Burrata de bufflone, fèves fraîches et citron
Une recette fraîche et raffinée pour le Printemps : burrata au lait de bufflone servie avec des fèves fraîches, une vinaigrette parfumée au romarin et un sirop de citron légèrement sucré.
Ingrédients
- 300 grammes fèves fraîches
- 1 burrata au au lait de bufflone
- 1 citron bio
- 1/2 oignon nouveau
- 4 brins de romarin
- 2 c. à soupe sucre
- 50 ml d’eau
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
Préparez les fèves
- Faites cuire environ 300 g de fèves écossées dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes.
- Egouttez-les laissez-les refroidir, puis retirer leur petite peau.
Réalisez le sirop de citron
- Dans une casserole, ajoutez les zestes et le jus d'un citron bi, 2 cuillères à soupe rases de sucre et 50 ml d'eau.
- Laissez frémir le tout pendant environ 10 minutes, sans laisser caraméliser.
Préparez la vinaigrette
- Emincez très finement un demi oignon nouveau et 4 brins de romarin frais.
- Mélangez le tout avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Dressez l'assiette et assaisonnez
- Disposez les fèves dans une assiette, puis déposez la burrata par-dessus.
- Ajoutez la vinaigrette, un filet du sirop de citron, quelques zestes confits, du basilic frais, de la fleur de sel et du poivre.
Video
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c'était ?