Si comme nous vous adorez les coquilles Saint-Jacques, vous êtes au bon endroit ! Ce crumble de coquilles Saint-Jacques, nous transporte directement au bord de l’océan. Il met merveilleusement bien ce fruit de mer en valeur : il ne reste plus qu’à vous imaginer les pieds dans l’eau…
La coquille Saint-Jacques a tout pour plaire
La coquille Saint-Jacques, c’est un peu “l’or blanc” qu’on trouve principalement sur la côte Atlantique. En effet, la pêche en France est ouverte dès début octobre et ferme lors de la deuxième quinzaine de mai. Elle se fait évidemment sur des gisements classés. Les rendements sont plus élevés au début de la saison : d’octobre à décembre. Ce qui vous permet de vous régaler lors des repas de fête !
Quand arrive la saison de la coquille Saint-Jacques, c’est un vrai plaisir de la déguster au naturel ou de la cuisiner : en carpaccio ou encore associée à de la truffe noire. Pourtant, ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que la coquille Saint-Jacques est non seulement délicieuse, mais elle est également très bonne pour la santé. Riche en protéines maigres et en minéraux essentiels tels que le zinc et le sélénium : elle favorise la santé osseuse et stimule le système immunitaire. Sa teneur élevée en acides gras oméga-3 contribue à maintenir un cœur en bonne santé et à réduire l’inflammation. De plus, la coquille Saint-Jacques est une source précieuse de vitamines B12 et D, bénéfiques pour le métabolisme et l’énergie. Et si vous cherchiez une façon originale de la cuisiner, ne bougez pas…
La recette du crumble de coquilles Saint-Jacques
Claire du blog Les Idées Claire, sait mettre en valeur tous les bons et beaux produits de nos producteurs. Cette fois-ci, elle a choisi la coquille Saint-Jacques de l’Armement Thaïs Léo. Elle la prépare dans un crumble salé gourmand. Elle l’accompagne d’un riz sauvage pour dévoiler encore plus toutes ses saveurs.
Crumble de coquilles Saint-Jacques
Ingrédients
- 10 coquilles Saint-Jacques de Armement Thaïs Léo
- 30 g de parmesan
- 30 g de noisettes concassées
- 35 g de chapelure ou panko (chapelure japonaise)
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 1/2 citron (pour le jus)
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de persil
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C.
- Versez un filet d’huile d’olive dans un plat de 20cm de hauteur.
- Préparez les coquilles Saint-Jacques : rincez-les puis séchez-les sur du papier absorbant.
- Répartissez-les dans le plat.
- Salez et poivrez le tout.
Préparation du crumble
- Dans un bol, mélangez le jus de citron, le beurre fondu et l’échalote émincée finement.
- Ajoutez la chapelure, le parmesan râpé, les noisettes concassées et le persil haché.
- Répartissez ce crumble sur les coquilles Saint-Jacques et enfournez 12min à 210°C.
- Servez avec du riz sauvage et régalez-vous !
A propos de Armement Thaïs Léo
Petit armement breton familial créé en 2016, le Thaïs Léo est basé à Erquy (capitale de la coquille Saint-Jacques) dans les Côtes d’Armor.
A sa tête, Damien Guilmin, 37 ans et ses 3 matelots. Originaire de la Sarthe, rien ne le prédestinait à la pêche, juste une passion. Pourtant, de son rêve, il en fait son métier. Toute l’équipe a à cœur de valoriser leur produit pour le plus grand plaisir des clients.
Après plusieurs années à faire connaître cet “or blanc” de la baie ; et satisfaire un grand nombre de clients, ils ont choisi de rejoindre l’aventure Pourdebon pour encore plus le développer.
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