Dernière mise à jour : 4 mai 2026
Avec l’arrivée du Printemps, il y a des recettes qui donnent instantanément envie de passer à table…
Entre la douceur de la burrata au lait de bufflone, le croquant des fèves et le peps du citron, on obtient une assiette irrésistible, simple, et originale à la fois !
Cette recette nous vient de Mathilde Besly, photographe gourmande passionnée de cuisine végétarienne, saine et réconfortante, qui ne cesse de nous surprendre avec ses associations de saveurs absolument divines !
La burrata au lait de bufflone : tout savoir sur ce fromage italien
La burrata est un fromage d’origine italienne particulièrement apprécié pour son coeur extra fondant, composé de stracciatella et de crème. Mais lorsqu’elle est élaborée à partir de lait de bufflone, la burrata gagne encore en caractère !
Le lait de bufflone est naturellement plus riche en matières grasses et en protéines que le lait de vache. En bouche, la burrata de bufflone révèle des saveurs encore plus intenses et onctueuses. Elle offre un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandises auquel on ne peut résister…
Les fèves fraîches : encore trop sous-estimées !
Les fèves fraîches sont des légumineuses de Printemps. Récoltées jeunes, elles se distinguent par une saveur douce et légèrement sucrée !
Riches en fibres et en protéines végétales, elles apportent une VRAIE valeur nutritionnelle à vos assiettes.
Voici le secret pour les préparer : après l’écossage, il est recommandé de retirer la seconde peau pour obtenir une texture encore plus tendre en bouche !
Burrata de bufflone, fèves fraîches et citron
Ingrédients
- 300 grammes fèves fraîches
- 1 burrata au au lait de bufflone
- 1 citron bio
- 1/2 oignon nouveau
- 4 brins de romarin
- 2 c. à soupe sucre
- 50 ml d’eau
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
Préparez les fèves
- Faites cuire environ 300 g de fèves écossées dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes.
- Egouttez-les laissez-les refroidir, puis retirer leur petite peau.
Réalisez le sirop de citron
- Dans une casserole, ajoutez les zestes et le jus d'un citron bi, 2 cuillères à soupe rases de sucre et 50 ml d'eau.
- Laissez frémir le tout pendant environ 10 minutes, sans laisser caraméliser.
Préparez la vinaigrette
- Emincez très finement un demi oignon nouveau et 4 brins de romarin frais.
- Mélangez le tout avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Dressez l'assiette et assaisonnez
- Disposez les fèves dans une assiette, puis déposez la burrata par-dessus.
- Ajoutez la vinaigrette, un filet du sirop de citron, quelques zestes confits, du basilic frais, de la fleur de sel et du poivre.
Video
Quelques idées pour sublimer cette burrata autrement !
Cette recette se prête facilement à différentes déclinaisons.
Côté légumes, vous pouvez enrichir l’assiette avec des petits pois frais, ou quelques pointes d’asperges vertes, pour un plat qui encore plus printannier !
Pour apporter de la gourmandise et du relief, pensez à ajouter quelques noisettes grillés concassées, ou autres noix de votre choix !
Pour encore plus de crémeux et de gourmandise dans votre recette, optez pour le coeur de la burrata : la stracciatella, disponible telle quelle sur
Pourdebon !
Et enfin, pour une version non végétarienne, quelques fines tranches de jambon cru se marieront parfaitement avec la fraîcheur de ce plat.
Quelles que soient vos envies, n’oubliez pas que le meilleur goût vient toujours des produits de saison.
Burrata, pain et vin : l’accord parfait
Ce plat aux accents italiens peut se suffire à elle-même tant elle est savoureuse… mais soyons honnêtes : on ne peut pas oublier le pain et le vin pour accompagner toute cette gourmandise !
Servez-la avec un bon pain de campagne grillé, ou avec une part de focaccia légèrement tiède pour une touche encore plus italienne…
Côté boisson, un vin blanc sec, comme un Sauvignon, apportera une belle fraîcheur et soulignera les notes acidulées du sirop au citron !