Vous entendez les cigales qui chantent ? Vous l’avez deviné, aujourd’hui on vous emmène découvrir les spécialités de la région PACA (Provence-Alpes-Côte d’Azur) dans l’assiette. Baignée de soleil et avec un climat adéquate, cette région offre des produits exceptionnels que ce soit sur terre ou dans la mer. Entre mer et montagnes, partez à la découverte des produits et plats emblématiques de cette région où il fait bon vivre !
La région PACA, c’est le soleil et le goût !
Le climat et la situation géographique de la région PACA permettent d’obtenir des produits d’exception dans l’assiette. Que ce soit des produits bruts comme le citron de Menton, le melon de Cavaillon, la figue de Solliès ou encore l’asperge du Ventoux ou des délices sucrés comme les calissons d’Aix ou les navettes de Marseille : il y en aura pour tous les goûts !
Les fruits et légumes
Les fruits et légumes en région PACA profitent d’un climat idéal pour se gorger de soleil et de saveurs. A l’instar du citron de Menton ! Un de nos producteurs phares, Maison Gannac, redynamise la culture de ce fruit en développant la production et en la sublimant grâce à la transformation. Il propose de délicieuses confitures, des sirops, des huiles ou encore des épices créés avec leurs fruits biologiques. Autre fruit (en réalité un légume) réputé dans cette région : le melon de Cavaillon ! Son parfum unique en fait un dessert aimé des petits comme des grands. De plus, il présente de nombreuses qualités nutritives qui contribuent à en faire un incontournable de l’été. Composé à 90% d’eau, il contient également de nombreuses vitamines et minéraux.
On n’oubliera pas les légumes du soleil tels que les courgettes, aubergines, tomates, et poivrons, qu’on aime manger au naturel ou cuisiner dans les plats typiques régionaux. Le Panier du Producteur situé à Antibes propose tous ces bons légumes qui seront parfaits pour vos repas d’été !
Tian de légumes : la recette
Ingrédients
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 4 tomates
- 1 branche de romarin
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 mozzarella
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez et coupez les courgettes, les aubergines et les tomates en rondelles fines.
- Dans un plat à gratin, disposez en alternance les rondelles de légumes, jusqu'à épuisement des légumes.
- Si désirez, coupez en rondelles la mozzarella et inserez-les entre les tranches de légumes.
- Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Ajoutez les branches de romarin sur le dessus.
- Enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et légèrement dorés.
- Servez chaud ou tiède, en accompagnement d'une viande au barbecue ou d'un poisson grillé !
Les produits de la mer en PACA
Retroussons nos pantalons et mettons maintenant les pieds dans l’eau ! Ce serait dommage de passer à côté des produits d’exception dont regorgent la mer Méditerranée les lacs et étangs de la région. Tout comme sur la côte Atlantique, en PACA on trouve des poissons, des crustacés et des fruits de mer. Parmi lesquels : le loup de mer (aussi connu sous le nom de bar). Très apprécié pour sa chair fine et savoureuse, il est souvent grillé ou cuit au four. La dorade royale : idéale pour les préparations au four, en papillote ou grillée. Le rouget est également très courant dans cette région. Il est l’un des éléments de la célèbre Bouillabaisse. Tout comme la rascasse.
En ce qui concerne les coquillages, on trouve également les huîtres de Camargue, charnues et savoureuses. Mais aussi les moules (de Bouzigues, de Carteau, de Tamaris), qu’on cuisine à la marinières, farcies ou en sauce. Faites confiance à Camargue Coquillages, qui depuis 1995, produit des huîtres et des moules dans l’Anse de Carteau qui fait partie du Parc Régional de Camargue.
On n’oublie pas les céphalopodes avec les délicieux poulpes, sèches ou calamars très populaires dans la cuisine méditerranéenne, souvent grillés ou utilisés dans les salades.
Les spécialités régionales
En PACA, on ne manque pas de spécialités régionales ! Avec tous les bons produits dont regorge la région, ils sont divinement mis en valeur dans de bons plats savoureux qui sentent bon le soleil. De l’entrée, en passant par le plat, jusqu’au dessert : on se régale !
La célèbre Pissaladière
Pissaladière niçoise
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine de blé
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 10 cl d'eau
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 1 kg d'oignons
- 100 g d'anchois salés
- 10 olives noires de Nice
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
Préparation de la pâte
- Diluez la levure boulangère dans 10 cl d’eau tiède.
- Dans un saladier, mettez la farine et faites un puits. Dans ce puits, versez le mélange levure + eau. Ajoutez une bonne pincée de sel et environ 3 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Mélangez le tout, ajoutez un peu de farine si nécessaire, la pâte ne doit pas coller aux doigts.
- Formez votre boule de pâte et laissez-la lever sous un torchon pendant minimum 1 heure.
Préparation de la garniture
- Épluchez et émincez les oignons.
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.
- Ajoutez les oignons émincés, l'ail haché, le thym et le laurier.
- Faites cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien fondus et légèrement caramélisés. Salez et poivrez à votre goût.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Une fois que votre pâte a bien levé, étalez-la sur une plaque de cuisson légèrement farinée.
- Étalez uniformément les oignons cuits sur la pâte à pain.
- Disposez les filets d'anchois en formant un quadrillage sur les oignons.
- Placez une olive noire au centre de chaque carré formé par les anchois.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Laissez légèrement refroidir avant de découper en parts.
- Servez tiède ou à température ambiante.
- Bon appétit !
