Comment choisir un poulet fermier ?

Comment choisir un poulet fermier ?

On parle beaucoup ces dernières années de l’importance de manger sain, de mieux maîtriser les éléments figurant dans nos assiettes.  En quoi le choix du poulet peut contribuer à sa santé ?

Tout le monde sait que poulet industriel est moins goûteux que les poulets fermiers.  Mais quelles sont les raisons pour ces différences ?  Comment distinguer les différents labels de poulet ?  Pourquoi choisir un poulet fermier plutôt qu’un autre ?

Selon le règlement européen, seul un poulet élevé en plein air, en liberté, sous Label Rouge, biologique ou AOC, peut utiliser l’étiquette “fermier”.  Selon l’INAO « Pour les volailles, la mention « fermier » ou toute autre mention équivalente est réservée aux seuls produits label rouge, AOC/AOP ou issus de l’agriculture biologique ».

Le poulet industriel

Le comment choisir son poulet fermier pourdebonpoulet vendu dans votre supermarché vit et grandit dans un poulailler avec plus de vingt volailles par mètre carré, doté d’une lumière artificielle.  Il est alimenté par des céréales qui peuvent contenir des OGM et des antibiotiques pour favoriser sa croissance, ainsi que des graisses et farines d’origine animales.  Il est abattu après 45 jours.

 

 

Le poulet Label Rouge

Étiquette conférée par le ministère de l’Agriculture, le label rouge s’applique aux poulets élevés en semi-liberté.  Ils grandissent dans un poulailler avec onze volailles maximum par mètre carré, et chacun dispose d’un espace extérieur de deux mètres carrés au moins.  Pour des espaces plus larges, le poulet peut porter l’étiquette « élevé en plein air ».

poulet label rouge pourdebon
Poulet Label Rouge

Le poulet Label Rouge est alimenté par des céréales sans antibiotiques, ce qui donne un goût plus prononcé à sa chair.  Comme il est abattu à 90 jours, il est plus  corpulent que le poulet industriel.

Le Label Rouge est vendu en supermarché et dans les boucheries.

 

 

Le poulet bio

Le poulet bio porte un label AB accordé par le ministère de l’Agriculture, qui indique que la volaille est issue de l’agriculture biologique.  Il est élevé en plein air et nourri exclusivement avec des céréales garanties sans pesticides, sans OGM et sans antibiotiques. Le poulet bio est abattu à 112 jours en moyenne.

Etant plus âgé, ce poulet à une chair plus ferme, parfaite pour faire un bon poulet rôti. C’est la raison pour laquelle son prix est plus élevé que celui des produits industriels.

 

Le poulet AOC

Poulet de Bresse Pourdebon
Poulet de Bresse AOP

Le poulet AOC est une volaille du terroir, qui vit en plein air dans une espace extérieure illimité.  Ainsi, le label des volailles de Bresse est accordé exclusivement à ces poulets abattu à 16 semaines.  Un produit de grande qualité, le poulet AOC est alimenté à base de céréales et de produits laitiers, sans farines animales, ni graisses ou antibiotiques.

Ce poulet est vendu exclusivement dans les boucheries, avec un prix plus élevé que les autres labels. Il a une chair fine, et bénéficie d’un excellent goût.

En somme, l’étiquette du poulet est d’une importance capitale car elle évalue la qualité de la volaille…  et évidemment elle a un impact certain sur la qualité de vos repas !  Le choix d’un bon poulet est capital.

Mode de production Poulet standard Poulet certifié Poulet Label Rouge Poulet Agriculture Biologique
Souche Croissance rapide Croissance intermédiaire Rustique à croissance lente Rustique à croissance lente
Age d’abattage 35 à 40 jours 56 jours 81 jours minimum 81 jours minimum
Taille du poulailler Pas de norme (jusqu’à 2000 m²) Pas de norme (jusqu’à 2000 m²) 400 m² maximum 2 x 200 m² maximum
Densité dans le poulailler 20 à 25 poulets par m² 20 à 25 poulets par m² 11 poulets/m² maximum 11 poulets/m² maximum
Espace en plein air aucun, élevage en claustration aucun, élevage en claustration 2 m²/poulet en appellation “plein air”, 4m²/poulet en “liberté “ 4 m² par poulet
Eclairage Artificiel Artificiel Lumière naturelle Lumière naturelle
Alimentation pas d’exigence pas d’exigence 100 % végétaux, minéraux et vitamines dont 75% minimum de céréales 100 % végétaux, minéraux et vitamines 90% minimum de produits AB, dont 65% minimum de céréales
source :  CIWF France
Photos : Flickr (Bluestem Farms), Pixabay, Maison Lascours, Le Goût du Bœuf

Résumé
Comment choisir un poulet fermier ?
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Comment choisir un poulet fermier ?
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On parle beaucoup de l’importance de mieux maîtriser les éléments figurant dans nos assiettes. Pourquoi choisir un poulet fermier plutôt qu'un autre?
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