Une galette ne serait pas la même sans sa traditionnelle bolée de cidre ! Mais il arrive souvent que l’on se retrouve hésitant entre le doux, le brut ou le demi-sec. Lequel nous plaira le plus ? Chez Pourdebon, nous aimons décrypter toutes les questions essentielles pour bien choisir vos produits selon vos goûts. Pour que chaque dégustation soit une réussite totale. Cette fois-ci, embarquez avec nous pour un voyage pétillant au cœur des pommes, entre traditions bretonnes et savoir-faire normands !
voici le bon :Douceur ou caractère : le secret réside dans la fermentation
La principale différence entre un cidre doux et un cidre brut tient à une étape clé de sa fabrication : la fermentation. Tout commence par le pressage des pommes à cidre pour obtenir un pur jus sucré. Sous l’action des levures naturelles, le sucre du fruit se transforme progressivement en alcool et en fines bulles. Le cidre doux est un cidre dont on a stoppé la fermentation très tôt. Il conserve donc beaucoup de sucre naturel et reste léger en alcool (souvent moins de 3 %). À l’inverse, le cidre brut fermente plus longtemps. Les levures consomment presque tout le sucre, ce qui donne une boisson plus typée, plus sèche et un peu plus alcoolisée (autour de 4,5 % ou 5 %). Entre les deux, le demi-sec offre un équilibre parfait pour ceux qui aiment la rondeur sans trop de sucre.
Bretagne ou Normandie : un plaisir partagé
C’est la question qui anime toutes les tablées : le cidre est-il breton ou normand ? La vérité est que les deux régions possèdent des savoir-faire ancestraux et des appellations prestigieuses (AOP). Le cidre normand, souvent issu de l’AOP Pays d’Auge, est réputé pour sa complexité aromatique, ses notes de fruits mûrs et sa belle amertume. Le cidre breton, comme celui de l’AOP Cornouaille, se distingue souvent par son caractère plus charpenté, sa robe ambrée et ses arômes de pommes fraîches parfois acidulées. Qu’il vienne de l’une ou l’autre région, un bon cidre artisanal se reconnaît à sa mention « pur jus », gage qu’aucun ajout d’eau ou de gaz carbonique n’est venu altérer la pureté du fruit.
Nos cidriers sur Pourdebon
Pour déguster un cidre authentique, rien ne vaut le direct producteur ! Sur Pourdebon, nous avons la chance de collaborer avec des passionnés qui chouchoutent leurs vergers. Nous vous recommandons vivement de découvrir le Domaine Fourmond Lemorton en Normandie. Il a su sauvegarder le patrimoine de ce bocage : les pommiers et poiriers hautes tiges dans ses prés-vergers. Certains de leurs poiriers sont centenaires. Aurélien et sa soeur transmettent leur passion et leur savoir-faire pour la production cidricole, qui leur avait également été transmis par leurs parents et grand-parents. Ils proposent des produits d’exception à découvrir si ce n’est pas déjà fait.
Si vous penchez plutôt côté breton, laissez-vous tenter par la Distillerie de Gorvello. Située en Bretagne, au cœur du Parc Naturel Régional du Golfe du Morbihan et à proximité immédiate de Vannes, il s’agit d’une petite exploitation agricole familiale spécialisée dans la culture de pommiers à cidre. A la fois producteurs et transformateurs, ils portent la plus grande attention à la qualité de leurs produits tout au long de leur élaboration. Vous savez ce qu’il vous reste à faire…
Et côté assiette ? Des accords mets et cidres surprenants
Si le cidre est le compagnon inséparable des crêpes et des galettes de sarrasin, on aime l’inviter tout au long du repas ! Un cidre doux fera merveille avec un dessert aux pommes ou une tarte fine, soulignant la gourmandise du fruit. Le cidre brut, avec son caractère bien trempé, est le partenaire idéal des plateaux de fromages de caractère comme le Camembert ou le Livarot. Plus surprenant encore, essayez un cidre demi-sec avec une viande blanche à la crème ou même des plats épicés de la cuisine asiatique : la bulle vient rafraîchir le palais tandis que le sucre équilibre le piment. C’est une alternative légère au vin qui surprendra agréablement vos convives ! Pour les plus gourmands, retrouvez toutes nos recettes à base de cidre sur le blog ! Régalez-vous…