L’inégalable tapenade aux olives noires
Tapenade aux olives noires
Ingrédients
- 100 g d'olives noires du Moulin à huile Bastide du Laval
- 25 g de câpres
- 25 g de filet d'anchois à l'huile
- 1 gousse d'ail
- 5 cl d'olive extra vierge du Moulin à huile Bastide du Laval
- 1/2 citron (pour le jus)
- poivre noir
Instructions
- Au mortier ou dans un mixeur, ajoutez les olives noires, les câpres, les filets d'anchois et la gousse d'ail.
- Pilonnez ou mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Tout en continuant de pilonner ou de mixer, ajoutez progressivement l'huile d'olive en filet.
- Ajoutez le jus de citron et poivrez au goût.
- Pilonnez ou mixez à nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez la tapenade sur des tranches de pain grillé.
- Bon appétit !
La classique bouillabaisse
Bouillabaisse comme à Marseille
Ingrédients
- 2 boxes de la mer spéciale bouillabaisse de Côté Fish
- 5 pommes de terre
- 1 boîte de tomates pelées
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 dosette de pistils de safran
- 1/2 Orange (pour les zestes)
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de safran
- huile olive
- sel et poivre
Instructions
- Sortez vos poissons du réfrigérateur, rincez-les et enlevez les têtes.
- Séparez les gros poissons des petits en les mettant dans deux récipients différents.
- Coupez les gros morceaux de poissons, puis ajoutez du sel, du poivre, du safran, un filet d'huile d'olive, le zeste d'1/2 orange et 2 feuilles de laurier. Laissez mariner le tout au frais pendant 1 heure.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
- Émincez les oignons et hachez les gousses d'ail.
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez les oignons et l'ail hachés, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les tomates pelées puis un litre d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez les rondelles de pommes de terre et laissez mijoter le tout pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez les petits poissons, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajoutez les gros poissons marinés, puis faites-les cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Réajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud et dégustez cette délicieuse bouillabaisse accompagnée de rouille et de croûtons !
Le très sérieux pan bagnat
Le véritable pan bagnat
Ingrédients
- 1 pain rond au levain (de 15cm à 20cm de diamètre)
- 2 tomates (dont 1 bien mûre qui servira à imbiber le pain)
- 1 Cébette
- 1/2 poivron vert
- 1 œuf
- 1 coeur d'artichaut
- 5 radis
- 6 Olives Noires
- 40 g de miettes de thon à l’huile d’olive
- 1 anchois
- 2 feuilles de basilic
- 20 ml d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 10 ml de vinaigre
- sel et poivre
Instructions
- Faites cuire un œuf 10 minutes dans l’eau bouillante puis transvasez-le dans l’eau froide.
- Écalez et réservez.
- Coupez le pain en deux en laissant un chapeau assez fin.
- Grattez et retirez le surplus de mie.
- Imbibez les tranches avec la tomate mûre coupée en deux, un filet d’huile d’olive et de vinaigre. Salez et poivrez.
- Déposez l'autre tomate coupée en tranches.
- Emincez les radis et la cébette et disposez les par-dessus.
- Ajoutez l’œuf dur coupé en rondelles et des morceaux de cœur d’artichaut.
- Ajoutez les miettes de thon, le filet d’anchois, le basilic et les olives dénoyautées.
- Salez, poivrez et remettez le chapeau du pain.
- Tassez et réservez trente minutes au réfrigérateur pour que l’ensemble soit bien imbibé avant de déguster.
Notes
Sans oublier les petits gourmandises qui font du bien aux papilles : les calissons d’Aix, les navettes de Marseille, la tarte Tropézienne ou encore le nougat. Saviez-vous d’ailleurs que ce dernier fait référence au terme provençal “nogat”, qui signifie “gâteau aux noix” ?! Quelle gourmandise dégusterez-vous ?
L’apéro c’est sacré !
En Provence-Alpes-Côte d’Azur : on prend également le temps ! On profite de la météo clémente pour les déjeuners gourmands bien accompagnés. Et l’apéro n’y échappe pas ! Vous avez déjà certainement joué à la pétanque en dégustant un pastis. Pour rappeler la couleur de la Méditerranée, on aime d’ailleurs le “P’tit Bleu” qui se teinte une fois l’eau ajoutée. Un véritable pastis de Marseille que propose Château de Saint-Martin et Liquoristerie de Provence dans le Var. On trinque également dans cette région réputée pour sa riche tradition viticole. Les rosés bien entendu, avec les célèbres Côtes de Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence et Coteaux Varois en Provence. Mais aussi des rouges souvent épicés et corsés, élaborés à partir de cépages comme le Grenache, le Mourvèdre et le Syrah. Sans oublier les vins blancs souvent épicés et corsés, élaborés à partir de cépages comme le Grenache, le Mourvèdre et le Syrah.
Et pour ceux qui n’ont jamais gouté à la liqueur de thym : on vous la conseille ! Il s’agit d’une spécialité provençale faite à base de thym sauvage. Et en guise de digestif : le Marc de Provence. Une eau-de-vie de marc de raisin.
Il ne vous reste plus qu’à accompagner tout cela d’anchois, tapenade, olives ou de barbajuan (spécialités typiques de Menton) ou panisses de notre producteur D’Aqui qui se situe dans les Alpes Maritimes ! Des petites choses à picorer avec les doigts (et ça tombe bien, ça nous permet de nous les lécher) !
Nous espérons que cet article vous a mis l’eau à la bouche ! Tout ce qu’on peut vous conseiller, c’est d’aller faire un tour en région PACA : elle est tellement riche en produits et en spécialités, que vous en découvrirez à chaque visite. Et comme on dit en Provence : “Bouan appetit en toutèi” !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !
