Aujourd’hui, direction les Pyrénées-Orientales, à la rencontre de la Boucherie Puig. Au cœur des montagnes catalanes, cette maison familiale perpétue un savoir-faire ancestral, où la charcuterie est avant tout une histoire de terroir et de passion. Elle travaille des viandes issues d’éleveurs situés à seulement quelques kilomètres, dans un environnement où l’altitude et les saisons façonnent naturellement la qualité des produits. Entre exigence artisanale et recettes traditionnelles catalanes, la Boucherie Puig incarne un savoir-faire authentique, profondément ancré dans son territoire, qui mérite que l’on s’y attarde un peu plus pour en saisir toute la richesse. Belle lecture !
Depuis quand êtes-vous producteur ?
J’ai d’abord eu une expérience dans l’hôtellerie et la cuisine. Mon parcours a ensuite pris un tournant quand j’ai découvert le monde du traiteur événementiel. Et de fil en aiguille, j’ai fini par rentrer dans le monde la charcuterie, qui est étroitement lié avec la boucherie. J’ai donc appris les deux métier, tout en capitalisant sur mon expérience de cuisiner. Un jour, après 10 ans d’expérience, l’occasion de reprendre la boucherie de mon village natal se présente à moi… Je décide donc de me lancer ! Aujourd’hui, ça fait 8 ans que j’ai repris la boutique, épaulé par ma compagne.
Comment se constitue l’équipe de la Boucherie Puig ?
Il y a mon père, ma compagne, et moi. Nous sommes tous polyvalents et assurons une multitude de différentes tâches, chaque jour de la semaine.
Apprenez-en plus sur le métier de boucher, un métier de passion et de proximité qui évolue sans jamais renier ses racines.
Qu’est-ce qui différencie la Boucherie Puig des autres boucheries ?
C’est sans aucun doute notre viande ! Elle constitue la matière première de notre charcuterie. Nos éleveur sont à 20 km à la ronde tandis que notre abattoir privé se situe à 15 kilomètres de la boucherie. Ici, dans les Pyrénées-Orientales, nous somme sur un plateau de montagne qui varie entre 1250 et 1650 mètres d’altitude. Tous les éleveurs perpétuent encore la pratique de l’estive pendant plus de six mois par an, période durant laquelle le bétail évolue en autonomie en montagne, entre 1 800 et 2 200 mètres d’altitude. Cela confère à notre viande une qualité incomparable. Nos traditions rythment notre quotidien et inspirent nos recettes. Enfin, le séchage se fait à l’air libre : notre séchoir naturel prend le temps d’affiner la charcuterie, en s’adaptant aux caprices de la météo.
Quel est le produit phare de la Boucherie Puig ? Et la meilleure vente ?
C’est difficile de choisir mais je dirais le pa de fetge (aussi appelé »pain de foie »), le joyau de la charcuterie catalane. C’est une pièce d’une rusticité noble qui porte en elle toute l’âme de la montagne. Elle est appréciée pour sa générosité franche, caractérisée par une alliance magistrale entre le foie de porc et une mêlée de viandes sélectionnées, mis dans un boyaux naturel et cuit dans un bouillon pendant 3h. Contrairement aux mousses de foie lisses, le pa de fetge se distingue par son hachage traditionnel qui préserve un relief gourmand.
Cependant, notre produit le plus emblématique reste le boudin noir catalan : c’est notre meilleure vente ! C’est le produit que tout le département vient chercher à la montagne. Il y a bien une recette différente par boutique ! C’est la charcuterie la plus ancienne, celle que tous nos grands-parents faisaient et qui fait encore l’unanimité aujourd’hui chez les jeunes.
Quelle est sa particularité ?
La véritable particularité du boudin noir catalan, c’est qu’il s’agit d’une charcuterie déjà cuite : vous pouvez donc le déguster froid dès l’achat. Dans ma boucherie, les viandes cuisent toute une nuit. Le lendemain, elles sont assaisonnées, puis nous ajoutons le sang, en petite quantité : c’est d’ailleurs ce qui fait toute la spécificité du boudin catalan. Une fois le mélange embossé, il est remis à cuire pour obtenir le produit final.
Quelles sont les meilleures façons d’en profiter ? Une idée recette ?
Personnellement, je préfère le faire griller à la braise. Mon père, lui, préfère le faire sécher pendant 15 jours avant de le mettre dans une soupe d’hiver. C’est aussi très bon en apéritif, cuisiné avec des oeufs, ou dans un sandwich ! C’est un boudin avec beaucoup de viande et très peu de sang, d’où sa grande polyvalence en cuisine.
Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?
Pourdebon, c’est tout simplement un coup de projecteur sur les petits artisans. La plateforme offre une solution clé en main, à la fois simple pour le client et facile à utiliser pour l’artisan, tout en proposant une rapidité et une logistique de transport particulièrement performantes.
Le petit mot de la fin ? Autre chose à ajouter ?
Aujourd’hui, plus que jamais, nous avons la responsabilité de valoriser et sublimer les traditions ainsi que les savoir-faire, sans les changer. C’est ce que nous nous efforçons de faire en respectant les saisons et ce qui nous entoure.
La rencontre avec la Boucherie Puig vous a plu ? N’hésitez pas à découvrir toutes nos autres interviews de producteurs sur notre blog ! À bientôt !