est la saison pour manger du veau ?

Vous vous demandez quelle est la saison id茅ale pour savourer de la viande de veau ? En r茅alit茅, la viande de veau est disponible toute l’ann茅e, mais elle est souvent plus abondante au printemps et en 茅t茅. Pendant ces saisons, les 茅leveurs ont tendance 脿 mettre en march茅 une plus grande quantit茅 de veaux, offrant ainsi une fra卯cheur et une qualit茅 optimales. Cependant, gr芒ce aux m茅thodes de production modernes, vous pouvez g茅n茅ralement trouver de la viande de veau toute l’ann茅e. Quoi qu’il en soit, nous, on vous conseille de la choisir sur Pourdebon pour garantir la qualit茅 et la fra卯cheur de votre viande de veau. Nos producteurs vous r茅servent leurs meilleurs morceaux !

La recette du r么ti de veau aux asperges

Marine du blog Marineiscooking, f锚te le printemps comme il se doit avec cette recette ultra gourmande de r么ti de veau aux asperges.

R么ti de veau aux asperges

R么ti de veau aux asperges

Ce r么ti de veau aux asperges est synonyme de printemps et de gourmandise ! Toutes les occasions sont bonnes pour le cuisiner 馃尭
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Temps de pr茅paration 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal, Plats
Cuisine fran莽aise, French
Portions 6 personnes

Ingr茅dients
  

Instructions
 

  • Assaisonnez le r么ti聽 de veau puis dans une cocotte, r么tissez 脿 l鈥檋uile d鈥檕live en le colorant sur toutes les faces et en retournant la viande fr茅quemment.
  • D茅graissez l茅g猫rement la cocotte.
  • Pincez et d茅glacez au fond blanc les sucs de cuisson puis laissez-les r茅duire.
  • Mouillez avec la base de jus de veau et laissez mijoter 20min.
  • Passez ce jus au chinois fin puis r茅duire jusqu鈥櫭 la consistance d茅sir茅e.
  • Rincez les asperges vertes et retirez la base.
  • Lavez et s茅chez les oignons nouveaux.
  • Coupez les racines, retirez les premi猫res peaux puis coupez la fane 脿 5 cm environ.
  • Emincez finement l鈥檕ignon et d茅taillez le reste en quartiers. R茅servez.
  • Effeuillez les sucrines, r茅servez les petites feuilles enti猫res et coupez les plus grosses en deux. Lavez et s茅chez.
  • Chauffez dans une cocotte avec un filet d鈥檋uile d鈥檕live et faites-y revenir vivement les oignons.
  • Salez puis recouvrez 脿 mi-hauteur de fond blanc de volaille.
  • Faites cuire 脿 fr茅missement et 脿 couvert jusqu鈥櫭 ce que les oignons soient fondants.
  • Dans une cocotte, faites mousser le beurre et faites revenir les asperges 5 min.
  • Salez et mouillez l茅g猫rement au fond blanc de volaille chaud.
  • Faites cuire 4 脿 6 min fonction de la taille des asperges.
  • Au terme de la cuisson, les asperges doivent 锚tre fondantes et le jus de cuisson r茅duit.
  • Assemblez les asperges et les oignons blancs dans la m锚me cocotte et r茅servez.
  • Dans un four pr茅chauff茅 脿 200掳C, enfournez le r么ti deux petites minutes.
  • R茅chauffez la cocotte de l茅gumes puis ajoutez la sauge finement cisel茅e.
  • Ajoutez les feuilles de sucrine et les oignons 茅minc茅s.
  • Assaisonnez d鈥檜ne pinc茅e de fleur de sel et d鈥檜n tour de poivre du moulin.
  • Servez le r么ti de veau en cocotte avec le reste du jus en sauci猫re.
  • R茅galez-vous !
Mot Cl茅 asperges, r么ti de veau, veau
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Si vous souhaitez 茅tonner vos convives et cuisiner diff茅remment la viande de veau, on vous conseille 茅galement le r么ti de veau…aux nougats ! Vous allez vite l’adopter…

A propos de Maison l’Epine

C’est le savoir-faire de 3 g茅n茅rations qui nous a permis d’acqu茅rir ces valeurs de travail, de qualit茅 et de respect pour ce que la nature nous offre.
Notre grand-p猫re, Sylvain, allait de fermes en fermes pour rencontrer les agriculteurs et s茅lectionner les animaux. C’est en l’accompagnant, que notre papa, Patrick, a appris la s茅lection “sur pied”. Il a ainsi forg茅 son amour pour un travail de qualit茅, fait dans le respect des animaux et des producteurs.
Ainsi, depuis 27 ans, Patrick est artisan boucher. Parce que pour lui on ne peut pas faire autrement, il a toujours continu茅 脿 s茅lectionner lui-m锚me les animaux directement chez les producteurs ou chez ses partenaires. Quant 脿 nous, sa fille et son fils, Laura et Anthony, nous avons grandi au rythme la boucherie familiale depuis tout petits.
En 2020, il nous a sembl茅 essentiel de revenir aux sources. Nous avons r茅alis茅 que la qualit茅 de la viande que notre papa offrait 脿 ses clients et sa fa莽on de travailler m茅ritait d’锚tre offerte 脿 bien plus de monde.

Nos engagements
– Des fermes locales 脿 taille humaine : pas d鈥檌ntensification, uniquement des producteurs en Rh么ne-Alpes respectueux de leurs animaux et de leur environnement. Nous ajoutons 脿 cela une r茅mun茅ration 茅quitable de leur travail.
– Le bien-锚tre animal avant tout : de l鈥檈space pour respecter la nature de chaque animal, au grand air d猫s que la saison le permet et des troupeaux trait茅s avec attention et soign茅s selon leur besoin
– Une alimentation saine : pas d鈥橭GM, de l鈥檋erbe verte pour les bovins, des c茅r茅ales, du foin pour une viande riche en nutriments, prot茅ines et vitamines.
– Transparence et tra莽abilit茅 : que chaque client puisse connaitre d鈥檕霉 vient sa viande gr芒ce 脿 l鈥櫭﹖iquetage sur les emballages

 
R茅sum茅
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Nom de la Recette
R么ti de veau aux asperges
Auteur
Publi茅 sur
Temps de pr茅paration
Temps de cuisson
Temps Total
Evaluation Moyenne
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