Burger à la coppa Corse et à la tomme de Savoie
Pour célébrer la journée mondiale du burger, Marie Chioca nous propose une version complètement gourmande ! Cette version met divinement en valeurs les bons produits de nos producteurs. Vous n'en ferez qu'une bouchée...
Ingrédients
Pour la pâte à burger
- 340 g de farine de grand épeautre de La Famille Rochefort
- 5 g de sel fin
- 18 cl de lait (+ 1 ou 2 cuillères pour badigeonner)
- 1 c. à s. de sirop d'agave
- 1/4 cube de levure fraîche de boulanger (environ 10g)
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 poignée de graines de sésame
Pour le burger
- 4 steaks hachés de boeuf Salers bio du Domaine de Sinzelles
- 1 oignon rouge
- 8 tranches de coppa corse (cochon noir nustrale, fermier, affiné 9 mois, de la Charcuterie Mannei)
- 4 c. à s. de mayonnaise d'Orléans parfumée à l'estragon de la Maison Martin Pouret
- 4 c. à s. de ketchup français de la Maison Martin Pouret
- 2 tomates (coeur de boeuf)
- 10 cornichons français du Val de Loire de la Maison Martin Pouret
- 8 tranches de tommes de Savoie au lait cru de vache du village de St-Ours de Maison Victor
Instructions
Préparation de la pâte à burger
- Faites tiédir le lait et le sirop d'agave à une température maximale de 40°C. Émiettez la levure et ajoutez-la au mélange, puis laissez reposer pendant 5 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel, puis formez un puits au centre.
- Versez le mélange de lait et sirop d'agave dans le puits, ajoutez l'huile et le vinaigre.
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, élastique et non collante. Pour ce faire, commencez par mélanger les ingrédients pour former une boule. Étirez ensuite la pâte horizontalement avec la paume de la main et rabattez-la pour reformer une boule, en répétant ce processus pendant environ 5 à 10 minutes.
- Placez la boule de pâte dans un saladier recouvert d'un torchon légèrement humidifié. Laissez-la lever dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (cela peut prendre plus de temps selon la température).
- Dégazez doucement la pâte avec votre poing, puis transférez-la sur un plan de travail fariné.
- Divisez la pâte en 4 portions égales et façonnez-les en boules. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson, aplatissez-les légèrement et laissez-les lever à nouveau sous un torchon légèrement humide pendant 30 à 40 minutes.
- Préchauffez le four à 240°C juste avant la fin du temps de levée.
- Badigeonnez légèrement les buns de lait, saupoudrez-les de graines de sésame et appuyez légèrement pour les faire adhérer.
- Enfournez les buns pendant 1 minute à 240°C, puis abaissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux lorsqu'on les tapote.
- Laissez les buns refroidir complètement avant de les découper.
Préparation du burger
- Tranchez un oignon rouge et des tomates coeur de boeuf.
- Faites cuire vos steaks à la cuisson de votre choix (chez nous, c'est saignant) .
- Tranchez la coppa en 4 ou 8 tranches suivant votre gourmandise.
- Coupez vos pains en deux.
- Garnissez les 4 "bases" de mayonnaise.
- Disposez une tranche (ou deux !) de tomme sur la mayonnaise.
- Ajoutez votre steak. Parsemez de fleur de sel de Guérande.
- Ajoutez l'oignon ciselé cru, puis 1 tranche de coppa + des cornichons coupés en deux dans le sens de la longueur.
- Une tranche de tomate ou deux.
- Garnissez le pain supérieur de vos buns de ketchup, et rabattez-le sur votre burger, que vous pourrez faire tenir à l'aide d'un pic en bois ! Au four 15min à 180°C, le temps que le fromage fonde...
- Ajoutez une feuille de salade après cuisson, avant de refermer le burger.
- Bon appétit !
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