Si on vous disait qu’aujourd’hui vous allez déguster un poulpe pas comme les autres : le poulpe à l’orientale ! Le poulpe fait partie de la famille des céphalopodes, cette catégorie de fruits de mer est réservée aux mollusques sans coquilles. Pour le cuisiner plus facilement, faites lui passer un moment au congélateur avant la cuisson !
Quels sont les bienfaits du poulpe pour la santé ?
Si vous adorez cuisiner et manger du poulpe, on va vous donner d’autres bonnes raisons d’en consommer ! En effet, ce dernier constitue un excellent apport en zinc : une portion de 100g de poulpe contribue à un quart des besoins quotidiens. Cet oligo-élément joue un rôle crucial dans le bon fonctionnement de notre santé et contribue au renforcement du système immunitaire.
Quelles épices sont nécessaires pour rehausser le goût du poulpe ?
Si vous aimez manger du poulpe, c’est certainement pour sa saveur délicate et légèrement sucrée, ainsi que sa texture ferme mais tendre. Si vous souhaitez en rehausser le goût avec des épices, voici nos conseils :
- Le gingembre : il ajoute une touche piquante et épicée.
- Le cumin : apporte une chaleur terreuse et une profondeur de saveur.
- Le paprika : Ajoute une note légèrement fumée et une couleur vibrante.
- La coriandre : cette herbe apporte une fraîcheur citronnée et complémente le goût marin du poulpe.
- L’ail : Il est essentiel pour sa saveur robuste et sa capacité à rehausser les fruits de mer.
- Le curcuma : offre une teinte dorée et une saveur légèrement poivrée.
- Le poivre noir : sa chaleur subtile se marie bien avec le poulpe.
N’hésitez pas à ajuster les proportions pour obtenir le profil de saveur qui vous plaît le plus.
La recette du poulpe à l’orientale
Après notre recette de friands au Sainte Maure de Touraine, nous vous proposons une nouvelle recette tirée de notre livre Mangez Pour de bon. Le poulpe à l’orientale vous étonnera par ses saveurs et sa gourmandise. N’hésitez pas à nous dire si vous avez aimé !
Poulpe à l’orientale
Ingrédients
- 4 tentacules de poulpe cuites d'Aquadis naturellement
- 60 g de beurre
- 300 g de mélange quinoa et boulgour
- 8 cl d’huile d’olive
- 1 c. à s. de harissa
- 1 petit piment
- 1 branche de coriandre fraîche
- 3 branches de persil
- sel et poivre
Instructions
- Faites chauffer 30g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les tentacules de poulpe déjà cuits de chaque côté pendant 5 minutes.
- Réservez dans un plat à gratin au four à 50°C.
- Faites cuire le quinoa et le boulgour dans 300 ml d’eau bouillante, la préparation est prête quand les céréales ont absorbé toute l’eau.
- Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant ensemble l’huile d’olive, la harissa, le piment coupé en petits morceaux, et la coriandre ciselée. Salez et poivrez puis réservez.
- Ajoutez le restant de beurre aux céréales ainsi que le persil ciselé, ajoutez les pattes de poulpes cuites et la sauce.
- Servez chaud !
A propos d’Aquadis Naturellement
Spécialiste de la pisciculture sur rivière depuis plus de 20 ans, nous avons choisi en 2009 de développer notre activité en nous tournant vers la mer.
Situés à seulement 15 km du port de Roscoff, nous décidons naturellement de devenir acheteurs en criée sur la Bretagne Nord.
En plus de la filière truite que nous maitrisons de l’œuf au produit fini, nous ajoutons donc les produits de la mer avec les espèces nobles de nos côtes bretonnes.
Achetées quotidiennement sur les criées de Roscoff, Erquy et Saint Quay, nos équipes découpent, tous les jours, 2 à 3 tonnes de poissons frais que nous conditionnons en barquettes sous atmosphère protectrice pour offrir à notre clientèle une conservation optimale des produits.
Toujours soucieux de compléter notre gamme, la poissonnerie « Le Pêché Mignon » vient de nous rejoindre avec sa gamme de poissons et son vivier de crustacés vivants que nous vous proposons cuits à la vapeur.
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