Menu de la semaine : du 01/07 au 07/07 par Pourdebon

• Commencez par préparer la mayonnaise. Mélangez les jaunes d'oeufs avec la moutarde dans un bol. Ajoutez ensuite l'huile de tournesol en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Coupez les pomelos en deux et retirez la chair. Gardez les demi-coques pour le service.
• Si vous désirez utiliser des gambas, préchauffez d'abord une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez un peu d'huile et une fois la poêle bien chaude, ajoutez les gambas. Faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien roses et cuites à point.
• Coupez les avocats en petits cubes et mélangez-les avec les crevettes décortiquées et la chair de pomelo.
• Ajoutez la mayonnaise à la préparation et mélangez bien.
• Remplissez les demi-coques de pomelo avec la préparation, puis ajoutez les gambas sur le dessus.
• Servez immédiatement.
• Régalez-vous !

• Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de chaque côté. Réservez-les.
• Dans la même poêle, faites revenir l'oignon, les poivrons rouges et les tomates jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail, la paprika, le thym, le sel et le poivre, et mélangez.
• Ajoutez les morceaux de poulet réservés à la poêle et mélangez bien. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
• Servez chaud sur du riz ou accompagné de pain de campagne.

Préparation de la pâte à burger

• Faites tiédir le lait et le sirop d'agave à une température maximale de 40°C. Émiettez la levure et ajoutez-la au mélange, puis laissez reposer pendant 5 minutes.
• Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel, puis formez un puits au centre.
• Versez le mélange de lait et sirop d'agave dans le puits, ajoutez l'huile et le vinaigre.
• Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, élastique et non collante. Pour ce faire, commencez par mélanger les ingrédients pour former une boule. Étirez ensuite la pâte horizontalement avec la paume de la main et rabattez-la pour reformer une boule, en répétant ce processus pendant environ 5 à 10 minutes.
• Placez la boule de pâte dans un saladier recouvert d'un torchon légèrement humidifié. Laissez-la lever dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (cela peut prendre plus de temps selon la température).
• Dégazez doucement la pâte avec votre poing, puis transférez-la sur un plan de travail fariné.
• Divisez la pâte en 4 portions égales et façonnez-les en boules. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson, aplatissez-les légèrement et laissez-les lever à nouveau sous un torchon légèrement humide pendant 30 à 40 minutes.
• Préchauffez le four à 240°C juste avant la fin du temps de levée.
• Badigeonnez légèrement les buns de lait, saupoudrez-les de graines de sésame et appuyez légèrement pour les faire adhérer.
• Enfournez les buns pendant 1 minute à 240°C, puis abaissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux lorsqu'on les tapote.
• Laissez les buns refroidir complètement avant de les découper.

Préparation du burger

• Tranchez un oignon rouge et des tomates coeur de boeuf.
• Faites cuire vos steaks à la cuisson de votre choix (chez nous, c'est saignant) .
• Tranchez la coppa en 4 ou 8 tranches suivant votre gourmandise.
• Coupez vos pains en deux.
• Garnissez les 4 "bases" de mayonnaise.
• Disposez une tranche (ou deux !) de tomme sur la mayonnaise.
• Ajoutez votre steak. Parsemez de fleur de sel de Guérande.
• Ajoutez l'oignon ciselé cru, puis 1 tranche de coppa + des cornichons coupés en deux dans le sens de la longueur.
• Une tranche de tomate ou deux.
• Garnissez le pain supérieur de vos buns de ketchup, et rabattez-le sur votre burger, que vous pourrez faire tenir à l'aide d'un pic en bois ! Au four 15min à 180°C, le temps que le fromage fonde…
• Ajoutez une feuille de salade après cuisson, avant de refermer le burger.
• Bon appétit !

