Oubliez le jambon-beurre classique ou encore le sandwich au rôti. Laissez-vous tenter par une escale gourmande entre l’Italie et le Pays Basque ! Aujourd’hui, on revisite la célèbre focaccia pour en faire un sandwich généreux. On le garni de produits d’exception qui sentent bon le terroir. Imaginez le moelleux d’un pain à l’huile d’olive marié au caractère d’un fromage de brebis médaillé et à la finesse d’un jambon de pays. On ne sait pas vous, mais nous on adore ces alliances gourmandes qui mettent en lumière le savoir-faire et les bons produits de nos artisans. Préparez-vous à un déjeuner qui va bousculer vos habitudes et régaler toute la tablée !
Maison Agour : l’excellence de l’Ossau-Iraty AOP récompensée
Pour garnir cette focaccia, nous avons choisi le meilleur : l’Ossau-Iraty AOP de la Maison Agour. Ce n’est pas un hasard si cette maison familiale, installée au cœur du Pays Basque, est une référence pour tous les amateurs de fromage de brebis. Cette année encore, leur savoir-faire a été salué par une magnifique médaille de bronze au Concours Général Agricole (CGA) 2026. Ce prix récompense un fromage à la pâte onctueuse, aux notes de noisette et de fleurs de montagne, affiné avec patience dans les caves. Utiliser ce produit dans un sandwich, c’est s’offrir un morceau de patrimoine et soutenir une agriculture de montagne respectueuse des traditions. On vous a donné envie ? Ca tombe bien, on va vous donner la recette !
Le secret pour une focaccia maison ultra-moelleuse et alvéolée
La réussite de ce sandwich repose avant tout sur la qualité de son pain. Pour obtenir une focaccia digne des meilleures boulangeries italiennes, le secret réside dans l’hydratation et le repos de la pâte. N’hésitez pas à utiliser une huile d’olive vierge extra de caractère et à laisser pousser votre pâte longuement, idéalement une nuit au réfrigérateur. C’est ce temps de repos qui permet de développer ces belles alvéoles tant recherchées. Juste avant la cuisson, n’oubliez pas de presser vos doigts fermement dans la pâte pour créer des petits puits qui accueilleront l’huile et la fleur de sel. Le résultat ? Un pain croustillant à l’extérieur et incroyablement aérien à l’intérieur, prêt à accueillir sa garniture. Allez, on ne vous fait pas plus attendre et on vous donne la recette !
La recette du focaccia sandwich
Marine, du blog marineiscooking, nous régale avec ce sandwich pas comme les autres. N’hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant des produits de saison. La gourmandise est au menu ! Vous nous en direz des nouvelles…
Focaccia sandwich à l’Ossau-Iraty et jambon
Ingrédients
Pour la focaccia
- 500 g de farine
- 7 g de levure boulangère sèche
- 10 g de sel
- 1 c. à c. de sucre
- 350 ml d'eau tiède
- 4 c. à s. d'huile d'olive
Pour le dessus
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Fleur de sel
- Romarin ou thym (facultatif)
Pour la garniture
- 4 tranches de jambon sec ou jambon blanc
- 160 g d'Ossau-Iraty AOP de chez Maison Agour
- 1 poignée de salade croquante (roquette, jeunes pousses, sucrine…)
- 2 c. à s. de beurre doux (ou fromage frais selon vos goûts)
- poivre
Instructions
Préparation de la pâte à focaccia
- Dans un grand saladier, mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
- Ajoutez la farine, le sel et l’huile d’olive. Mélangez puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et un peu collante.
- Couvrez avec un torchon et laissez lever 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonnage de la focaccia
- Huilez un plat rectangulaire ou une plaque avec rebords. Déposez la pâte et étalez-la doucement avec les doigts.
- Laissez reposer encore 20 à 30 minutes.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Versez un peu d’huile d’olive sur la pâte, puis enfoncez les doigts pour créer les petits creux typiques de la focaccia. Ajoutez de la fleur de sel et le romarin si vous le souhaitez.
Cuisson de la focaccia
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.
- Laissez refroidir sur une grille.
Montage du sandwich
- Coupez la focaccia en 2 dans l’épaisseur, puis en 4 parts.
- Tartinez légèrement l’intérieur avec un peu de beurre, de fromage frais ou une fine couche de moutarde douce.
- Ajoutez le jambon, des tranches fines d’Ossau-Iraty AOP, la salade, un tour de poivre.
- Refermez et pressez légèrement.
- Bon appétit !
