Comment accorder le vin avec le saumon fumé ?

Comment accorder le vin avec le saumon fumé ?

Vos amis arrivent pour un apéro maison. Vous avez envie de les impressionner avec des mets raffinés. Pourquoi ne pas leur proposer du saumon fumé ?  Mais comment accorder le vin avec le saumon fumé ?

Le saumon fumé est un mets chic et raffiné, très apprécié par les Français. On le déguste sur toasts ou blinis, avec crème fraîche, beurre ou juste accompagné d’un filet de citron. Sa chair grasse, salée par le fumage, laisse un goût fort en bouche.

Pour choisir le vin adapté, on peut faire appel à un caviste. On peut également tester différents vins et apprécier les alliances.  Mais quelques règles de base peuvent vous guider dans votre choix.

Accorder le saumon fumé avec un vin blanc

Privilégiez un vin blanc, plutôt léger

Choisissez un vin sec, pas trop rustique, servi très frais pour rafraîchir la bouche après le goût salé du saumon. Les cavistes de Pour de Bon proposent les cépages à considérer :

  • Un cépage sauvignon s’accorde très facilement avec le saumon et les poissons gras, comme un Sauvignon, un Sancerre, un Pouilly-sur Loire, un Pouilly-Fuissé, ou un Chablis
  • Un cépage chenin, assez sec, relève le goût du saumon : par exemple un Vouvray, un Chinon, un Saumur ou un Mont-Louis
  • Des cépages aromatiques se marient bien avec la finesse du saumon :  le Jurançon, le Mercurey blanc, le Roussillon blanc
  • Les différents cépages de vin sec d’Alsace mettent le saumon en valeur :  le muscat, le riesling et pinot gris
  • Plus surprenant, on peut servir des vins pétillants ou un moelleux pour mieux habiller l’apéro :  des crémants ou du champagne

On peut proposer un vin rouge

On peut également proposer un vin rouge, pour accorder avec le saumon fumé, mais favorisez les rouges légers et peu tanniques – un pinot noir par exemple

Trouver du saumon fumé de qualité chez Pourdebon.

Photo : Maxpixel
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