• Commencez par préchauffer le four à 180°C et faire bouillir de l’eau dans une casserole.
• Epluchez la patate douce et la couper en cubes. Sur une plaque de cuisson, déposez les cubes de patates douces et ajoutez de l’huile d’olive, du poivre, du sel et des herbes de Provence. Mélangez et enfournez pendant 45 min.
• Une fois l’eau à ébullition, ajoutez le sorgho et faire cuire 25min.
• Pendant ce temps, coupez le tofu en petits cubes et tamisez la farine approximativement sur chaque face des cubes. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
• Quand la poêle est bien chaude, ajoutez les cubes de tofu et les faire sauter toutes les 2min (ou les retourner un par un).
• Une fois bien dorés, ajoutez le piment de Cayenne et de la sauce soja sucrée sur les cubes et les mélanger entre eux pendant 1 à 2min. Coupez le feu et réservez au chaud.

Préparation de la sauce

• Dans un bol, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde et le sirop d’agave et mélangez. Sortez les patates douces du four.
• Dans une assiette, dressez la salade et la mélanger avec la sauce. Ajoutez les patates douces, le sorgho et le tofu. Parsemez le persil ou la coriandre et c’est prêt !
• Régalez-vous !

La marinade

• Dans un bol moyen, mélangez l'échalote ciselée, l'ail râpé, le persil frais haché, l'huile d'olive et le jus de citron.
• Recouvrez le bol et mettez le au réfrigérateur pendant la cuisson des gambas.

Cuisson des gambas

• Préchauffez la plancha à feu moyen-élevé.
• Assaisonnez les gambas avec du sel et du poivre.
• Placez les gambas sur la plancha et faites-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Retirez les gambas de la plancha.
• Servez chaud avec la marinade au persil et à l'ail.

• Pelez les poivrons, enlevez les pépins et les extrémités puis coupez-les en lamelles.
• Epluchez le concombre, coupez le en 2 et retirez les pépins à l’aide du cuillère
• Epluchez et coupez l’oignon en morceaux.
• Incisez les tomates en croix sur le dessus puis plongez les 20 secondes dans de l’eau bouillante. Retirez la peau et les pépins en pressant les tomates. Gardez la peau pour réaliser de la poudre de tomate.
• Epluchez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un couteau.
• Mettez tous les ingrédients dans un blender, ajoutez l'huile, le vinaigre et le piment d'Espelette, salez et poivrez. Mixez puis entreposez au frais pendant au moins 2h.
• Bonne dégustation !

Pour la pâte à cannelloni, si vous les faites maison :

• Préparez la pâte avec 200 g de farine, 200 g de semoule, les œufs, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 15 cl d'eau fraîche et 1 pincée de sel fin. Laissez-la reposer environ 1 heure au frais.
• Dans une grande marmite, portez à ébullition 6 L d'eau additionnée de gros sel et de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Sur un plan de travail fariné et semoulé, étalez la pâte en deux rectangles de 40 x 30 cm sur 1 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez 12 carrés de 10 cm dans chaque abaisse.
• Plongez les carrés de pâte dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 3 minutes environ. Égouttez-les, rafraîchissez-les et étalez-les sur un linge humide.
• Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Préparation de la farce

• Nettoyez les blettes, lavez-les et faites cuire les feuilles pendant 3min dans de l'eau bouillante.
• Passez-les sous l'eau froide, pressez-les entre vos mains pour en retirer le maximum d'eau. Hachez-les finement, tout comme le persil.
• Dans un saladier, mélangez le brocciu, les blettes hachées, les œufs, le persil haché. Assaisonnez de sel et poivre.
• Garnissez vos cannellonis avec la farce. Utilisez une petite cuillère ou une poche à douille pour plus de simplicité.
• Nappez le fond d'un plat à gratin avec un peu de sauce tomate, rangez les cannelloni, puis arrosez-les avec le reste de sauce tomates.
• Parsemez de tomme ed brebis Corse râpée, enfournez pendant environ 30-40 minutes à 180°C.
• Régalez-vous !