Direction les Alpes pour déguster le véritable gâteau de Savoie. Recette incontournable qu’on saupoudre de sucre glace, on l’aime trempé dans un chocolat chaud après une journée au ski. Si il existe autant de recettes que de familles, la base reste toujours plus ou moins la même. Le résultat est mousseux et aérien : un vrai petit nuage ! On vous donne notre recette made in Savoie !
Petite histoire de ce gâteau moelleux
Le gâteau de Savoie, léger et aérien, trouve ses origines au XIVe siècle dans les Alpes françaises. Le pâtissier de la cour du comte Amédée VI de Savoie, surnommé le ‘Comte Vert’, aurait créé ce dessert emblématique. Selon la légende, il aurait demandé à son pâtissier de concevoir un gâteau unique pour impressionner l’empereur Charles IV lors d’une visite officielle.
Le pâtissier inventa alors une recette ingénieuse, utilisant des ingrédients simples : œufs, sucre, farine et fécule de pomme de terre, sans levure. Le secret réside dans le battage intensif des œufs pour obtenir une texture aérienne, presque mousseuse.
Au fil des siècles, le gâteau de Savoie est devenu un incontournable des fêtes familiales et des goûters, apprécié pour sa légèreté et sa simplicité. On le saupoudre traditionnellement de sucre glace et on le déguste nature ou accompagné de fruits, de chocolat ou de crème. Vous l’aurez compris… Le gâteau de Savoie se savoure à toutes les sauces !
La recette du véritable gâteau de Savoie
Les vacances de février arrivent plus tôt que prévu avec cette recette ! Pou réussir à merveille ce gâteau de Savoie, montez bien vos blancs en neige et surtout… Incorporez-les avec beaucoup de délicatesse. Nous espérons que vous vous régalerez autant que nous. Bonne dégustation et comme on dit chez nous « Arvi pa » !
Le véritable gâteau de Savoie
Ingrédients
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Cassez les œufs, en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez le sucre aux jaunes et mélangez jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
- Ajoutez la farine puis la fécule, et enfin le zeste de citron.
- Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Beurrez un moule à bords hauts (type moule à kouglof), et versez la pâte.
- Faites cuire le gâteau 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, assurez-vous que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
- Bonne dégustation !
Quelle est la différence entre la génoise et le gâteau de Savoie ?
Si par leur aspect, on peut confondre la génoise et le gâteau de Savoie, ce n’est pourtant pas la même chose ! Ils diffèrent par leur composition et leur texture. On prépare le gâteau de Savoie, avec des œufs, du sucre, de la farine et de la fécule de pomme de terre. Il ne contient pas de beurre, ce qui lui confère une texture particulièrement légère et aérée. Sa recette repose sur le battage intensif des œufs pour incorporer de l’air.
On ajoute souvent du beurre fondu à la génoise, puis on la cuit en mélangeant les œufs et le sucre au bain-marie avant d’incorporer la farine. Elle offre une texture plus souple et moelleuse, ce qui la rend idéale pour garnir ou rouler des desserts. Comme dans une bûche roulée par exemple. Pour les puristes, le gâteau de Savoie se savoure généralement nature, tandis que la génoise est une base parfaite pour les desserts élaborés, voici le bon moyen pour retenir leur différence ! Dans tous les cas, on retiendra que bien réalisés, les deux se dégustent les yeux fermés…
