Menu de la semaine : du 10/06 au 16/06 par Pourdebon

• Coupez les poivrons, l'oignon et l'ananas en dés.
• Lavez et coupez les poitrines de poulet en morceaux, puis transférez-les dans un saladier.
• Ajoutez la sauce soja, l'ail haché, le poivre et la fécule de maïs et laissez mariner le tout pendant environ 15 minutes.
• Dans une grande poêle ou un wok, faites sauter le poulet dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et retirez-le (le but est juste de le faire dorer, et non de le cuire complètement).
• Ajoutez à la même poêle les poivrons, l'oignon et les morceaux d'ananas.
• Si vous utilisez de l'ananas en conserve, versez le jus de la conserve lorsque les légumes accrochent à la poêle pour déglacer le tout, sinon ajoutez un peu d'eau.
• Ajoutez le poulet préalablement doré.
• Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et que la sauce ait épaissi.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre et même de la sauce soja selon votre goût.
• Servez chaud avec du riz.
• Régalez-vous !

• Lavez et égouttez vos épinards.
• Epluchez et ciselez l'échalote et l'ail. Puis dans une poêle faire revenir l’échalote et la gousse d’ail, ajoutez les feuilles d’épinards puis continuer la cuisson pendant 5 minutes.
• Placez le tout dans un récipient puis ajoutez la ricotta et 150g de fromage râpé , les œufs, la noix de muscade.
• Dans un plat allant au four, versez un fond de purée de tomates. Farcir les cannelloni avec la préparation aux épinards, à l’aide d’une petite cuillère ou d'une poche à douille, puis les déposer les uns à côté des autres dans le plat avec la purée de tomates.
• Préparez votre béchamel. Déposez-la sur vos cannelloni et ajoutez le reste du fromage râpé. Vous pouvez également mettre de la mozzarella, du parmesan…
• Enfournez le tout à 180°C pendant 25 minutes.
• Régalez-vous !

• Faites bouillir l’équivalent de 4 verres d’eau dans une casserole. Versez-y le quinoa et laissez cuire 15 min environ.
• Égouttez, puis rincez à l’eau froide. Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir.
• Pendant ce temps, écossez les petits pois et faites-les cuire 15 min à l’eau bouillante.
• Égouttez et laissez refroidir.
• Rincez les radis, retirez-en les fanes et les extrémités, puis émincez-les finement au couteau ou à la mandoline.
• Réservez. Émincez le chèvre et réservez. Mélangez le quinoa, les radis, les petits pois et le chèvre frais.
• Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron.
• Salez et poivrez, puis ajoutez quelques feuilles de basilic frais, puis servez avec la salade de quinoa.
• Bonne dégustation !

• Mettre dans une casserole ou gros faitout la tête de veau (lavée) et la recouvrir d'eau froide.
• Ajoutez ensuite : les rondelles d'oignon, 2 gousses d'ail écrasées, 1 branche de céleri, 1 carotte, le vert de votre poireau, 1 feuille de laurier et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Salez ensuite au gros sel et poivrez.
• Portez à ébullition à feu vif puis écumez la mousse lorsqu'elle se forme avec un écumoire.
• Dans un bol, faites un blanc : mélangez de la farine et de l'eau (1/2 verre à moutarde de farine et l'autre moitié d'eau) puis versez-la dans la casserole et délayez avec une cuillère en bois.
• Faites cuire à feu doux pendant 2h/2h15.
• Cuire à part les légumes dans un bouillon marmite comme : les carottes, poireaux, navets, pommes de terre et 1 oignon entier (le choix des légumes est à votre convenance).
• Découpez la tête en tranches et versez la sauce gribiche dessus ainsi que sur les légumes.

Préparation de la sauce gribiche

• Épluchez et ciselez l'échalote en petits morceaux.
• Épluchez et hachez l'ail.
• Faites cuire l'oeuf 8 minutes.
• Hachez toutes les herbes.
• Coupez en petits morceaux les câpres et les cornichons.
• Dans un saladier : versez le vinaigre, sel et le poivre et mélangez jusqu'à dissolution du sel.
• Ajoutez la moutarde puis le jaune d'oeuf émietté et progressivement l'huile en mélangeant énergiquement le tout.
• Y ajouter les herbes + l'échalote + l'ail + les cornichons + les câpres + le blanc d'œuf dur en petits dés.
• Mélangez le tout. Votre sauce gribiche est prête.

• Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Préparation de la pâte à choux

• Faites chauffer dans une casserole l’eau et le lait. Ajoutez le beurre en petits morceaux dans le mélange lait/eau et laissez fondre à feu fort.
• Ajoutez une pincée de sel et remuez avec une spatule en bois pour faire fondre le beurre plus facilement et rapidement.
• Une fois que tout est fondu et que le lait bout, incorporez la farine et mélangez énergiquement avec la spatule afin de former une boule de pâte bien lisse et sans grumeaux. Vous pouvez utilisez un batteur électrique si besoin.
• Desséchez la pâte dans la casserole, en baissant le feu et en la travaillant avec la spatule. Comptez environ 4 minutes.
• Versez ensuite la pâte à chou dans un cul de poule. Cassez les œufs et incorporez-les en deux fois à la pâte. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse. Vous devez obtenir une pâte lisse, souple et pas trop liquide.
• Incorporez ensuite le fromage râpé et mélangez. Préparez un jaune d’oeuf pour la dorure des choux. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour détendre le jaune d’oeuf.
• Munissez-vous d’une poche à douille et d’une douille unie. Mettez l’appareil à gougères dans la poche. Déposez ensuite les gougères sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson. Attention à bien espacer vos choux afin qu'ils ne se touchent pas à la cuisson.
• Dorez ensuite les choux avec le mélange jaune d’oeuf/eau à l’aide d’un pinceau alimentaire.
• Râpez un peu de comté au-dessus des gougères avant de les enfourner pendant 25 minutes à 180°C.
• Si vos gougères ne sont pas dorées, poursuivez de quelques minutes la cuisson en les surveillant. Une fois les gougères sorties du four, râpez à nouveau un peu de fromage au-dessus pour encore plus de gourmandise.
• Régalez-vous !

• Commencez par couper finement votre aubergine, c’est le légume qui a besoin du plus de cuisson. Dans une casserole faites revenir un oignon émincé dans de l’huile d’olive, puis ajoutez l’aubergine. Commencez à faire cuire le tout.
• Coupez la courgette en tranches et ajoutez-la à la casserole, faites de même avec les tomates cerises. Laissez cuire une vingtaine de minutes.
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez 6 tranches de pain de mie et un peu de beurre sur le dessus, passez-les 5 minutes sous le grill de votre four. Ajoutez vos légumes cuits sur le pain complet, puis ajoutez des tranches de chèvre.
• Recouvrez d’un autre pain de mie, ajoutez du beurre et du parmesan puis faites griller à nouveau 5 minutes.
• Votre croque est prêt, il n’y a plus qu’à la déguster encore bien chaud et fondant !
• Bon appétit !

Au préalable

• Sortez votre poulet du frigo environ 1h avant la cuisson. Cela permet d'avoir une cuisson homogène à l'intérieur comme à l'extérieur du poulet.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Mettre le thym et le romarin ainsi que les gousses d’ails écrasées et l’oignon à l’intérieur du poulet.
• Huilez le poulet à l'aide d'un pinceau alimentaire.
• Parsemez le poulet rôti de sel.
• Mettre le poulet dans un plat. Ne le choisissez pas trop grand !
• Démarrez la cuisson du poulet en le disposant sur le côté pour que les cuisses cuisent en premier. Laissez cuire 15 minutes.
• Retournez le poulet, pour cuire l’autre cuisse pendant 15 minutes. Arrosez le poulet avec le jus de cuisson (l'arrosage permet au poulet de garder tout son moelleux).
• Retournez de nouveau le poulet (dos du poulet vers le haut) et laissez cuire encore 15 minutes.
• Retournez enfin le poulet rôti, une dernière fois en mettant les blancs vers le haut, afin de rendre la peau bien croustillante. Laissez cuire 15 minutes.
• Vérifiez ensuite la cuisson du poulet : piquez une cuisse et vérifiez que le jus qui s’écoule soit clair. S’il est rosé, prolonger la cuisson de 5 minutes et vérifier avec l’autre cuisse.
• Lorsque votre poulet rôti est cuit, retirez votre volaille du plat allant au four.
• Videz l’intérieur du poulet dans le plat allant au four à savoir : le jus, les herbes, les gousses d’ails écrasées confites et l’oignon cuit.
• Laissez le poulet rôti se reposer durant 15 minutes avant de le déguster.
• Bon appétit !