On vous propose de partir à la découverte d’un tout petit fruit aux 1001 vertus : la Noix de Grenoble AOP ! Un produit unique qu’on aime manger au naturel, mais aussi cuisiner. On vous dit tout sur ce fruit à coque qu’on déguste toute l’année et on attend vos plus belles recettes à base de noix en commentaire…
D’où vient-elle ?
La noix est le fruit du noyer commun (Juglans regia), un arbre originaire des régions montagneuses d’Asie centrale, notamment de l’Iran, de l’Inde et de la Chine. Cultivée depuis des millénaires, elle s’est répandue en Europe grâce aux Romains, puis en Amérique avec les explorateurs. Aujourd’hui, les principaux producteurs sont la Chine, les États-Unis (Californie), la France et la Turquie. On l’aime autant pour ses bienfaits nutritionnels que pour son goût ! Elle s’utilise en cuisine, en pâtisserie ou en huile. Symbole de fertilité et de sagesse dans de nombreuses cultures, elle incarne un aliment à la fois savoureux et bénéfique pour la santé.
Un petit fruit à coque aux 1000 vertus
Pour déguster des noix, et plus particulièrement celle de Grenoble, il faudra attendre l’automne. En effet, cette dernière est récoltée généralement entre fin septembre et début novembre. Après la récolte, elle est séchée puis commercialisée sous différentes formes (fraîche, sèche, en cerneaux). La noix fraîche, plus tendre et légèrement laiteuse, est disponible uniquement en septembre et octobre, tandis que la noix sèche se conserve et se consomme toute l’année. C’est en automne et en hiver qu’elle est la plus savoureuse et nutritive, idéale pour agrémenter les plats et pâtisseries. Que ce soit les noix de Grenoble ou les noix du Périgord, ces noix se démarquent par leur teneur en acides gras oméga 3 ainsi qu’en antioxydants, deux éléments cruciaux pour la santé du cerveau. On peut d’ailleurs se demander si c’est peut-être pour ça que leurs formes sont similaires ! En cuisine, elles se dégustent en salade, servent également pour des crumbles salés et dans une multitude de recettes sucrées : tarte, pains, granola, muffins, brownies…
Différents modes de conservation
Pour en profiter pleinement, il faut bien conserver les noix. Voici quelques astuces pour en profiter toute l’année. Dans un premier temps, il faut éviter l’humidité et la chaleur, qui peuvent altérer leur goût et favoriser le rancissement.
- Noix en coque : stockez-les dans un endroit frais, sec et aéré, comme une cave ou un cellier. Elles se conservent plusieurs mois.
- Noix décortiquées (cerneaux) : placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur jusqu’à 6 mois.
- Congélation : les cerneaux peuvent être congelés dans un sachet hermétique pour une conservation jusqu’à un an sans altération du goût ni de la texture.
Évitez les contenants en plastique et privilégiez le verre ou le papier kraft pour une meilleure conservation.
Quelles sont les particularités de la Noix de Grenoble AOP ?
La noix de Grenoble possède une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1996. Cependant, elle bénéficie d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis 1938, ce qui en fait le premier fruit à avoir obtenu cette reconnaissance en France. Cette appellation garantit son origine, sa qualité et son mode de production spécifique, couvrant trois départements : l’Isère, la Drôme et la Savoie.
Ce qu’il faut savoir, c’est que quand on parle de « Noix de Grenoble », il y a en fait 3 variétés possible :
- La Franquette : c’est une variété assez tardive, ce qui lui permet d’échapper régulièrement aux gelées printanières. Les noix sont de calibre moyen. Leur coque est dure et allongée.
- La Parisienne : contrairement aux apparences, elle ne vient pas du tout de Paris ! Cette variété a été obtenue par M. Croizat-Paris, qui vivait à Vinay, en Isère. C’est une noix de gros calibre, ronde, à la coque fine. On la cultive principalement sur les coteaux du Vercors.
- La Mayette : c’est à M. Mayet, habitant de Poliénas, en Isère, qu’elle doit son nom. Le mayet est un arbre plus fragile et plus sensible aux maladies que les autres. Il n’est plus très répandu.
Grâce à un climat alpin idéal, à la fois humide et venteux, la Noix de Grenoble développe toute sa fraîcheur et son goût authentique. Cet environnement exceptionnel lui confère une finesse et une qualité incomparable, faisant d’elle un fruit d’exception apprécié des gourmets.
En cuisine…
Ce qu’on aime avec la Noix de Grenoble AOP, c’est qu’elle se cuisine de 1001 façons. En version sucrée, en version salée, pour le goûter ou en entrée. Les puristes la dégusteront au « naturel » et les gourmands en tarte aux noix ou encore gâteau aux noix. Vous allez l’adorer dans notre cake aux orties, aux noix et au bleu, à emporter pour un pique-nique printanier gourmand.
La Ferme Michallet s’engage…
La Ferme Michallet, c’est une histoire de famille ! C’est en 1882 que l’histoire commence, Frédéric Michallet et Auguste Michallet deviennent fermiers de la propriété Givors, sur le domaine de Chaponnière.
Laurence de la Ferme Michallet
En 1985, Christophe s’installe avec Joseph au sein du Groupement Agricole d’Exploitation en Commun Gaec de la Matinière et construise une stabulation, bâtiment pour l’élevage de Charolaise. La ferme se développe tranquillement, mais en 1998 c’est l’arrêt de l’élevage suite à l’affaire de la “vache folle”. Le bâtiment servant de stabulation est reconverti en station en noix opérationnelle en 2000.
En 2004 on débute la demande GLOBALG.A.P avec pour but la traçabilité et une transparence totale sur les méthodes culturales et on obtient notre premier agrément en 2006. Et aujourd’hui c’est Laurence, Bastien, Vincent, Etienne, qui participent ensemble, avec Simone et Jo, à la bonne marche de notre ferme, toujours dans les traces de nos ancêtres et de Christophe !
Après de longues années de réflexions la ferme Michallet se lance un nouveau défi et a décidé de convertir sa ferme à l’agriculture biologique. Déjà en culture raisonnée depuis 13 ans, le passage au bio se fait en douceur ! Les engrais organiques déjà utilisés seront confortés et les produits phytosanitaires remplacés.
