On aime tous découper notre burrata et voir son coeur ultra crémeux s’échapper dans l’assiette… Mais saviez-vous que la burrata avait initialement été créée pour éviter de gaspiller de la crème fraîche ? Et pourtant, aujourd’hui, il est devenu presque impossible de lui résister.
A mi-chemin entre tradition et gourmandise, ce fromage italien est devenu un incontournable ! Dans cet article, découvrez son histoire, ses secrets, et toutes les façons de la savourer…
La burrata, qu’est-ce que c’est ?
La Burrata est un fromage frais italien, connu dans le monde entier pour sa texture ultra crémeuse et son goût délicat. C’est en quelque sorte la cousine gourmande de la fameuse Mozzarella.
Son nom, « burrata », signifie « beurrée » en italien. Il fait référence à sa texture ultra crémeuse et son côté, riche, presque beurré, en bouche.
Sa fabrication demande du geste, de la précision, et beaucoup de savoir-faire. Tout commence avec une fine enveloppe de mozzarella, réalisée grâce au procédé de la pâte filée. Cette mozzarella est fabriquée à partir de lait de vache ou de bufflonne, comme pour la célèbre mozzarella di bufala. Une fois façonnée en une petite poche, celle-ci est remplie d’un mélange de crème et de filaments de mozzarella effilés à la main : la stracciatella.
Au final, on obtient un fromage sans croûte, lisse et blanc, qui cache un cœur incroyablement fondant…
D’où vient la burrata ?
Surnommée “la reine des fromages italiens”, la Burrata est en réalité une petite “jeune” dans l’univers des fromages. Là où certains fromages français remontent à plusieurs siècles, elle, n’apparaît qu’au XXe siècle. Son histoire commence dans la ville d’Andria, au cœur des Pouilles. Un fromager local, Lorenzo Bianchino, aurait imaginé la burrata lors d’une période où le transport des produits laitiers était compliqué, notamment à cause d’une forte chute de neige en 1956. Pour conserver plus facilement la crème fraîche, il aurait eu l’idée de l’envelopper dans une fine couche de mozzarella. Séduit par le résultat, il ne s’arrête pas là : le succès est au rendez-vous, et il développe rapidement la production avec les éleveurs voisins. Ce qui n’était au départ qu’une solution improvisée devient alors une véritable spécialité locale… avant de conquérir le monde.
Comment la déguster ?
Crémeuse, délicate et irrésistiblement fondante, la burrata est un vrai caméléon en cuisine. Le plus simple reste souvent le meilleur : un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et quelques feuilles de basilic suffisent à révéler toute sa richesse.
Mais elle adore aussi jouer les stars dans vos assiettes ! En entrée, elle sublime des tomates bien mûres pour une version fraîche et ensoleillée.
Enfin, pour une touche sucrée-salée très, la burrata est parfois consommée avec du melon, ou des fruits rouges!
Côté plats chauds, elle fait des merveilles… sans jamais passer par la cuisson ! Sur des pâtes, déposée au dernier moment, elle fond doucement pour créer une sauce ultra gourmande. Même principe sur une pizza maison : on la pose juste à la sortie du four pour préserver toute son onctuosité.
En résumé : laissez-la s’exprimer, simplement, et elle fera tout le travail. 😉
Pour vous inspirer, nous vous proposons déjà de belles recettes estivales à base de burrata, comme notre magnifique salade de pomelo, fenouil et burrata, notre recette de burrata, fèves fraîches et sirop de citron. Pour un peu plus de gourmandises, craquez pour cette recette de tarte aux poireaux, burrata et pistache !
Comment la choisir et comment la conserver ?
Toutes les burratas ne se valent pas… et c’est là que ça devient intéressant ! Si le nom “burrata” n’est pas protégé, certaines se démarquent clairement, comme la burrata di Andria ou la mozzarella di bufala campana, qui bénéficient d’une IGP garantissant origine et savoir-faire. Pour une expérience authentique, privilégiez ces versions ! La burrata est un fromage ultra frais : elle se déguste rapidement après achat. Conservez-la dans sa saumure au réfrigérateur (max 4°C) et pensez à la sortir 30 minutes avant dégustation pour qu’elle révèle toute sa texture crémeuse. Une fois ouverte, ne tardez pas : elle se consomme idéalement sous 48 heures. Et même si la congélation est possible, elle perdra en finesse.
Enfin, petit secret de connaisseur : la qualité du lait, liée à l’alimentation des animaux et au savoir-faire artisanal, fait toute la différence. Derrière chaque burrata d’exception, il y a un terroir… et beaucoup de passion.
FAQ
Quelle est la différence entre la burrata et la mozzarella ?
La mozzarella est un fromage homogène et plus ferme, tandis que la burrata contient un cœur crémeux composé de stracciatella et de crème. Celle-ci est donc plus gourmande, plus riche et plus onctueuse en bouche.
Faut-il cuire la burrata ?
Non, la burrata ne se cuit pas. Elle s’ajoute toujours en fin de préparation ou se consomme telle quelle afin de conserver toute son onctuosité.
Comment conserver la burrata ?
Elle doit être conservée au réfrigérateur dans sa saumure, à une température maximale de 4°C. Une fois ouverte, elle doit être consommée dans les 24 à 48 heures. Si elle sent fortement l’acide ou l’ammoniaque, elle ne doit pas être consommée.
Peut-on la congeler ?
Il est possible de congeler la burrata, mais cela est déconseillé. La congélation altère fortement sa texture crémeuse et son goût.
Avec quoi l’accompagner ?
Elle s’accorde parfaitement dans des salades, avec des tomates, des légumes grillés, du jambon cru, des fruits comme le melon ou les figues, mais aussi des pâtes et des pizzas. Elle se déguste aussi telle quelle, avec un filet d’huile d’olive, du sel de Guérande et quelques feuilles de basilic !
D’où vient la burrata ?
La burrata est originaire des Pouilles, dans le sud de l’Italie, et aurait été créée au XXe siècle dans la ville d’Andria.
La burrata est-elle un fromage calorique ?
Oui, la burrata est un fromage italien assez riche, car elle contient de la crème. Elle est donc plus calorique que la mozzarella. Elle reste consommée en portions raisonnables dans une alimentation équilibrée, notamment dans des salades.
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