Ah le poulet du dimanche : si gourmand et si croustillant. On a l’eau à la bouche rien que d’y penser. Pour changer un peu et préparer un délicieux poulet à l’oignon, on a décidé de suivre la recette de la célèbre cheffe Hélène Darroze. Un résultat gourmand et parfumé qu’on accompagnera sans hésiter de délicieuses frites maison. On vous montre comment faire ?
Comment choisir son poulet ?
Vous le savez : pour faire de bons petits plats, il faut à la base de bons produits. Mais alors comment s’y retrouver quand il s’agit de poulet ? Dans un premier temps, évitez, si vous le pouvez, les poulets industriels. En effet, ces derniers sont élevés à la lumière artificielle sans jamais voir le jour. Ils sont plus de 20 volailles au mètre carré et nourris avec des graisses et farines animales. On ne vous recommande donc pas ce type de poulet gavé d’antibiotiques pour favoriser leur croissance.
Le poulet Label Rouge est quant à lui élevé en semi-liberté et il est nourrit par des céréales sans antibiotiques, ce qui donne donc un goût plus prononcé à sa chair.
Le poulet BIO a un label accordé par le Ministère de l’Agriculture (ce qui en fait une valeur sûre). Il est élevé en plein air et se nourrit exclusivement avec des céréales garanties en outre sans pesticides, sans OGM et sans antibiotiques. Le poulet bio est ensuite abattu à 112 jours en moyenne. Ce qui en fait un produit de qualité idéal pour un bon poulet rôti du dimanche. Son prix est un peu plus élevé que les précédents, mais il promet un produit à la chair plus ferme.
Le poulet AOC, est une volaille du terroir, qui vit en plein air dans un espace extérieur illimité. Aussi, on accorde le label des volailles de Bresse exclusivement à ces poulets abattus à 16 semaines. Ainsi, le poulet de Bresse AOC est un produit de grande qualité dont l’alimentation est faite à base de céréales et de produits laitiers, sans farines animales, ni graisses ou antibiotiques. Il a une chair fine, et bénéficie ainsi d’un excellent goût.
Il ne vous reste plus qu’à faire votre choix !
La recette du poulet à l’oignon façon Darroze
Quand il s’agit d’un poulet gourmand et savoureux, on peut faire confiance à la célèbre cheffe Hélène Darroze. Cette dernière, nous propose une version à l’oignon, parfumée aux herbes qui est juste sublime. La chair du poulet est moelleuse grâce à sa cuisson à la cocotte. Vous n’allez plus vouloir faire votre poulet autrement…
Poulet à l’oignon façon Hélène Darroze
Ingrédients
- 1 poulet (d'environ 1,8kg)
- 3 kg d'oignons jaunes
- 1 tête d'ail
- 3 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 20 cl de bouillon de volaille
- 60 g de graisse de canard
- Piment d'Espelette
- Fleur de sel
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Pelez les oignons et émincez-les finement.
- Coupez le poulet en 6 morceaux.
- Dans une cocotte, versez la graisse de canard et colorez les morceaux de poulet sur toutes les faces. Réservez.
- Faites colorer les oignons dans la cocotte. Salez et poivrez.
- Ajoutez l’ail, le thym, le romarin, le laurier et le bouillon de volaille.
- Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
- Déposez les morceaux de poulet sur le dessus, puis placez la cocotte dans un four préalablement à 170 °C (th 5-6).
- Laissez cuire environ 20 min.
- Lorsque le poulet est bien doré, il est temps de servir.
- Assaisonnez-le de fleur de sel et de piment d’Espelette.
- Régalez-vous !
6 astuces pour réussir la cuisson du poulet
Viande préférée des français, le poulet est aussi un plat réconfortant qu’on aime préparer le dimanche accompagné de frites maison. Il faut retenir que pour un poulet d’1 kg, comptez 1h de cuisson. Il vous faudra 1 h 30 pour un poulet d’1,5 kg. Commencez les 15 premières minutes de cuisson à 250°C, puis continuez le reste de la cuisson à 200°C. Nous vous livrons 6 astuces pour réussir sa cuisson à tous les coups et régaler petits et grands.
- sécher le poulet : en le tapotant à l’intérieur et à l’extérieur. Cela permet de rendre le poulet plus croustillant après la cuisson.
- mettre un filet d’huile d’olive sur la peau : en massant le poulet avec de l’huile d’olive ou du beurre, la peau sera plus croustillante et goûteuse.
- farcir le poulet : cela permet d’humidifier le poulet par l’intérieur et donc de permettre à la chair de ne pas se dessécher et d’apporter également toutes les saveurs de la farce à la viande. Vous pouvez également remplacer la farce par la méthode de cuisson au cuit poulet.
- arroser régulièrement le poulet avec son jus : que serait un poulet sans son jus ! Avant de l’enfourner, assurez-vous d’y avoir mis un peu d’eau ou du bouillon. Arrosez-le toutes les 15 min. Le résultat est gourmand à souhait.
- cuire le poulet en cocotte ou dans un récipient fermé : la vapeur obtenue par la cuisson reste enfermée dans la cocotte. Ainsi le poulet cuit dans son jus et plus besoin de l’arroser. A la fin de la cuisson, enlevez le couvercle de votre cocotte et mettez le four en mode “gril” pour faire griller votre poulet.
- retournez-le pendant la cuisson : en retournant votre poulet toutes les 15 min pendant la cuisson, vous lui permettez de cuire sur toute sa surface.
Vous avez maintenant tous les conseils et les astuces pour faire de votre poulet un vrai repas de chef ! Et ce n’est pas Hélène Darroze qui dira le contraire 😉
